Madlavning på campingpladsen: 10 vegetariske campingretter

Gå til gourmet på din næste campingtur

Serves til 6 personer

Ingredienser

• 4 spiseskefulde olivenolie
• 2 hvidløgsfed, hakket
• 3 kviste timian, kun blade
• 1 Vidalia-sødløg, skåret i tynde skiver
• Herbes de Provence
• Fleur de Sel (fransk havsalt), eller erstat med et hvilket som helst havsalt af god kvalitet
• Frisk knust sort peber
• 3 til 4 romatomater, skåret i meget tynde skiver
• 2 gule eller grønne zucchini, skåret i meget tynde skiver
• 2 til 3 lange, smalle auberginer (prøv japanske eller andre, der har en længere form), skåret i meget tynde skiver
• 1 lille klump gedeost af god kvalitet

Metode

1. Forbered ild til hollandsk ovnkogning
2. I din hollandsk ovn, varm 1 spiseskefuld olivenolie og steg hvidløg og timian i 1 minut ved middel varme, eller indtil de dufter. Overfør det til en stor blandeskål, og sæt det til side.
3. Fyld endnu en spiseskefuld olivenolie i ovnen, og karamelliser løgene, krydret med knust sort peber og Fleur de Sel ved middelvarme, ca. 15 minutter. Fjern fra varmen, og fordel løgene jævnt over bunden af den hollandske ovn eller støbejernspanden.
4. Forstil grøntsager til anretning. Dup tomatskiver tørre og salt dem med Fleur de Sel. Sæt dem til side.
5. Føj courgetter og aubergineskiver til skålen med hvidløg og timian. Bland med yderligere 2 spiseskefulde olivenolie, og krydr med Fleur de Sel og knust peber.
6. Arrangér grøntsagsskiverne i en spiral rundt om den hollandske ovn, idet du arbejder udefra og ind. Stabl courgetter, auberginer og tomater i samme rækkefølge, indtil der er dannet en komplet cirkel. Når den yderste cirkel er færdig, begynder en anden lige indenfor. Fortsæt, indtil spiralen er færdig, og midten er lukket. Smuldr gedeost over det hele.
7. Sæt den hollandske ovn tilbage over kullene, dæk med låg, og placer seks gløder rundt om kanten af låget. Steg, indtil grøntsagerne er brunede og møre, ca. 15 minutter. Lad den hvile i 5 minutter før servering.

Denne opskrift kan nemt fordobles til en stor gruppe eller skæres ned til et solo-eventyr

Serves til 4 personer

Ingredienser

• 2 faste æbler, skrællet, udkernet og skåret i tern
• 3 spsk sukker
• 2 tsk citronsaft
• 1/3 kop lyst brunt sukker, pakket
• 1/3 kop alm. mel
• 1/2 kop havregryn
• 1 1/2 tsk. kanel
• 1/2 tsk. friskkværnet muskatnød
• 1/2 tsk. kosher salt
• 1 tsk. vaniljeekstrakt
• 1/4 kop usaltet smør, blødgjort (1/2 pind)
• * non-stick folie og kraftig folie
• ** vaniljeis og kanel til servering

Metode

1. Vandre æblerne med sukker og citronsaft. Sæt til side.
2. Før de resterende ingredienser sammen i en mellemstor skål, og bland dem godt, indtil de er helt blandet.
3. Afriværd fire stykker non-stick-folie på 11 tommer. Alternativt kan du sprøjte fire stykker folie godt med non-stick madlavningsspray. Riv fire 11-tommers stykker kraftig folie af, og læg dem til side.
4. Sæt grillen på middel/lav varme.
5. Skær 1/4 af æblerne ud på den ene halvdel af et stykke non-stick-folie og top med 1/4 topping.
6. Fold folien over på midten og krus kanterne.
7. Sæt den krusede pose på et stykke kraftig folie og fold den på midten og forsegl kanterne.
8. Opfør det samme med de resterende tre portioner.
9. Sæt den på grillen og lad den stege i 20 min. Fjern og åbn forsigtigt hver pose.
10. Overfør til tallerkener, og server med vaniljeis og evt. et drys kanel.

Kokkens note: Spring ikke over den to-trins foliepakning. Det er nødvendigt for at undgå, at sprødet brænder eller klistrer!

