Som voksen var jeg aldrig en stor fan af rødbeder. Jeg tror, det skyldtes de meget sure syltede ting, som man får på glas, og som var stort set den eneste type rødbeder, der fandtes dengang. Min bedstemor brugte den i alle sine salater, og alt andet på tallerkenen blev farvet lilla og besmittet af den jordagtige, sure smag.
Men i de senere år, hvor friske, ikke-picklede rødbeder er blevet lettere tilgængelige, er jeg blevet konverteret. Så da nogen for nylig gav os et par friskudgravede rødbeder, blev jeg helt vildt glad og begyndte at tænke på, hvad jeg ville lave med dem.
I Litauen er der egentlig kun én ting at lave med rødbeder, og det er kold borsjtj-suppe, der i Litauen er kendt som šaltibarščiai (shalt-eh-barsh-chay). Denne skrigende lyserøde suppe er utrolig populær, især om sommeren, når vejret kan være ret varmt. Den er lavet af en mælkekultur kaldet kefir (kefyras på litauisk), som er som en blanding af yoghurt og kærnemælk. Da den indeholder store mængder af gavnlige bakterier og gær, er kefir meget godt for dit fordøjelsessystem. Kombiner det med fordelene ved at spise den “superfood”, som rødbede er, og du har en meget næringsrig frokost!
Da dette er en kold suppe, er den utrolig hurtig og nem at lave. Den eneste tilberedning, der kræves, er for rødbederne. Hvis det virker for besværligt at koge rødbeder, eller hvis du ikke kan skaffe friske, rå rødbeder til kogning, kan du blot bruge de kogte rødbeder, som nu fås vakuumpakket i grøntsagsafdelingen i de fleste supermarkeder.
Det sværeste aspekt ved at lave denne suppe er nok at skaffe kefirmælken. Selv om kefir er meget udbredt i mange lande, er den desværre ikke tilgængelig i alle supermarkeder. Hvis det ikke er tilgængeligt i dit lokale supermarked, kan du måske finde det i litauiske, polske eller russiske fødevarebutikker. Alternativt kan du lave en tilnærmelse ved hjælp af yoghurt og kærnemælk, som begge er let og billigt tilgængelige.
Selv om det er en kold suppe, er borschtj faktisk en fantastisk efterårsfrokost. Den har en mild smag, men er ret kraftig på grund af mængden af faste ingredienser. Det ville være en god let frokost på en dag, hvor du ved, at du skal have et tungt eller fedtet aftensmåltid. Den litauiske šaltibarščiai serveres traditionelt med en side af varme, kogte kartofler. Du kan dog erstatte dem med en skive rugbrød eller dit yndlingsbrød med skorpe, som du foretrækker.
I den oprindelige version af denne opskrift brugte jeg mine egne hjemmelavede agurker i stedet for friske agurker, da jeg kunne lide det pift, som de gav suppen. Traditionelt ville man bruge friske agurker. Begge dele vil faktisk fungere godt. Om sommeren har jeg en tendens til at bruge friske agurker, men uden for sæsonen bruger jeg stadig agurker, hvis jeg ikke kan finde friske agurker af god kvalitet.
Traditionelt indeholder šaltibarščiai ikke citronsaft. I et forsøg på at bruge mindre salt i min kost kan jeg dog godt lide at bruge en lille mængde citronsaft for at give lidt pikant smag. Det bør ikke være muligt at smage citronsaften – kun at mærke et lille bid af dens syre. Du kan udelade citronen, hvis du foretrækker det, og kun krydre med salt.
Forårsløg er ikke almindeligt tilgængelige i Litauen. Litauerne trækker sjældent unge løg til brug i salater. I stedet skærer de nogle af de grønne stængler af de løg, der stadig vokser, og bruger kun disse stængler i deres salater. Stænglerne vokser ret hurtigt igen, så man kan klippe dem igen og igen, indtil det er tid til at løfte løgene. Vi har et par løg i haven, og jeg brugte nogle af deres stængler i denne ret.r stængler i denne ret.
Litauisk Šaltibarščiai
- Servings: 6
- Tid: 20 minutter
- Sværhedsgrad: Let
- Udskriv side
INDGREDIENSER:
Til suppen:
- 200 g | 7 oz kogte & afkølede rødbeder (ca. 2 mellemstore rødbeder)
100 g | 3.5 oz agurk (ca. 2 store syltede agurker, enten friske eller syltede – se bemærkning ovenfor)
6 forårsløg eller 10 grønne løgblade
2 hårdkogte æg
1.5 liter | 3 pints kefir (eller 500 ml | 1 pint tyk naturlig yoghurt og 1 liter | 2 pints kærnemælk)
Bunke frisk dild
Saft af ½ citron (valgfrit)
Salt efter smag
Til tilbehør:
- 200 g | 7 oz kartofler
METODE:
- Kartoflerne skrælles og hakkes i mundrette stykker. Læg dem i en gryde med kogende vand, tilsæt en god knivspids salt, og kog dem, indtil en kniv let kan gennembore kødet.
- Mens kartoflerne koger, samler du suppen.
- Skær rødbederne &i fine julienne-skiver.
- Hæk æggene i små tern.
- Hæk skalotteløg eller løgblade i 1 cm store stykker.
- Finthak dild.
- Hæld kefiren i en stor skål eller gryde, og tilsæt de hakkede ingredienser og halvdelen af citronsaften, idet du holder noget af dillen tilbage til pynt.
- Smag og smag til med salt og yderligere citronsaft efter behov.
- Lad suppen komme i skåle og drys med den resterende dild.
- Servér kartoflerne på en sidetallerken, så de ikke varmer suppen.
NYT! Litauisk kogebog:
Du kan nu finde alle de litauiske opskrifter, der er præsenteret på dette websted, i min nye kogebog. Denne smukke bog på 77 sider indeholder også fantastiske fotos af det litauiske landskab. Den fås fra kun 2,99 $ her.
For at se et eksempel på bogen klik her.
Litauiske opskrifter
LITAUISK KUGELIS | KARTOFPUDDING:
Kugelis er en rig og fyldig kartoffelbudding, som er en nationalret i Litauen. Min version er lavet med kyllingestykker, som dampes inde i kartoffelblandingen, hvilket gør dem fugtige og lækre. (Se opskrift)
LITAUENSKE CEPELINAI | KARTOFLINGER:
Cepelinai er Litauens nationalret og er en solid, nærende og lækker ret. Denne opskrift er skrevet til kokke, der laver cepelinai for første gang, og indeholder en trin-for-trin-vejledning med fotos. (Se opskrift)
LITAUENSKE KOLDŪNAI | KØDSDUMPLINGS:
Disse lækre dumplings er den perfekte comfort food – hurtige at tilberede, milde i smagen og serveret med en klat creme fraiche og en salt bacon- og løg-topping. (Se opskrift)
LITAUENSKE BALANDĖLIAI | KØBELRULLER:
Disse kålruller, som også er en af Litauens nationalretter, er fyldt med krydret hakket svinekød og serveres med en cremet, syrlig tomatsauce. Opskriften indeholder trin-for-trin-fotos. (Se opskrift)