Nemme chokolade-champagne-trøfler

Selv om champagne og chokolade virker som et match made in heaven, er der en del debat om den bedste måde at parre disse to på. Så det er godt at få en idé om chokoladen og boblen, som du skal bruge til at lave disse chokolade-champagne-trøfler. Selv om jeg elsker mørke chokoladetrøfler, så passer champagne ret dårligt sammen med mørk chokolade. Brut champagne (tør champagne) med chokolade har en tendens til at bringe meget sure og bitre noter frem. Så anbefalingen er at bruge en sødere champagne, eller en sødere mousserende vin som spumante, cava, prosecco eller en mousserende rødvin. Mælkechokolade eller hvid chokolade vil være bedre til at blande sig med smagen af en mousserende vin, så jeg besluttede mig for at bruge mælkechokolade til denne opskrift på chokoladetrøfler i stedet for hvid chokolade.

K og jeg testede faktisk flere chokolade- og champagneparringer for at finde ud af, hvilken kombination vi bedst kunne lide. Jeg testede smagen af Asti med to af mine yndlingschokolader – Callebaut-mælkechokolade og mørk chokolade. Jeg ville heller ikke have haft noget imod at bruge Lindt mælkechokolade eller mørk chokolade. En anden god mulighed ville være Ghirardelli-chokolade.

Sådan skiller man chokoladetrøflerne ad uden at ødelægge formen på dem.

Da Asti smager ret frugtagtigt med smag af drue, fersken og hyldebær, supplerede mælkechokoladen den smagsprofil rigtig godt. Den mørke chokolade var OK sammen med den, men champagnens sødme gik tabt med den dybe, rige, bitre smag af mørk chokolade. Så jeg besluttede mig for at vælge mælkechokolade, som er sødere end mørk chokolade, men som også fremhæver champagnesmagen godt. Jeg tilsatte bare en lille smule mørk chokolade til trøflerne for at afbalancere trøfflernes sødme også, men sørgede for, at mælkechokoladen er den vigtigste smag.

På en sidebemærkning har jeg på det seneste været en lille smule besat af sydkoreanske dramaer, og i en af serierne så jeg, at karaktererne spiste de blødeste chokoladetrøfler, som var skåret i firkanter i stedet for kugler. Og i stedet for at blive dyppet i chokolade, blev disse trøfler blot drysset med kakaopulver. Efter lidt internetopsporing fandt jeg ud af, at disse chokolader kaldes Nama-chokolade og er legendariske i Japan og dele af Østasien. Så inspireret af det, besluttede jeg mig for at lave disse chokolade champagne trøfler på samme måde! 🙂

Okay, så vigtige spørgsmål først – hvordan laver man chokoladetrøfler uden at lave et rod?

I stedet for at skovle, forme og dyppe trøfler, foretrækker jeg en anden måde at lave disse trøfler på. Jeg sætter bare blandingen i en gryde, og når den er afkølet, skærer jeg den i firkanter i stedet. Super nemt. Der er selvfølgelig ikke noget galt med runde/formede trøfler (det er trods alt den mere traditionelle måde), og jeg laver også trøfler på den måde (som disse mørke chokolade romtrøfler eller disse bourbon gingerbread trøfler). Men disse chokolade-champagne-trøfler kan være blødere sammenlignet med dem, der er lavet med mørk chokolade, så derfor vil de være nemmere at skære i firkanter eller former, i stedet for at rulle dem til kugler. For Nama-lignende trøfler kan du blot støve overfladen med kakaopulver. Med blot en let bestøvning så disse chokoladetrøfler lige så elegante ud som Nama-trøfler.

Jeg ønskede dog at overtrække disse champagne-trøfler helt, så de ikke var klæbrige, selv efter at de var blevet bløde. Jeg besluttede også at overtrække dem med en blanding af kakaopulver og guldglansstøv for at give dem et lyst, smukt glimmer! Det gyldne lusterstøv får disse chokoladetrøfler til at se smarte og ekstra specielle ud, perfekt til fester som nytår, bryllup, fødselsdag, jubilæum, valentinsdag osv. Brug hollandsk kakaopulver eller et kakaopulver af god kvalitet i stedet for almindeligt naturligt kakaopulver, fordi du ikke ønsker at tilføje bitterheden fra naturligt kakaopulver til disse dekadente champagne-trøfler. Supermarkedets naturlige kakaopulver har en meget bitter smag, som vil forstyrre smagen af disse champagne-trøfler. Hollandsk forarbejdet kakaopulver eller et kakaopulver af god kvalitet som Callebaut- eller Valrhona-kakao ville dog være et endnu bedre valg.

