Mooli Paratha

Mooli Paratha er et fladbrød af fuld hvede fyldt med revet mooli aka hvid radise. Det er let krydret med krydderier og udgør en sund morgenmad eller frokost.

Det føles godt at være tilbage her efter en lille pause. Undskyld for manglende i aktion gutter, det var ikke planlagt, men det skete bare. Der var en eller anden medicinsk nødsituation, og jeg blev indlagt på hospitalet i en uge. Jeg er hjemme igen nu, men er stadig ret svag til at lave mad og klikke billeder.

Men nu har jeg det godt nok til i det mindste at skrive og dele nogle opskrifter med jer, som har ligget i min kladdemappe. Jeg tror, at det tager mig en uge mere, før jeg kan begynde at lave mad igen. Så flere forårs- og sommeropskrifter kommer meget snart jeres vej. Tak til alle dem der har sendt mig gode ønsker via DMs på Instagram, det sætter jeg virkelig pris på.

Det har bare været vidunderligt her i Seattle de sidste par uger. Så lyst og solrigt, det føles allerede som sommer. Jeg følte mig bare så irriteret hele sidste uge, hvor jeg lå i sengen og var ude af stand til at gøre noget som helst. I ved, når det er så lyst til kl. 18.00, så vil man som madblogger gerne klikke på en masse billeder og få lavet så meget arbejde, men ironien var, at jeg bare kunne sove og lave ingenting!

Anyway nok af min skældud og lad os nu snakke om dagens opskrift. I har måske bemærket, at jeg deler mange paratha-opskrifter på bloggen og jeg vil helt sikkert dele mange flere i de kommende måneder/år.

Grunden er, at paratha var en fast bestanddel i min madpakke i min skole- og collegetid og jeg er ligesom vokset op med at spise det hver dag i mit liv. Min skolemadkasse havde paratha i den 90% af tiden. Parathas er alsidige og mætter også.

Du kan lave parathas med så mange ting, og da de er ret mættende, er de også gode til morgenmad eller frokost.

Denne paratha er lavet med mooli eller den hvide radise. Mooli paratha er ikke altid alles favorit og det er fordi radise har en stærk lugt/smag og jeg har bemærket at ikke alle kan lide det, men personligt elsker jeg det.

Mooli paratha har altid været en af mine yndlingsparathas og Sarvesh elsker det også, så jeg laver det nu ofte. Hvis man går ind i teknikaliteterne i forbindelse med parathas, så laves de alle på samme måde. Men mooli paratha er en af de mest udfordrende at lave!

Hvorfor?

Ja, fordi radiser har et højt vandindhold, så når man forsøger at rulle dem ind i en dej, frigiver de bare fugt, hvilket gør det meget svært at rulle.

Tip: Du kan dog løse dette lidt ved at presse så meget fugt ud af radiserne som muligt, før du fylder dem ind i dejen. Til det formål river du radiserne og tilsætter derefter lidt salt til dem og stiller dem til side i 15 minutter. Du vil se, at radisen har efterladt en masse vand nu, pres så meget vand ud, som du kan, og brug det til fyldet.

Det vil stadig ikke være lige så nemt at rulle som en aloo paratha eller gobi paratha, men det vil være meget nemmere.

Nogle mennesker blander også den revne radise sammen, mens de ælter dejen til parathaen. På denne måde behøver man ikke at fylde og rulle den, og processen bliver endnu mere enkel. Men i mit hjem lavede mor altid mooli paratha ved at fylde mooli inde i dejen, og det er det, jeg deler med jer i dag. En anden ting, som jeg gør for at sikre, at radiserne ikke afgiver for meget fugt, er at tilsætte salt til sidst til allersidst. Jeg drysser det over fyldet, lige inden jeg ruller parathaen.

Krydderierne i fyldet er enkle – koriander, grøn chili, lidt ajwain (karomfrø), korianderpulver og en knivspids garam masala. Vi ønsker mest af alt, at smagen af frisk mooli skal skinne igennem i denne paratha. Nu mangler du bare en kop chai og mooli paratha for at få den perfekte start på dagen.

Metode

I en stor skål tilsætter du atta og en teskefuld olie.

Begynd at tilsætte vand, lidt efter lidt, indtil dejen samler sig.

Knæl til en glat dej. Overfør dejen til en beholder, kom lidt olie på toppen, dæk den til og lad den hvile i 15 til 20 minutter.

Prøv mooli og riv den derefter ved hjælp af et rivejern. Overfør det til en skål, og tilsæt ca. 1/4 til 1/2 teskefuld salt til den revne mooli. Lad det stå i 15 minutter.

Efter 15 minutter vil du bemærke, at mooli’en har frigivet en masse vand. Dræn dette vand, og pres derefter den revne mooli for at slippe af med yderligere fugt.

Overfør denne pressede mooli til en anden skål. Tilsæt hakket koriander, ajwain, korianderpulver, garam masala og hakket grøn chili.

Mix alt sammen. Fyldet er nu klar. Tilsæt ikke salt på dette tidspunkt.

Del den tilberedte dej i 5-6 lige store kugler. Tag en af dejkuglerne.

Rul den ene dejkugle til en rund cirkel af og påfør derefter lidt olie over det hele. Varm imens en tawa/skillet op ved middelhøj varme.

Læg ca. 2 spiseskefulde af den tilberedte mooli-fyld i midten. Drys salt på toppen af fyldet. Lad være med at fylde for meget, ellers bliver det svært at rulle.

Saml alle kanter sammen, og knib sammen for at forsegle kanterne. Fladgør dejkuglen med hænderne.

Rul nu dejen til en cirkel med en diameter på 7-8 tommer ved hjælp af din kagerulle. Tricket her er at lægge et lige stort tryk på, mens du ruller. Hvis du gør det, vil din paratha automatisk blive rund.

Overfør den rullede paratha til den varme tawa. Steg siden i et minut eller to, og vend den derefter rundt. Påfør olie på den halvkogte side, og vend igen.

Før nu også olie på den anden side. Tryk med en spatel og steg parathaen, indtil begge sider har gyldne brune pletter på begge sider. Gentag med de resterende dejkugler.

Servér mooli paratha med pickle eller chutney efter eget valg.

Mooli Paratha

Manali

Hele hvedepladebrød fyldt med revet hvid radise. Mooli paratha er en mættende morgenmad eller frokost!

5 fra 2 stemmer

Følg mig på YouTube!Abonner på min kanal og gå aldrig mere glip af min video.

Forberedelsestid 15 min

Kogetid 20 min

Samlet tid 35 min

Kalorier 110 kcal

Næringsindhold

Mooli Paratha