TiffanyNovember 23, 2015
Det nordiske køkken er hot – det behøver vi ikke at fortælle dig. Med flere af verdens bedste kokke, der kommer fra Nordeuropa, er det den mad, du bør lave nu. Darra Goldsteins seneste værk er en omfattende samling af opskrifter fra hele Skandinavien, som er en anerkendt kulinariker, modtager af utallige mad- og mediepriser og stiftende redaktør af Gastronomica: The Journal of Food and Culture. Tag det fra hende:
Samfundne svampe er en af grundpillerne i det nordiske køkken, så tag fat i den nærmeste mykolog eller gå på markedet eller i specialforretningen efter kantareller. Disse krydrede gule svampe giver en hjertelig, cremet suppe, der vil få dig til at glemme alt om knapper, portobellos eller alt andet, du kan finde i supermarkedet. Pisk en portion til første ret til dit næste middagsselskab på mindre end en time, og imponer dine gæster med denne enkle skandinaviske favorit.
Reprinted with permission from Fire and Ice: Classic Nordic Cooking
Modern Mushrooms: Forberedelsestid:10 minutter
- DFMælkefri
- DFMælkefri
Ingredienser
- 1 pund kantareller
- 3 spiseskefulde smør
- 1/4 kop finthakket gult løg
- 1/4 kop plus 2 spiseskefulde finthakket frisk persille
- 2 spiseskefulde mel
- 3 kopper grøntsagsbouillon
- 1/2 kop grov fløde
- salt og friskkværnet peber
Anvisning
Til suppen
-
Pluk over svampene, og tør eventuelle skovrester af med en fugtig papirserviet. Hak dem middelfint.
-
Smelt smørret i en gryde ved middellav varme, og tilsæt svampe, løg og 1⁄4 kop persille. Sauter, indtil den fugt, der frigives af svampene, fordamper, ca. 6 minutter. Drys med melet, og rør i yderligere et minut, og pisk derefter gradvist bouillon i.
-
Opvarm varmen til kogepunktet, og sænk derefter varmen og lad det simre i 20 minutter. Rør fløden i, men sørg for, at suppen ikke koger. Smag til med salt og peber. Rør de resterende 2 spiseskefulde persille i suppen, og server den varm.