Disse chokolade-champagne-trøfler skæres med en varm, skarp kniv. Sørg for at tørre kniven af efter hvert snit for at sikre smukke, rene snit. Når du har skåret den, skal du sætte trøflerne på køl/frys dem ned i et par minutter, så skærekanterne bliver faste igen, og det bliver lettere at skille trøflerne ad. Disse overtrækkes derefter med kakaopulver.

Når du har overtrukket trøflerne med kakaopulver, kan du enten servere dem sådan, ELLER du kan støve overfladen med et strejf af guldglansstøv for et virkelig festligt look! Brug en lille tør malerpensel til at støve overfladen med guldstøv. Jeg har også prøvet at pensle overfladen med guldlisterstøv opløst i lidt vodka (som maling), men det virkede ikke så godt, og jeg foretrak bare at støve den. Jeg bestøvede halvdelen af trøflerne med guldlystestøv, og beholdt den anden halvdel med kun kakaopulverstøv.

De kakaopulverbestøvede trøfler kan pakkes ovenpå hinanden. De guldbestøvede trøfler skal dog helst ligge i et enkelt lag for ikke at forstyrre/plette den guldbestøvede overflade.

Hvordan smager disse chokolade champagne trøfler?

Med ét ord – vanedannende. Den frugtagtige smag fra champagnen bliver hængende efter den oprindelige rige chokoladesmag, og kakaostøvet afbalancerer sødmen i chokoladetrøflerne. Og de er dejligt cremede og smelter i munden og har en blød konsistens.

Disse chokolade-champagne-trøfler opbevares bedst i køleskabet. Det burde være OK at lade dem stå ved stuetemperatur om vinteren, men på en varm sommerdag kan disse trøfler blive lidt for bløde. Hvis du har mulighed for det, kan du lade trøflerne stå udenfor i et par minutter inden servering. Du kan virkelig smage chokoladen og de frugtagtige noter, når trøflerne ikke er for kolde. Da de er overtrukket med kakaopulver, bør de stadig være lettere at tage op og spise ved stuetemperatur, men hvis du serverer dem på en varm/fugtig sommerdag, anbefaler jeg at servere dem med nogle cocktailgaffelpinde (mere robuste end almindelige tandstikkere).

Disse champagnetrøfler er PERFEKTE festlige godbidder! Du kan servere dem med den samme champagne, som du også har brugt til at lave dem. Jeg har parret mine chokolade-champagne-trøfler med denne smukke Gold Shimmery Champagne Cocktail, som jeg lavede med den samme champagne, som jeg brugte til chokolade-trøflerne.

Plus, uden at rulle, skovle eller forme, er disse champagne-trøfler SÅ nemme at lave og ikke for rodet. Det er et STORT plus i min bog 🙂 Den ekstra ekstravagance fra guldstøv er ikke kun passende til festligheder, men vil endda få dine gæster til at tro, at du har købt dem i en fin chokoladeforretning!

Leder du efter flere opskrifter?Tilmeld dig mit gratis opskrifts-nyhedsbrev for at få nye opskrifter i din indbakke hver uge! Find mig, der deler mere inspiration på Pinterest og Instagram.

Chokolade-champagne-trøfler

Forfatter:

Chocolate Champagne Truffles

Dini K.

Chokolade Champagne Trøfler – smelter i munden blød, fløjlsagtig, dekadent, frugtagtig trøffel, der er nem og mindre rodet at lave. Bestrøet med kakaopulver og guldglansstøv. Perfekt til festligheder. Der er ca. 8 timers inaktivitetstid til denne opskrift.

