Det er indlysende, at Kina ikke har nogen mangel på nudelretter og opskrifter på kinesisk nudelsuppe. Flere end du sikkert nogensinde har hørt om eller drømt om. Variationen er lige så omfattende som Kinas geografi, og ALT er lækkert. Men blandt de mange nudelretter (og nudelsupper i særdeleshed) er der én, der skiller sig ud, nemlig Lanzhou Beef Noodle Soup.
Som består af en smagfuld, klar bouillon, hakket oksekød, møre skiver af kinesisk radise, masser af koriander og skalotteløg, dybrød chiliolie og tykke håndlavede nudler, har Lanzhou Beef Noodle Soup (兰州拉面, lanzhou lamian) flertallet af stemmer blandt 1.4 milliarder meget kulinarisk bevidste borgere.
Dette faktum er blevet bekræftet ved en hurtig søgning på Kinas Google, baidu.com. Oversat til Lanzhou Hand-Pulled Noodle Soup, er denne skål med varm, krydret nydelse bedragerisk enkel og har affødt nudelkæder i hele Beijing.
Faktisk har vi et Lanzhou Beef Noodle Soup sted lige nedenunder, ca. 100 meter fra vores lejlighed i Beijing. Min niece Kim kom på besøg hos os i Beijing i sommer, og efter mange fine restauranter og overdådige måltider erklærede hun denne skål nudelsuppe for det bedste, hun havde fået i Kina. Og den koster kun 3 dollars! Vi sørgede for at give hende en ekstra skål, inden vi tog af sted til lufthavnen.
Hvis du har været på The Woks of Life i et stykke tid, har du sikkert lært en ting eller to om mig fra mine opskrifter. Jeg er ikke kræsen, og jeg elsker at holde tingene enkle.
Denne opskrift er tilpasset efter mange samtaler med kokkene og personalet i vores lokale nudelbutik, og efter mange overvejelser og eksperimenter har jeg forenklet tingene for hjemmekokken.
Vi skal ikke lave nudler fra bunden, så bare rolig. Du kan dog ikke gå på kompromis med smagen af den autentiske Lanzhou oksekødsnudelsuppebouillon, som er det, der samler retten.
Lanzhou oksekødsnudelsuppe: Opskriftsvejledning
Skyl suppebenene og dup dem tørre. Rist dem på en bageplade ved 400 grader i 45 minutter. Bring en stor gryde med vand i kog, og tilsæt oksebenet og kyllingen (eller kyllingekroppen) til gryden.
Bring det hele i kog igen. Når det koger, tages skanken og kyllingen ud, vandet hældes ud, og gryden renses. Denne proces fjerner eventuelle urenheder og giver din bouillon en renere smag.
Sæt oksebenet og kyllingen tilbage i gryden sammen med de ristede knogler, 10 kopper vand mere og 4 kopper hønsebouillon.
Fremstil krydderiblandingen ved at kombinere alle ingredienserne og binde dem stramt sammen i osteklæde med lidt køkkensnor.
Til krydderiblanding til Lanzhou oksekødsnudelsuppe:
- 7 stjerneanis
- 12 nelliker
- 1 kanelstang
- 5 laurbærblade
- 6 store skiver sand ingefær
- 1 1/2 teskefuld fennikelfrø
- 1 teskefuld spidskommenfrø
- 2 teskefulde Sichuan-peberkorn
- 1 1/2 teskefuld hvide peberkorn
- 5 skiver af lakridsrod (valgfrit, men meget anbefalelsesværdigt)
- 3 stykker tørret appelsinskal
- 1 sort kardemomme
(Tjek vores side om kinesiske tørre krydderier og krydderier for at se mere detaljerede beskrivelser og billeder af disse og andre krydderier, som vi bruger i vores opskrifter.)
Læg også krydderipakken i gryden, og smag til med salt. Bring det hele i kog.
Når det koger, skrues der ned for varmen til lav varme, og lad det hele simre i ca. 2 timer. Når der er gået 2 timer, tages oksebenet ud og stilles til side. Tilsæt de skiveskårne kinesiske radiser, og lad det simre videre i endnu en time.
Bagefter skal du bruge en tang til at tage krydderiposen, kyllingen og suppebenene ud og kassere dem. Smag på bouillonen for salt, og juster evt. krydderierne. Suppebunden er klar.
Mens alt dette sker, kan du tage dig tid til at lave din chiliolie. Tilsæt olie, stjerneanis, kanelstang og Sichuan-peberkorn i en lille gryde.
Sæt gryden over meget svag varme, og lad det hele riste langsomt sammen i 15 minutter. Pas på, at krydderierne ikke brænder på. Brug en hulske til at fjerne krydderierne, og sluk for varmen.
Lad olien køle af i ca. 5 minutter, og tilsæt derefter chiliflakes. Rist dem langsomt i den varme olie, indtil de er meget velduftende (det skal næsten dufte som popcorn) og meget røde. Rør salt og sukker i.
Hvis du allerede har lavet chiliolie ved hjælp af Kaitlins opskrift på chiliolie, kan du springe dette trin over.
Når bouillon og chiliolie er færdige, koges de friske eller tørrede hvide nudler i en separat gryde i henhold til pakkens anvisninger.
Opdel nudlerne i 6 skåle. Skær den afkølede oksekødskølle i tynde skiver, og fordel dem over nudlerne.
Til sidst tilsættes en stor skefuld bouillon og radiser, en skefuld varm chiliolie og en håndfuld hver (vær ikke genert) hakket skalotteløg og koriander.
Du er klar til at nyde denne berømte skål med Lanzhou oksekødsnudelsuppe som de bedste af dem! Slurping er meget opmuntret.
