Ogbono-suppe og pisket Yam fra bunden – En velsmagende og solid nigeriansk suppe lavet af Ogbono-frø (bush mango-frø) tilsat forkogt kød. Og parret med blød, velsmagende og mættende pisket Yam for en ekstraordinær afrikansk madoplevelse!
Ogbono-suppe er en suppe, som man enten hader eller elsker. Nej, jeg er ikke vokset op med at spise den, men blev hurtigt forelsket i den efter at være flyttet til USA. Stumper af kød og fisk. Og så er den trøstende og hjertelig.
Men det, der trækker? Ja, det er det, der tiltrækker de fleste mennesker. Jeg ved, at min søn ikke kan spise det – jeg siger til ham, at han ikke ved, hvad han går glip af.
Så da min fætter kom hjem med nogle ogbonofrø (en gave fra hans ven), vidste jeg helt sikkert, hvad jeg skulle gøre med det. Det ville kun være passende at piske en god Ogbono-suppe sammen med stampede yams, der var formet til bittesmå dumplings. Jeg ved ikke med dig, men lige siden jeg så en dokumentarfilm i tv om kommercielt pulveriserede yams, er jeg begyndt at være mere bevidst om mine yams.
Jeg prøver så meget som muligt at lave min egen mad fra bunden. Jeg er ikke helt i mål endnu. Stadig et stykke arbejde i gang.
Denne piskede yams er *DET* ægte produkt. Helbredt yams lavet fra bunden med en foodprocessor. Kom sammen ubesværet.
Hvad er ogbono lavet af?
For de få, der ikke er bekendt med Ogbono-frø, bliver de ofte kaldt vild mango, afrikansk mango, bush mango og dika. Træerne bærer spiselige mango-lignende frugter og frøene (også kaldet dika-nødder) og er i bund og grund som nødder, der kan spises rå eller ristet. Seriøst kender jeg ikke nogen, der spiser det som snack, men nogle siger, at de gør det.
Hvem er jeg til at sige noget andet.
Disse er oftest malet og bruges som fortyknings- og smagsgiver i supper og gryderetter. Det har en tydelig aroma. Nogle finder det tiltalende, mens andre ikke gør det.
Spørg ikke min søn. Jeg finder dem ganske tiltalende. Hver sin smag, siger jeg.
Hvordan laver man ogbonosuppe?
Der er et par forskellige måder at tilberede ogbonosuppe på. Nogle kan lide den almindelig uden tilsatte grøntsager (som dem, der serveres til babyer), og andre elsker noget bid i den som f.eks. stykker af grøntsager og proteiner.
Jeg er en kødæder – masser af protein. Hvis kød ikke er din ting, så gå med røget fisk og rejer. Ja, ja, ja, ja.
Hvad end du har lyst til, så er denne Ogbono-suppe sikker på at levere en tallerken fuld af gode smagsoplevelser i hver portion.
Og åh, ved du, at denne Ogbono-suppe kan genopvarmes godt? Lad den hvile natten over og genopvarm den næste dag. Du vil blive overrasket over, hvordan smagsstofferne har smeltet sammen. Sæt den sammen med nogle stampede yams eller andre valg af fufu for et mere overdådigt måltid!
Se hvordan du laver den
Søger du efter flere opskrifter? Følg med…
Ogbono Soup and Pounded Yam
Ingredienser
Ogbono suppe
- ▢ 1-2 pund kød , (oksehaler , oksekød , karnap og kpomo (koskind) )
- ▢ 1 kop røget fisk
- ▢ 1 kop løg i tern
- ▢ ½ kop malet krebs
- ▢ 1 spiseskefuld kyllingebouillon (juster efter smagsløg)
- ▢ 3 kopper hakket grønt (spinat, grønkål, grønkål, callaloo (afrikansk grønt) )
- ▢ 1/4 – ⅓ kop palmeolie.
- ▢ 1 spiseskefuld røde peberflager
- ▢ ½ kop malet egusi , valgfrit
- ▢ 1/2 kop malet ogbono
- ▢ Salt og peber efter smag
Pounded Yam From Scratch
- ▢ 2-3 pund afrikanske (ghanesiske)
Instruktioner
Ogbono-suppe
-
I en mellemstor gryde koges kødet, krydret med salt og peber, indtil det er mørt (ca. 30-60 minutter afhængigt af kødet). Du kan afkorte denne proces til det halve ved at bruge en trykkoger. Kødskind og tarme koges sammen, eller du kan gøre det hver for sig, indtil de er møre. Brug dit bedste skøn . Fjern koskind og tarme, og kom dem i gryden med kogt kød. Tilsæt røget fisk, hvis du bruger nogen.
-
Sørg for at have nok bouillon fra kødet (ca. 3-4 kopper).
-
Bland jordet ogbono med rød olie, og tilsæt derefter til gryden med kogt kød, efterfulgt af krebs og scotch bonnet-peber, bring det i kog. Lad det simre og lad det koge i ca. 10 minutter eller mere. Tilsæt evt. kyllingebouillon eller kyllingebouillonterninger.
-
Og tilsæt mere bouillonvand efter behov for at opnå den ønskede tykkelse.
-
Så tilsættes spinat koger det i yderligere 2-3 minutter, sluk for komfuret og servér det rørhvidt.