Forberedelse: 40 minutter

Tilberedning: 10 minutter

Samlet tid: 50 minutter

Portioner: 25 trøfler

Ingredienser:

• ▢ 340 g mælkechokolade callets eller finthakket
• ▢ 60 g halvsød chokolade ca. 50-55% kakao, callets eller finthakket
• ▢ ⅓ kop champagne se venligst blogindlæg om valg af den rigtige champagne
• ▢ 2 spsk fløde
• ▢ Nip salt
• ▢ 1 spsk smør
• ▢ 1 spsk smør
• ▢ 2 spsk St Germain likør eller brandy se venligst noter
• ▢ ½ kop Callebaut kakaopulver ELLER hollandsk kakaopulver
• ▢ Guldglansstøv af fødevarekvalitet

Instruktioner:

• Butter og beklæd en firkantet form på 6 x 6 tommer med pergamentpapir eller vokspapir. Du kan også bruge en 7 x 7 tommer pande eller en 9 x 4 tommer brødbrødspande også. Lige sider er at foretrække, men ikke påkrævet.
• Læg chokolade, champagne, fløde og salt i en varmebestandig skål eller metalskål.
• Fyld et par centimeter vand i en gryde, og bring vandet til kogepunktet på komfuret. Sæt skålen oven på gryden, og smelt chokoladen med alle ingredienserne (dobbeltkogermetoden). Rør hele tiden, indtil du har en jævn blanding, hvor der kun er nogle få små usmeltede stykker chokolade tilbage.
• Tag chokoladen af varmen, og tilsæt smør og likør. Rør rundt, indtil de små stykker chokolade og smør er helt smeltet og inkorporeret i chokoladeblandingen.
• Hæld chokoladeblandingen i den forberedte form.
• Dæk formen til (for at beskytte chokoladen mod lugte fra køleskabet), og sæt den på køl natten over. Alternativt kan du stille formen i fryseren i ca. 4 timer. Sørg for at holde formen helt flad.
• Når chokoladen er stivnet, løft/fjerner du forsigtigt chokoladen fra formen (løft pergamentpapiret). Brug en varm, tør kniv til at skære trøflerne i 20-25 firkantede stykker. Varm kniven ved at dyppe den i varmt vand og tørre den derefter af, ELLER brug en blæselampe til at varme kniven. Rengør kniven mellem hvert snit.
• Sæt trøflerne tilbage i fryseren i ca. 10 – 15 minutter for at gøre snitkanterne faste. Når chokoladen er stivnet, skal pergamentpapiret forsigtigt trækkes af fra bunden. Skil forsigtigt chokoladetrøflerne ad langs skærekanterne.

Til servering (Nama-style chokoladetrøfler)

• Placer alle trøflerne tæt sammen på en flad tallerken eller pande. Kom kakaopulveret i en lille sigte, og drys toppen af trøflerne med et tyndt lag af kakaopulveret.
• Optionelt – læg ca. 1/8 af en tsk guldlisterstøv i den lille sigte, og bank forsigtigt over trøflerne for at få et let stænk af guldlisterstøv. Stil på køl, indtil du er klar til at servere.

Til servering (anden metode)

• Vis hver trøffel med kakaopulver på alle sider. Ryst forsigtigt det overskydende kakaopulver af trøflerne. Gentag med alle trøflerne.
• Med halvdelen af trøflerne – læg en trøffel med kakaopulver på en lille tallerken. Med en tør pensel støver du det overskydende kakaopulver af fra overfladen.
• Med en ren, tør pensel samler du lidt guldglansstøv op, og påfører et tyndt drys af guldglansstøv på toppen af hver trøffel.
• Køl ned til servering.

Tips & Tricks

NOTER – Jeg brugte St Germain likør, fordi den boblevand, jeg brugte, havde noter af hyldebær. Jeg kunne også have brugt en ferskenlikør for at supplere ferskennoterne i champagnen også. Hvis du er i tvivl om, hvad du skal bruge, er St Germain et godt valg, ELLER du kan også bruge en brandy af god kvalitet.

“Dette websted giver kun omtrentlige ernæringsoplysninger for nemheds skyld og som en høflighed. Ernæringsdata er primært indsamlet fra USDA Food Composition Database, når den er tilgængelig, eller på anden måde fra andre onlineberegneresultater.”

Ret: Dessert

Har du lavet denne?Tag mig på Instagram!Jeg elsker at se, hvad du har lavet! Tag mig på Instagram på @TheFlavorBender eller efterlad mig en kommentar & bedømmelse nedenfor.