Vil du have flere opskrifter på nudelsuppe? Prøv vores nudelsuppe med Shanghai svinekød og syltede grønsager, og find ud af, hvorfor Sarah ville spise den, selv på randen af et hedeslag!
Søger du efter flere autentiske opskrifter? Tilmeld dig vores e-mail-liste, og husk at følge os på Pinterest, Facebook, Instagram og Youtube!
Lanzhou Beef Noodle Soup
Ingredienser
Du får brug for: 1:
- ▢ 4 lbs oksekød eller svinekød suppeben
- ▢ 2 1/4 lbs 1 kg okseben
- ▢ ½ af en hel stegekylling (eller en rest af en stegekylling kyllingekroppe)
- ▢ 10 kopper vand
- ▢ 4 kopper ca. 1 liter kyllingefond
- ▢ Krydderiblanding (se opskrift nedenfor)
- ▢ Salt (efter smag; Jeg tilsatte ca. en spiseskefuld)
- ▢ 1/2 af en lille kinesisk radise (kvart og tyndt skåret i skiver)
- ▢ 1 pund friske eller tørrede hvide nudler (de kan virkelig være af enhver tykkelse, så længe det er hvedebaserede nudler i stedet for risnudler, og har en god tyggeevne, når de er kogt)
- ▢ Skarp chiliolie (efter smag, se opskriften nedenfor)
- ▢ Skalotteløg (hakket)
- ▢ Koriander (hakket)
Til krydderiblandingen:
- ▢ 7 stjerneanis
- ▢ 12 nelliker
- ▢ 1 kanelstang
- ▢ 5 laurbærblade
- ▢ 6 store skiver sand ingefær
- ▢ 1 1/2 tsk. fennikelfrø
- ▢ 1 tsk. spidskommenfrø
- ▢ 2 teskefulde Sichuan-peberkorn
- ▢ 1 1/2 teskefuld hvide peberkorn
- ▢ 5 skiver lakridsrod (valgfrit, men meget anbefalelsesværdigt)
- ▢ 3 stykker tørret appelsinskal
- ▢ 1 sort kardemomme
Til den stærke chiliolie:
- ▢ 3/4 kop olie
- ▢ 2 stjerneanis
- ▢ 1/2 af en lille kanelstang
- ▢ ½ teskefuld Sichuan-peberkorn
- ▢ 3 spiseskefulde knuste røde peberflager (kun de almindelige slags, som du drysser på din pizza)
- ▢ 1 teskefuld salt
- ▢ 1/4 teskefuld sukker
Instruktioner
-
Skyl suppebenene og dup dem tørre. Rist dem på en bageplade ved 400 grader i 45 minutter. Bring en stor gryde med vand i kog, og tilsæt oksebenet og kyllingen (eller kyllingekroppen) til gryden. Bring det hele i kog igen. Når det koger, tages skanken og kyllingen ud, vandet smides ud, og gryden renses. Denne proces fjerner eventuelle urenheder og vil give din bouillon en renere smag.
-
Sæt oksebenet og kyllingen tilbage i gryden sammen med de ristede knogler, 10 kopper vand mere og 4 kopper hønsefond. Lav krydderiblandingen ved at kombinere alle ingredienserne og binde dem stramt sammen i ostelærred med lidt køkkensnor. Tilsæt også dette til gryden og smag til med salt. Bring det hele i kog.
-
Når det koger, skruer du ned for varmen til lav varme og lader det hele simre i ca. 2 timer. Når der er gået 2 timer, tages oksebenet ud og stilles til side. Tilsæt radiserne i skiver, og lad det simre videre i endnu en time. Brug derefter en tang til at tage krydderiposen, kyllingen og suppebenene ud og smide dem ud. Smag på bouillonen for salt, og tilpas krydderierne om nødvendigt. Suppebunden er klar.
-
Mens alt dette sker, kan du tage dig tid til at lave din chiliolie. I en lille gryde tilsættes olie, stjerneanis, kanel og Sichuan-peberkorn i en lille gryde. Sæt gryden over meget svag varme, og lad det hele riste langsomt sammen i 15 minutter. Pas på, at krydderierne ikke brænder på. Brug en hulske til at fjerne krydderierne, og sluk for varmen. Lad olien køle af i ca. 5 minutter, og tilsæt derefter chiliflakes. Rist dem langsomt i den varme olie, indtil de dufter meget godt (det skal næsten dufte som popcorn) og er meget røde. Rør salt og sukker i.
-
Når bouillon og chiliolie er færdige, koger du nudlerne i en separat gryde i henhold til pakkens anvisninger. Fordel nudlerne på 6 skåle. Skær den afkølede oksekødskølle i tynde skiver, og fordel dem ud over nudlerne. Til sidst tilsættes en stor skefuld bouillon og radiser, en skefuld varm chiliolie og en håndfuld hver (vær ikke genert) af hakket løg og koriander.
næringsinfo ansvarsfraskrivelse
TheWoksofLife.com er kun skrevet og produceret til oplysningsformål. Selv om vi gør vores bedste for at give ernæringsoplysninger som en generel retningslinje til vores læsere, er vi ikke certificerede ernæringseksperter, og de angivne værdier skal betragtes som skøn. Faktorer som f.eks. købte mærker, naturlige variationer i friske ingredienser osv. vil ændre ernæringsoplysningerne i enhver opskrift. Forskellige onlineberegnere giver også forskellige resultater, afhængigt af deres kilder. For at få nøjagtige næringsoplysninger for en opskrift skal du bruge din foretrukne næringsberegner til at bestemme næringsoplysningerne med de faktiske ingredienser og mængder, der er anvendt.
@thewoksoflife