Methi Paratha er et fladbrød af hvede med friske bukkehornsblade og er især populær i det nordlige Indien om vinteren.
Det kan bedst nydes med hvidt smør og en kop chai!
Vintrene i Delhi er meget specielle med hensyn til mad. Der er visse ting, som man kun ser i alle husholdninger om vinteren – som gajar halwa , maaki ki roti & sarson ka saag & disse methi paratha!
Friske methi-blade (bukkehorn) findes i overflod om vinteren, og de bruges derfor i mange opskrifter i denne tid af året. Methi-blade er rige på vitaminer og mineraler og er også kendt for at have en positiv effekt på kolesterol- og sukkerniveauet.
Aloo methi (kartofler med bukkehornsblade) er ret almindeligt, men min favorit måde at nyde methi på er disse parathas.
Min kærlighed til paratha er uendelig, jeg kan lide dem alle. Uanset om det er fyldte paratha eller almindelig paratha, er jeg vokset op med at spise alle typer, og nu laver jeg dem meget ofte i mit køkken.
Weekenden står næsten altid på paratha i mit hus, og da jeg så meget frisk methi i en indisk butik for nylig, måtte jeg lave methi parathas til vores weekendbrunch.
Methi paratha kan laves på forskellige måder. Jeg kan lide mine meget enkle – jeg tilføjer næsten intet til mine parathas, fordi jeg virkelig elsker smagen af frisk methi og ikke ønsker, at noget skal overdøve den.
Min svigermor kværner methi til en pasta og ælter derefter dejen med denne pasta. Så de parathas bliver meget grønne.
Jeg kan godt lide at hakke methi og tilsætte det til dejen, simpelthen fordi det er sådan, det blev lavet i mit hjem, så jeg er bare vant til det. Du kan lave dem på alle de måder du har lyst til. Nogle mennesker tilsætter også yoghurt til dejen.
Når du får frisk methi, er det ret beskidt, og derfor skal det vaskes godt. Jeg plukker først kun bladene og vasker dem derefter 2-3 gange i en skål med vand. Lad derefter vandet løbe fra og hak derefter bladene.
Jeg kan godt lide at hakke methi-bladene i hånden og ikke bruge en foodprocessor, men du må gerne bruge en.
Ingredienser
Jeg bruger ikke mange ingredienser til disse parathas. Jeg kan godt lide at holde det simpelt, så smagen af methi skinner igennem.
Methi (friske bukkehornsblade)- til disse parathas skal du bruge frisk methi, det er det, der giver parathas deres smag.
Du kan finde methi i indiske købmandsforretninger, når de er i sæson.
Atta (fuldkornsmel)- den daglige atta, som vi bruger i Indien til at lave rotis, er det, vi også bruger til at lave parathas.
Garam Masala- det er kun pulveriseret krydderi, som jeg bruger til disse krydderier, og jeg bruger en meget lille mængde.
Ajwain (caromfrø)- jeg elsker at tilsætte ajwain til alle mine parathas, så jeg tilsætter også lidt her.
Grøn chili- dette bruges til smag og krydderi. Du kan justere dette efter smag.
Andre ingredienser, som du kan tilføje til disse parathas, omfatter spidskommenfrø, ingefær, hvidløg, rød chilipulver osv.
Som jeg sagde, holder jeg det meget simpelt, da det er sådan, det blev lavet i mit hus. Min svigermor tilsætter faktisk ikke noget til sine methi parathas ud over salt og friske methi-blade.
Det er smagen af grønt, der skal skinne igennem her.
Hyppigt stillede spørgsmål
Er disse parathas veganske?
Ja, de er veganske, da jeg kan lide at tilberede mine parathas med olie. De vil ikke være veganske, hvis du bruger ghee til at tilberede dem.
Kan jeg bruge kasuri methi (tørrede bukkehornsblade) til at lave disse parathas?
Du kan godt, hvis det er din eneste mulighed, men efter min mening kan det ikke måle sig med parathas lavet med frisk methi.
Hvordan serverer man methi paratha?
Jeg elsker dem med achar (pickle), men Sarvesh voksede op med at spise dem med hvidt smør (i ægte punjabi-stil)!
Du kan også servere dem med yoghurt og selvfølgelig er en kop chai et must!
Metode
1- Tilsæt alle ingredienserne – atta, hakkede methi-blade, garam masala, ajwain, hakket grøn chili, salt og 2 teskefulde olie – i en stor skål.
2- Tilsæt vand lidt efter lidt for at ælte dem til en glat og blød dej. Du skal bruge 1/2 til 3/4 kop vand (afhængig af kvaliteten af den atta, du bruger). Dæk dejen til og lad den hvile i 20 minutter.
3- Del den derefter i 8 lige store dele, der hver vejer ca. 65-67 gram. Varm imens tawa eller jernpanden op ved middelhøj varme.
4- Tag en dejkugle (hold alle andre tildækket, så de ikke tørrer ud), og rul den mellem håndfladerne, så den bliver til en rund cirkel. Flad den derefter ud, og begynd at rulle ved hjælp af en rulle.
Dyst med tørt atta efter behov, og rul jævnt til en cirkel på ca. 6-7 tommer i diameter. Sørg for, at parathaen rulles jævnt.
5- Læg derefter den rullede paratha på den varme tawa. Steg siden i ca. et minut, og vend den derefter.
6- Påfør olie, ca. 1/4 teskefuld på den halvstegte side, og vend den derefter igen.
7- Påfør nu også olie på den anden side. Tryk med en spatel, og steg parathaen, indtil begge sider har gyldenbrune pletter på sig.
8- Gentag med de resterende dejkugler, og lav alle parathas på samme måde.
Servér methi paratha med pickle, yoghurt og en kop chai.
Hvis du har prøvet denne Methi Paratha opskrift, så glem ikke at give opskriften en bedømmelse! Du kan også følge mig på Facebook, Instagram for at se, hvad der er nyt i mit køkken!
Dette indlæg er opdateret fra opskriftsarkiverne, først udgivet i november 2017.
Methi Paratha
Manali
Hviletid 20 minutter
Cuisine Indisk
Kalorier 144 kcal
Ingredienser
- 2 kopper atta 260 gram, fuldkornsmel
- 2 kopper hakkede methi-blade ca. 50-60 gram (kun vægten af bladene)
- 1/4 teskefuld garam masala
- 1/2 teskefuld ajwain caromfrø
- 1 grøn chili finthakket
- 3/4 teskefuld salt eller efter smag
- 2 teskefulde olie + mere til at koge parathas, Jeg brugte avocadoolie
- vand til at ælte dejen, ca. 1/2 til 3/4 kop
Instruktioner
-
I en stor skål tilsættes alle ingredienserne- atta, hakkede methi blade, garam masala, ajwain, hakket grøn chili, salt og 2 teskefulde olie.
-
Tilsæt vand lidt efter lidt for at ælte det til en glat og blød dej. Du skal bruge 1/2 til 3/4 kop vand (afhængig af kvaliteten af den atta, du bruger). Dæk dejen til og lad den hvile i 20 minutter.
Notes
- Husk kun at bruge methi-bladene til parathaen, brug ikke stilken.
- Du kan bruge ghee til at tilberede parathas, jeg foretrækker olie.