2017
Vi har nok alle sammen på et tidspunkt været skyldige i at lægge vores chokolade i køleskabet. Eller (gisp) i fryseren. Men den praksis kan skabe ravage i dit chokoladeforråd. Så hvad skal en chokoladeelsker gøre i den glohede sommer? Her er nogle gode råd.
Hold dit lager tyndt
Jo friskere chokoladen er, jo bedre smager den. Det virker måske indlysende, men det skader aldrig at blive mindet om det. Begræns trangen til at ophobe chokolade. Du bør egentlig kun købe chokolade i mængder, som du sandsynligvis vil forbruge inden for en kort periode. Og før du smider chokoladen i indkøbskurven, bør du tage dig et øjeblik til at tjekke datoen for at nyde til og med.
Kend chokoladens modstandere
Mød chokoladens ærkefjender: varme og fugtighed. For at beskytte chokoladens konsistens, smag og udseende skal den opbevares ved en konstant temperatur på 65-68°F og ved lav luftfugtighed. Udsving i temperatur og fugtighed (f.eks. når chokoladen tages ind og ud af køleskabet) skaber den perfekte storm til at frembringe den frygtede … chocolate bloom.
Chocolate bloom er den visuelle ophobning af sukkerkrystaller på barens overflade – forårsaget, når chokoladen udsættes for temperatur- og/eller fugtighedsudsving. Selv om det er sikkert at spise, påvirker bloom chokoladens udseende, smag og konsistens negativt.
Her er billeder fra vores kundefiler, der viser, hvad der kan ske, når chokolade udsættes for vilde og vanvittige forhold. Nogle vil måske finde disse billeder foruroligende. Det gør jeg i hvert fald!
Men hvis du skal køle…
Jeg forstår det. Sommeren er her, og det er HOT, både inde og ude. Som regel er det en dårlig idé at opbevare chokolade i køleskabet eller fryseren. Men som med enhver regel er der undtagelser. Hvis du ikke har adgang til et køligt opbevaringssted med lav luftfugtighed, er her den bedste måde at afkøle chokolade på …
Hvor du lægger chokoladen i køleskabet, skal du sørge for, at den er pakket tæt ind for at forhindre, at den optager lugt eller kondensvand. Og når du tager den ud af køleskabet, skal du isolere den stadig indpakkede chokolade i et viskestykke, så den langsomt kommer tilbage til stuetemperatur, inden du pakker den ud.
Og alt dette er selvfølgelig irrelevant, hvis din chokolade, som jeg, ikke holder i huset mere end en dag eller to.