Men først Chai

Denne aloo gobi matar er en tør version af en side dish lavet med kartofler, blomkål og grønne ærter tilberedt i krydderier som spidskommen og de sædvanlige mistænkte. Vi elsker den serveret med noget simpelt dal og ris eller roti eller bare med almindelig yoghurt. Følg min opskriftsteknik for at få en perfekt tilberedt aloo gobi mutter, hvor alle tre er stjernen i retten. Hvis du forstår, hvad jeg mener! 😂

Inden jeg fortsætter, skal du vide, at vi ikke er vokset op med at spise Aloo Gobi Matar, fordi det typisk er en nordindisk spise. Jeg er en sydindier, som elsker sine idli sambar vada og alligevel laver jeg dem næsten ikke. 😐 Skam. Men som inder kender vi alle til de sædvanlige sabzis (side dish) og denne har altid været på min menu. Der findes flere forskellige Aloo Gobi Matar opskrifter og jeg må have prøvet en håndfuld af dem. Nogle tilføjer tomater for at gøre det til en våd version, andre tilføjer løg og tomater, andre tilføjer flere masalaer osv. Så der er ikke to familier, der har den samme opskrift!

F elsker kartofler og nogle gange mere end kødet! Jeg har set ham skovle alle kartoffelstykkerne fra min aloo gosht og give mig et grin. 😁 Om blomkål? Jeg plejede at lave Gobi Paratha meget, men på det seneste har jeg ikke lavet parathas, fordi jeg gerne vil have nogle opskrifter på tilbehør, der er hurtige, nemme og velsmagende. Og så de grønne ærter – jeg bruger altid frosne ærter – de er en redningsmand det meste af tiden, er du ikke enig? Jeg bruger min fond mest til at lave min mutter paneer og poori masala og for nylig til min semiya upma.

Aloo Gobi Matar eller Mutter eller Mattar – Dette er en perfekt kombination af grøntsager, der komplimenterer hinanden og opfylder de næringsrige behov i et måltid. Jeg vidste, hvad jeg ville have, men de opskrifter, jeg prøvede, blev aldrig oversat til min smag, indtil jeg prøvede Vegan Richa’s opskrift. Derefter kom kampen for at holde grøntsagerne i form. Det meste af tiden ved slutningen af madlavningen var der ingen tegn på gobi. 😂 Jeg er sikker på, at de fleste af jer stod over for det og sikkert tænkte, at dem, du ser blogs, ikke er kogt igennem! Men jeg er her for at give dig de tips og teknikker, der vil hjælpe dig med at få grøntsagerne til at se perfekt stående sammen!

Hvordan laver man aloo gobi mutter tør opskrift?

Hvilken type pande skal jeg bruge? Jeg har også fundet ud af, at det at bruge en mindre pande, der passer tæt til ingredienserne, hjælper med at tilberede dem jævnt, samtidig med at de bevarer formen. Dette gør det muligt for nogle stykker kartoffel og blomkål at blive forkullet, hvilket giver smag og sprødhed. Jeg har brugt en 8 tommer støbejernspande. Jeg synes, at en flad pande hjælper bedre end en dyb kadai eller gryde, hvor der dannes mere damp, som gør grøntsagerne for bløde og svampede.

Sænk flammen til laveste niveau, og tilsæt alle krydderipulver som gurkemeje, rød chili, koriander og spidskommen, og steg i et minut.

Skyl de udblødte kartoffelterninger, og hæld dem i gryden, og bland forsigtigt, så stykkerne bliver dækket. Kog tildækket i 5 minutter på lav til middelhøj ild. Dette er for at give den et forspring, da blomkål ikke har brug for lige så lang tid som kartofler til at koge.

