Hej venner af Paulina Cocina! Vi har diskuteret længe i produktionen, om vi skal lære dig at lave lever encebollado derhjemme eller ej. Vi ved, at lever ikke har særlig god omtale, og selv om den er løgstegt, ved vi, at nogle mennesker ikke er så store fans (så at sige) af opskrifter med lever.
Ved du, hvorfor vi gjorde det? Fordi Paulina elsker lever med løg. Det var hende, der insisterede i sin slags korstog for at indføre leveropskrifter i befolkningen. Paulina er en elsker af tabte sager, som du vil se.
Opskriften er klar, du vil elske den.
Nyd videoen!
Nyd videoen!
Vis ses næste gang!
Nicola Garupa
Producer
Klik her for at abonnere på min Youtube-kanal og se alle videoerne, det er GRATIS!
Om denne opskrift på løglever
Hej venner, Paulina her, elsker af tabte sager og løglever.
Som Nicola fortalte dig, var vi meget tøvende med at lave denne opskrift i starten, så lad os vide, hvordan det bliver derhjemme.
Jeg opfordrer dig virkelig til at lave en opskrift på lever. Lever er et kød med en lidt stærk smag, men hvis du ved, hvordan du skal tilberede det, er det udsøgt. Jeg fortæller dig i videoen, at en leverbøf ikke rigtig gør det for mig, medmindre der er en masse hvidløg og persille på toppen, men denne lever encebollado er en af mine yndlingsopskrifter i mit liv. Comfort food, comfort food.
Hvertfald, hvis du laver opskriften, så send mig som altid billeder.
I øvrigt, hvis du leder efter andre opskrifter med lever end den klassiske løglever, kan jeg anbefale disse puntxaetes… Jeg elsker dem!!!! Jeg lavede dem for et par år siden i La Vila Joiosa, Valencia, sammen med min veninde Isa, under den første og skjulte sæson af Paulina Cocina. Det er en typisk ret derfra, som med en kold øl er spektakulær.
Ingredienser
til 2 portioner
- 1/2kg. lever
- 1 løg
- Oliveolie
- Peril
- 1 sjat vin (rødvin, i mit tilfælde, men bruger ofte hvidt)
- 1/2 kop bouillon
- Salt og peber
Lever med løg opskrift
den der ved, sabe
- I en gryde kommes et godt skvæt olivenolie og løg, skåret i skiver eller (med fjer? Jeg kan virkelig ikke huske navnet på den udskæring, en halv skive). Tilsæt salt for at blødgøre dem. Sautér ved middelvarme, indtil den er blød, men ikke helt gennemsigtig.
- Skab et hul i midten af den varme pande, og læg leveren heri, og luk den til, indtil den er gyldenbrun på begge sider. Bland det derefter med løget, og kog det lidt mere.
- Tilsæt salt, peber og persille. Rør rundt og tilsæt et godt skvæt vin (i mit tilfælde brugte jeg rødvin, men opskriften kræver normalt hvidvin). Rør med en træske, indtil alkoholen i vinen er fordampet. Det vil sige: indtil der ikke længere er en forfærdelig lugt af alkohol i køkkenet.
- Tilsæt bouillon og dæk til. Lad den stå tildækket eller næsten tildækket i 10 minutter, eller indtil det meste af væsken er fordampet, og du har en velsmagende gryderet tilbage. Det er vigtigt, at man ikke koger leveren med løg for meget, da den let kan blive tør, og konsistensen bliver usmagelig
.