Et nemt og sundt campingmåltid til ethvert tidspunkt af dagen

Serves 2

Ingredienser

• 1 TBSP kokosolie
• 1 dåse sorte bønner
• 1 krukke salsa
• 1 sød kartoffel, skåret i tern og forkogt enten inden campingturen eller i kogende vand over lejrbålet
• 1 rød peberfrugt, skåret. Hvis der ikke er friske peberfrugter til rådighed, kan du erstatte dem med et lille glas ristet rød peberfrugt
• Skiverede jalapeños, friske eller på dåse 4 æg
• 1 avocado, valgfrit

Metode

1. Varm kokosolie op i en støbejernspande over åben ild.
2. Tilsæt sorte bønner, tilberedt sød kartoffel, peberfrugt og jalapeños.
3. Når grøntsagerne er dampende, og panden synes varm nok, tilsættes æggene og røres.
4. Top med salsa og skiveskåret avocado, og server straks.

Køkkenets note: Glem ikke at pakke dåseåbneren!

Pakket med protein. Det er ren cremet, pikant lækkerhed.

Ingredienser

• 1 pakke fettuccine
• 1 glas alfredosauce – min favorit er Newman’s Own hvidløg
• 1 dåse med sort bønner
• 1 beholder dijonsennep – min favorit er Annie’s Organic

Metode

1. Kog en gryde med vand, der er stor nok til pastaen. Salt eller olie det som du kan/ønsker. Du er på camping!
2. Kog pastaen.
3. Sæt hele glasset med alfredosauce i en anden gryde.
4. Sæt hele dåsen med bønner i – du behøver ikke at si eller skylle.
5. Tilsæt en stor klat dijonsennep.
6. Varm det hele op.
7. Hvis du vil lave mad i én gryde, så varm saucen, efter pastaen er færdig, i samme gryde.
8. Hvis du ikke har et sted at holde pastaen, mens saucen varmes op, så start med en gryde, der er stor nok til at HUSK saucen, når pastaen er meget al dente, så pastaen ikke bliver for gennemstegt.
9. Sørg for at vande et træ med pastavand *før* du tilsætter alfredosaucen.
10. Når det er varmt og godt rørt, server og nyd det!
11. Hvis din pakke tillader det, kan du toppe med parmesanost og persille.
12. Går vidunderligt med bålbagt brød. AKA – Essential Organics Ready to Bake surdej, pakket ind i folie og kastet i ilden. Eller lægges på grillen.

Nemt og sjovt at lave, og SÅ lækkert

Serves 1

Ingredienser

Ingredienser

• 1 banan
• 2 spsk. halvsøde chokoladestykker
• 2 spsk. veganske mini marshmallows
• 2 spsk. korn efter eget valg (let knust)

Metode

1. Skær først bananen i skiver på langs (ikke hele vejen igennem) og læg den på et stykke folie.
2. Placer dine chokoladestykker og skumfiduser i den skiveskårne banan.
3. Næst pakker du bananbåden ind i folie og lægger den over ild på en rist eller på en grill.
4. Opnå indpakningen og top den med korn.
5. Til sidst venter du et par minutter, til den er afkølet, og så kan du nyde den.

En hjertelig, sundt og mega sundt lejrmåltid

Serves 6

Ingredienser

• 10 store fri-range eggs
• 1⁄2 cup heavy cream
• 11⁄4 teaspoons kosher salt
• 1⁄4 teaspoon ground black pepper
• 1⁄2 teaspoon baking soda
• 1 cup chopped fresh grønkål
• 1 kop hakkede røde peberfrugter
• 1⁄2 pund cherrytomater
• 1 kop hakkede zucchini
• 1 kop revet cheddar

Metode

1. I en skorsten, tænd 22 gløder.
2. Pisk æg, fløde, 1 tsk. salt, sort peber og bagepulver sammen i en stor skål.
3. Mix grøntsager og ost i.
4. Hæld det hele i en 10-tommers hollandsk ovn, og dæk den til.
5. Sæt 14 kul på toppen og 8 under den hollandske ovn (350°F).
6. Dæk den til, og bag den i 40 minutter, eller indtil midten af frittataen er stivnet. Kontroller frittataen efter 30 minutter for at se, om tilberedningen skrider frem.
7. Lad frittataen køle af i ca. 5 til 10 minutter, skær den derefter i kileplader, og servér.

