Godt brød er livet, og det er grundlæggende den mest uundværlige og mest trøstende af alle fødevarer! I dag tager vi til Bosnien-Hercegovina for at se den berømte lepinja!
Bosnien-Hercegovina er en sydøsteuropæisk stat, der grænser op til Adriaterhavet, med et areal på næsten 20.000 kvadratkilometer, der grænser op til Montenegro, Serbien og Kroatien. Landet er hjemland for tre etniske grupper: Bosnien er hjemsted for tre grupper af tre nationaliteter: bosniakker, serbere og kroater.
Hovedstaden, som også er den største by, er Sarajevo. Bosnien-Hercegovina var en af de seks republikker i det tidligere Jugoslavien.
Navnet Bosnien stammer fra den geografiske placering af den region, der gennemskæres af floden Bosna. Hercegovina var tidligere et østrigsk hertugdømme (Herzog betyder “hertug” på tysk). Områderne blev administrativt forenet efter det Osmanniske Riges besættelse af Bosnien i 1463 og Herzegovina 20 år senere.
Bosnisk køkken
Det bosniske køkken bruger flere krydderier i moderate mængder. De fleste retter er lette og tilberedes i rigeligt med vand. Saucerne består hovedsageligt af naturlige grøntsagssafter. Typiske ingredienser er tomater, kartofler, løg, hvidløg, peberfrugter, agurker, gulerødder, kål, svampe, spinat, squash, tørrede eller friske bønner, blommer, mælk, peberfrugter og fløde.
Det bosniske køkken er påvirket af både Vesten og Østen. På grund af det tyrkiske styre i næsten 500 år er det bosniske køkken tæt forbundet med tyrkiske, græske, osmanniske og middelhavskulturer. Takket være de mange års østrigsk dominans er der også opstået visse centraleuropæiske påvirkninger.
Mike, der aldrig er løbet tør for gode idéer, fik den idé, at vi begge skulle tilberede nøjagtigt de samme opskrifter i vores respektive køkkener i Los Angeles og i Paris på nøjagtig samme dag.
Lad os tage til Balkan for at få 3 regionale must have-opskrifter. Disse 3 tilberedninger bliver sjældent serveret den ene uden den anden. Vi startede med ajvar, et krydderi baseret på rød peber. Derefter tilberedte vi cevapi, kebab med hakket kød. Og så var det oplagt, at vi skulle lave lepinja, som ofte hører til, et traditionelt fladbrød, der har fået tilnavnet “Balkans pitabrød”.
Jeg elsker at bage brød! Det går helt tilbage til min barndom, længe før den teenageepisode, som jeg fortalte om, da jeg lavede min estiske kringel.
Lepinja-brød, også kaldet lepinje eller somun, specielt i Bosnien-Hercegovina, er faktisk det daglige brød på Balkan. Det indeholder gær, men også natron (eller bagepulver), som skal gøre brødet meget lettere.
Det er også kendt som lepinje za cevapi (fladbrød til cevapi), fordi det oftest serveres sammen med cevapi.
Det er bagt. Og ligesom pitabrød skilles to lag under bagningen, og dets hule midte danner en lomme. Man kan åbne det på den ene side og fylde det for at lave en sandwich eller skære det i halve eller endda fire for at lave mindre sandwiches.
Hvis lepinja bages i ovnen, findes der også to andre brødtyper på Balkan, der bages på en pande eller på en varm sten kaldet mekike eller skoro pa dijeltane. Lepinja har ingen specifik oprindelse. Hans historie er simpelthen brødets historie. Ordet brød kommer af det latinske ord panis, der i sig selv er sammensat af to dele, pa, der betyder “lang” og nis, der betyder “at fodre”.
“Bake like an Egyptian” – The Bangles (History of bread remix)
Kort historie om brød
Brød har så gammel en historie! Det er en integreret del af menneskets historie. Den begynder omkring 8000 f.Kr. i begyndelsen af landbruget i området omkring den frugtbare halvmåne, der ligger på grænsen mellem det nuværende Iran og Irak. Opfindelsen af det syrnede brød tilskrives egypterne i 3000 f.Kr.
Egypterne opdagede, at de ved at blande melet med Nilens vand kunne opnå en gæret dej, der kunne spises efter bagning. Nilens vand, der var særlig rig på slam, indeholdt de gæringsmidler, som vi stadig bruger den dag i dag. De brød, som vi i dag finder på vores tallerkener, er resultatet af en lang landbrugsmæssig, teknologisk og gastronomisk rejse gennem tiderne.
Brød er enormt stort fra den ene side af jorden til den anden. Der er ikke et land, der ikke har sine specialiteter. På 196 smagsoplevelser er vi allerede blevet offentliggjort et væld af brødopskrifter. Også vores anden e-bog indeholder brød fra hele verden (vores første e-bog indeholdt juleopskrifter fra hele verden). Download dem venligst, det er min gave til dig i dag!
Som eksempel, og for kun at nævne dem, der ligger tæt på lepinja, elskede jeg lagana fra Grækenland, mana’eesh fra Libanon eller den egyptiske shami.
Jeg syntes, at Mikes idé om både at lave de samme opskrifter bare var fantastisk. Det var ikke sket på 196 smagsvarianter endnu. Vi kunne dele alle vores tips, især om nogle tilberedningsmetoder eller tilberedninger, som ikke var de samme alt efter hvilke kilder vi brugte.
Tilsætningen af bagepulver og de 3 ris giver lepinja en uforlignelig let konsistens, så sørg for at prøve det! Det er enkelt, og du vil elske det!
SaveSaved
Lepinja
Ingredienser
- 8 kopper mel
- 2 pakker aktiv tørgær (ca. 5 teskefulde)
- 2 teskefulde sukker
- 2 teskefulde salt
- 1¼ kop mælk , varmt
- 1 kop vand , varmt
- 2 tsk bagepulver
Anvisning
-
I en røreskål blandes alle tørre ingredienser undtagen salt. Ved hjælp af tilbehøret med kroge æltes på medium hastighed, og mælk og vand inkorporeres gradvist.
-
Efter et par minutter inkorporeres salt. Ælt i 5 minutter ved lav hastighed og 3 minutter ved middel hastighed, indtil dejen bliver lidt klistret.
-
Læg dejen i en stor beholder, dæk den til, og lad den hæve et lunt sted i 45 minutter, indtil den fordobles i størrelse.
-
På et melet underlag bearbejder du dejen med håndfladen i et par minutter, hvorefter du lægger den i den store beholder, dækker den til og lader den hæve et lunt sted i yderligere 45 minutter.
-
Del dejen i stykker på ca. 230 g (½ lb). På et melet underlag bearbejdes hvert dejstykke igen med håndfladen, hvorefter der formes kugler, og dejen lader sig hæve i 10 minutter.
-
Flat hvert dejstykke ud med håndfladen. Afslut om nødvendigt med en rullestift for at jævne, men uden meget tryk. Skær slidser på hvert brød, og læg det på en bageplade beklædt med bagepapir. Stil til side i 20 minutter.
-
Varme ovnen op til 410F/210C. Bages i 5 til 7 minutter. Sænk temperaturen til 300F/150C, og bag i yderligere 10-12 minutter.
-
Tag lepinjaerne ud af ovnen, pak brødene ind med et klæde, og lad dem køle af i 10 minutter, så skorpen bliver blød.
Vera er “eksperten” i duoen med 196 smagsvarianter. Med over 30 års erfaring i køkkenet deler hun nu ud af sine evner som privatkok og madlavningsinstruktør.