Namasu er en slags Sunomono, der ofte er en del af Osechi Ryouri (japansk nytårskøkken). Der findes mange slags Namasu, men her har vi lavet den mest typiske: rød og hvid Namasu. Den røde er gulerod og den hvide er Daikon radise, begge syltet ind i sød eddike. Der er betydninger for hver enkelt ret i Osechi Ryouri, mest for lykke og godt helbred i et helt år. Rød og hvid er festens farver i Japan, så det er den perfekte farvekombination til at fejre et nyt år.
Hvis man bruger den samme mængde gulerod som radise, ser den mest rød (orange) ud. Så det er bedre at bruge meget mindre gulerod end radise, endda mindre end den mængde, vi har brugt. Kombu (tørret tang) er ikke nødvendigt, men det giver Umami (krydret smag) for at fremhæve smagen af retten og skære eddikeens hårdhed af. Fordi det er en del af Osechi Ryouri, skal det kunne holde sig i mindst 3 dage (så husmødre ikke behøver at lave mad i begyndelsen af nytår), så det kan smage stærkere end almindelig Sunomono. Hvis du gerne vil bruge mindre sukker, kan du gøre det.
Selv om du ikke laver en hel Osechi Ryouri, så tilføj lidt heldig farve til dit nytårsmåltid, og du vil få et meget godt nytår.
Bagetid: 15 minutter
Totalt tid: 45 minutter
Udbytte:
4-6 portioner
Ingredienser
- 1 lb Daikon radise (450g)
- 1/4 lb eller mindre gulerod (110g)
- 1 tsk salt
- 1/2 kop riseddike (120ml)
- 1/2 kop vand (120ml)
- 1″ firkantet Kombu (2.5cm)
- 3 Tblsp sukker
Instruktioner
- Skær Daikon radise og gulerod meget tyndt i 2″ (5cm) længder. Tilsæt salt og lad dem trække i 5 minutter. Pres vandet ud af de skårne radiser og gulerødder. Skær Kombu meget tyndt og tilsæt til grøntsagerne.
- Sæt resten af ingredienserne i en gryde, lad det koge, og afkøl.
- Hæld eddikeblandingen i grøntsagerne, og bland det hele. Stil på køl i mindst 30 minutter.
https://www.japanesecooking101.com/namasu-recipe/