Gør det til din næste grillfest, og bliv misundt af selv de mest dedikerede kødspisere

Serves 4-6

Ingredienser

Grønkålspesto

• 3 ounces grønkål, stilke fjernet (se note)
• 1 stor kvist frisk estragon
• 2 ounces valnødder
• 1 citron, revet skal og saft
• 1 hvidløgsfedd, knust
• 1⁄4 kop revet parmesanost
• 3⁄4 kop ekstra jomfruolivenolie

Kålfodsbøf

• 1 blomkål hoved
• 4 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
• 1 teskefuld kosher salt
• 1⁄2 teskefuld stødt sort peber
• 1 stor tomat, skåret i tern

Metode

1. Opvarm ilden til middelhøj varme. Placer grillristen over flammerne.
2. Hækle grønkålen og estragon fint og overfør den til en mellemstor skål.
3. Hækle valnødderne fint og tilsæt dem til grønkålsblandingen.
4. Rør citronskal, hvidløg og parmesan i, indtil det er blandet.
5. Pisk citronsaft og 3⁄4 kop olivenolie sammen i et målebæger eller en separat skål, indtil det er emulgeret og glat. Bland det sammen med resten af pestoen, og gem det i reserve.
6. Fjern bladene fra blomkålshovedet, og klip stilkenden, indtil den flugter med blomsterhovedet.
7. Læg blomkålen med kernesiden nedad på et skærebræt. Begynd ved midten af blomkålen og skær den fra top til bund i fire “bøffer”, ca. 1⁄2 til 1 tomme tykke. Gem eventuelle buketter, der løsner sig, på lager. De kan spiddes og grilles eller tilberedes i foliepakker.
8. Børst 1 side af hver blomkålsbøf med 1 spsk. olivenolie og krydr med 1⁄4 tsk. salt og 1⁄8 tsk. peber. Læg den krydrede side nedad på den varme grill. Pensl toppene med den resterende 1 spiseskefuld olivenolie, og krydr med de resterende 1⁄4 teskefuld salt og 1⁄8 teskefuld peber.
9. Grill, indtil de er let forkullede, ca. 3-5 minutter. Forsigtig- vend blomkålsbøfferne helt om, og grill dem i yderligere 3 til 5 minutter, eller indtil de er møre med en gaffel. Blomkålen skal være fast, men ikke rå.
10. Overfør blomkålsbøfferne til en serveringstallerken, og top med pesto og hakkede tomater.

Kokkens note: Pesto kan tilberedes i forvejen med en foodprocessor. Stil den på køl, indtil den er klar til brug.

Lækker, nem og med en super hurtig oprydning (medmindre du tilføjer salsa!)

Ingredienser

• Tortilla Wrap (mel er bedre, fordi majs falder let fra hinanden. 8″ er omtrent den rigtige størrelse)
• Strimlet ost (jeg kan godt lide Mexican Blend. Mindre strimler smelter bedre)
• Vegetarisk kylling (Morningstar sojastrimler eller Quorn champignonstykker)
• Fremstillet guacamole i en forseglet beholder/pose
• Kogt ris
• Røde peberflager
• Optionel salsa (Romatomater, der holder sig godt i en rygsæk plus pulveriseret salsablanding)

Metode

1. Sæt en tortilla i din teflonfriture pande ved middelvarme
2. Dæk halvdelen af tortillaen med ost
3. Dæk osten med “kylling” strimler
4. Drys ris på toppen af det
5. Dæk den anden side af tortillaen med med guacamole
6. Stænk den knuste røde peberfrugt over
7. Når osten begynder at smelte, foldes tortillaen på midten (ostesiden nedad)
8. Når bunden begynder at blive brun, vend tortillaen
9. Denne proces bør ikke tage mere end et minut eller to.
10. Skær salsa på toppen

Nemt at lave med alle typer af lejrkøkkenudstyr

Serves til 10 personer

Ingredienser

• 1/2 kop let sojasauce
• 1/4 kop olivenolie
• 1/2 kop tør hvidvin eller 1/4 kop hvid eddike kombineret med 1/4 kop koldt vand
• 1/2 kop hakkede løg
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 pund 1-tommers stykker ekstra fast tofu, seitan eller tempeh (ca. 3 kopper)
• 2 kopper 1-tommers stykker rød peberfrugt
• 2 kopper 1-tommers stykker frisk ananas