Åbn og rør blomkålsrøserne i, og kog igen tildækket i 15 til 20 minutter, men sørg for at åbne hvert 5. minut for at røre rundt i grøntsagerne. Du kan dryppe lidt olie på, hvis du synes, at den er for tør. Da vi nu bruger en mindre pande, skal du røre forsigtigt, så stykkerne ikke flyver ud af panden! 🙂

Jeg har ikke tilsat salt endnu, da jeg ikke vil have, at det bliver svampet. Tjek om kartoflerne er kogte ved at bruge en kniv til at skære et stykke igennem. Tilsæt først de kogte eller frosne grønne ærter sammen med salt, når kartoflerne og blomkålen er møre og kun har brug for et par minutter til at blive færdige. Lad være med at tø de grønne ærter op, hvis grøntsagerne allerede er gennemkogte. De kolde ærter vil hjælpe med at forhindre kartoflerne og blomkålene i at koge yderligere. Dæk til, og kog i yderligere 5 minutter, eller indtil grøntsagerne er kogte og møre.

Sluk, og rør de friskhakkede korianderblade i, og server.

Aloo Gobi Mutter (tør udgave) opskrift | Kartoffel Blomkål Grønne ærter

INGREDIENSER

• 1 spiseskefuld vilkårlig madolie
• 1 teskefuld spidskommenfrø
• en god knivspids hing (asafoetida)
• 2 teskefulde ingefær, finthakket
• 1 spiseskefuld hvidløg, finthakket
• 2 grønne chilier, hakket
• 1/4 tsk gurkemejepulver
• 1/2 tsk rød chili pulver
• 1/2 tsk koriander pulver
• 1/4 tsk spidskommen pulver
• 2 kopper hakkede kartoffelterninger (420gms hakket), udblødt i vand indtil det er nødvendigt
• 2 kopper blomkålsblomsterkål (240gms hakket), vaskes under rindende vand i en si og afdryppes
• 1/2 kop frosne eller kogte grønne ærter
• Salt efter smag
• olie til at dryppe med under tilberedningen, hvis det er nødvendigt
• en håndfuld friske korianderblade, hakket

METODE

1. Varm olien op i en lav gryde på middelhøj ild.
2. Tilsæt spidskommenfrøene, og lad det bruse.
3. Tilsæt hakket ingefær, hvidløg, grønne chilier og hing. Steg dette, indtil hvidløg begynder at skifte farve, og ingefæren begynder at sidde fast på panden. Blandingen må ikke brænde på, så juster flammen i overensstemmelse hermed.
4. Sænk flammen til laveste blus, og tilsæt alle krydderipulvere, og steg i et minut.
5. Skyl og smid kartoffelstykkerne, og bland forsigtigt, så stykkerne bliver dækket. Kog tildækket i 5 minutter på lav til medium flamme.
6. Åbn og rør blomkålsblomsterkålene i, og kog igen tildækket i 15 til 20 minutter, men sørg for at åbne hvert 5. minut for at røre rundt i grøntsagerne. Du kan dryppe lidt olie på, hvis du synes, det er for tørt.
7. Kontroller, om kartoflerne er gennemkogte, ved at bruge en kniv til at skære igennem stykket. Tilsæt først de kogte eller frosne grønne ærter sammen med salt, når kartoflerne og blomkålen er møre og kun har brug for et par minutter til at blive færdige. Lad være med at tø de grønne ærter op, hvis grøntsagerne allerede er gennemkogte. De kolde ærter vil være med til at forhindre kartoflerne og blomkålene i at koge yderligere. Dæk til, og kog i yderligere 5 minutter, eller indtil grøntsagerne er kogte og møre.
8. Sluk og rør de friskhakkede korianderblade i, og server med indiske fladbrød eller ris sammen med yoghurt eller dal eller en indisk karry.

Mere opskrifter på grønne ærter? Prøv den læbesmukke Matar Paneer!

TESTET DENNE RECEPTION?

Jeg ville elske at høre fra dig. Hvis du har lavet denne opskrift, så efterlad endelig en kommentar nedenfor. Hvis du kan lide denne opskrift, så del opskriften med dine venner og familie på Yummly, Whatsapp, Facebook, Twitter og Pinterest. Følg mig også på Instagram og nævn @butfirstchaai eller tag #butfirstchai, så jeg kan se dine kreationer!