Metode

1. Bland sojasauce, olie, vin eller eddike og vand, løg og hvidløg i en stor plastik- eller glasskål. Tilsæt tofu, seitan eller tempeh, og lad det marinere på køl i 1 time.
3. Hæv tofu, seitan eller tempeh fra marinaden. Gem marinaden.
4. Opvarm grillen. Sæt skiftevis tofu, seitan eller tempeh på spyd med rød peberfrugt og ananas på spyd.
5. Sæt spyddene i en lav gryde. Dryp med marinade. Hvis du bruger en grill, lægges de direkte på grillen. Grill lige indtil peberfrugten begynder at brune.
6. Serveres alene, på en seng af couscous eller kogt bulgurhvede eller med en frisk spinatsalat.

En indisk ret med højt proteinindhold, der er fuld af sød varme, og hurtig og nem at tilberede i en fart – især hvis du hakker dine løg og hvidløg i forvejen

Ingredienser

• 2 15-oz dåser tilberedte kikærter
• 2 – 3 store spiseskefulde tomatpasta
• 1 lille sødt gult løg, hakket
• 1 tommelfingerstort stykke ingefær, skrællet og finthakket (eller ca. 2 spsk)
• 6 hvidløgsfed, finthakket (eller ca. 3 spsk)
• ½ kop frisk koriander, hakket
• 1 spsk. malet koriander
• 2 spsk. ancho chilipulver
• 1 spsk. malet gurkemeje
• 1 spsk. garam masala (Du kan også lave din egen.)
• 1 – 2 spsk kokossukker (eller ahornsirup)Grapefrøolie

Metode

1. Tilføj 1 spsk olie i en stor dutch oven eller sauterpande. Når den er opvarmet, tilsættes olie, løg, spidskommen og en knivspids salt. Tilsæt hakket hvidløg, ingefær og koriander i gryden. Rør rundt for at inkorporere det.
2. Tilføj malet koriander, chilipulver og gurkemeje. Rør rundt for at dække løgene. Hvis din pande er tør, skal du tilsætte lidt mere olie.
3. Føj nu dine kikærter (med væske) og tomatpuré til. Smag til med salt, hvis det er nødvendigt her.
4. Når chana masalaen bliver tykkere, skal du smage og justere krydderierne efter behov ved at tilsætte mere salt for salthed, chilipulver for varme eller en smule kokosnøddesukker eller ahornsirup for sødme og for at opveje varmen.
5. Hæv fra varmen, og rør garam masala i.
6. Lad det køle af i et par minutter, inden det serveres over ris.

En solid ret med en kødfuld konsistens, der føles lige så mættende, som den er!

Serves 4

Ingredienser

• 1 rød chili, finthakket
• 2 forårsløg, hakket
• 1 tommelfinger af frisk ingefær, finthakket
• 1 grøntsagsbouillonterning
• 1 tsk. spidskommen
• 1 tsk. tørret oregano
• 1 tsk. røget paprika
• 1 mellemstor aubergine, i tern
• 10 champignoner, skåret i tern
• 1 dåse kidneybønner, drænet
• 1 dåse tomater
• Syre fløde eller cheddarost (valgfrit)

Metode

1. Fyld et stænk olie i en stor gryde, lad det varme op og tilsæt derefter chili, ingefær og forårsløg. Lad det hele stege forsigtigt ved middelvarme i et par minutter.
2. Føj krydderierne til gryden, rør rundt og tilsæt et skvæt vand for at skabe en pasta.
3. Rør auberginerne i og tilsæt en kop kogende vand med bouillonterningen opløst i det.
4. Sæt låg på gryden og lad den simre ved middelvarme i 5 minutter.
5. Sæt svampene i gryden og et skvæt rødvin, hvis du tilfældigvis har noget til rådighed! (valgfrit). Rør rundt og lad det hele koge i yderligere 5 min.
6. Tilsæt dåsebønner og tomater, smag til med salt og peber og lad det hele simre uden låg, indtil væsken er reduceret en smule, ca. 10 min.
7. Top med creme fraiche eller ost (valgfrit).
8. Servér med ris, polenta eller opvarmet pitabrød.