Pounded Yam From Scratch
-
Skræl yam med en skarp kniv, skræl væk fra kroppen træk forsigtigt skærekniven ned langs kroppen af yam, vær forsigtig med ikke at fjerne for meget af yam i under processen.
-
Se efter eventuelle fordærvede pletter, såsom blå mærker og misfarvninger, i yam’en, mens du skræller. Fjern pletterne med spidsen af kniven.
-
Skær dem i store stykker og vask dem straks for at undgå misfarvning, og lad dem ligge i koldt vand, indtil de er klar til brug.
-
Sæt yams i en mellemstor gryde med vand- nok til knap at dække yams salt efter smag, hvis det ønskes.
-
Kog til de er møre, tag dem af varmen, og dræn straks yams grundigt i en si. Reserver lidt vand fra yams til brug for blendning.
-
Opbehold lidt vand fra yams til brug for blendning.
-
Opbevar de stampede yams i foodprocessoren. Begynd at blende og pulsér derefter hvert 20-30 sekund for at kontrollere, om de er jævne. Jeg bruger en ske til at flytte yam rundt i foodprocessoren efter behov for at sikre en jævn blanding. Tilsæt ca. 2 spiseskefulde eller mere reserveret vand efter behov, indtil du opnår den ønskede konsistens. Stødt yam skal være strækbar og blød.
-
Indhyldes i pergamentpapir (for de sundhedsbevidste eller plastfolie).
-
Serveres med ogbonosuppe.
Tips & Noter:
- De fleste afrikanske supper bruger et væld af kød og fisk til at tilberede supper – det hele afhænger af den enkeltes præferencer og lommer. Ogbono-suppe er ingen undtagelse. Jeg kan godt lide at bruge en variation, herunder røget eller tørret fisk.
- Hvis man bruger en variation, er det bedst at koge den separat, fordi de hver især har en forskellig sejhed. Og nogle er forkogte. Brug dit bedste skøn, når du koger og udvælger kød.
- Du kan ikke erstatte ogbonofrø i denne opskrift. Men smid noget egusi og okra i, og så er du klar til at gå i gang. Og hvis du vil have den tegning, der er synonym med ogbonosuppe, så glem ikke okra.
- Hvor finder du ogbonofrø under forskellige aliasser (apon, etima, odika ogdika)
- Afrikanske markeder
- Online er en god start
- Gjorte ogbonofrø går også under navnene agbono, apon, etima, dika og odika. De kan være svære at finde, hvis du ikke har et afrikansk marked i nærheden af dig. Du kan få noget af effekten af deres fortykningskraft ved at fordoble mængden af okra. Eller prøv at erstatte ogbono med malede græskarkerner (pepitas)
- Til grønsagerne bruger du, hvad du har ved hånden ( grønkål, afrikanske grønsager (callaloo), spinat, roer, vandblad osv.) Frosne grønsager fungerer også godt. Tø dem helt op, inden de bruges. Brug spinat, grønkål, rødkål eller grønkål.
- Husk venligst, at næringsoplysningerne er et groft skøn og kan variere meget afhængigt af de anvendte produkter.
Næringsoplysninger:
Sådan laver du Ogbono og Pounded Yam fra bunden
Skræl yam’en med en skarp kniv, og skræl den forsigtigt væk fra kroppen. Træk skærekniven ned langs yamsens krop, idet du er forsigtig med ikke at fjerne for meget af yamsen under processen. Kig efter eventuelle fordærvede pletter, såsom blå mærker og misfarvninger, i yam’en, mens du skræller den. Fjern pletterne med spidsen af kniven.
Skær dem i store stykker og vask dem straks for at undgå misfarvning, og lad dem ligge i koldt vand, indtil de er klar til brug. Tilsæt yams i en mellemstor gryde med vand – nok til knap at dække yams salt efter smag , hvis det ønskes.
Kog til de er møre , tag dem af varmen og dræn straks yams grundigt i en si. Reserver noget vand fra yams til brug for blendning.
Fyld de stampede yams op i foodprocessoren. Begynd at blende, og pulsér derefter hvert 20-30 sekund for at kontrollere, om de er jævne. Jeg bruger en ske til at flytte yams rundt i foodprocessoren efter behov for at sikre en ensartet blanding. Tilsæt ca. 2 spiseskefulde eller mere reserveret vand efter behov. Du opnår den ønskede konsistens. Den stampede yam skal være elastisk og blød.
Indpak den i pergamentpapir (for de sundhedsbevidste eller i plastfolie). Serveres med ogbono-suppe (opskrift nedenfor).
I en mellemstor gryde koges kødet, krydret med salt og peber, til det er mørt (ca. 30-60 minutter afhængigt af valg af kød). Du kan afkorte denne proces til det halve ved at bruge en trykkoger.
Kog koskind og tarme sammen, eller du kan gøre det hver for sig, indtil de er møre. Brug dit bedste skøn. Fjern koskind og tarme, og kom dem i gryden med kogt kød. Tilsæt røget fisk , hvis du bruger nogen. Sørg for at have nok bouillon fra kødet (ca. 3-4 kopper).
Bland hakket ogbono med rød olie.
Og tilsæt derefter til gryden med kogt kød. Efterfulgt af flodkrebs og scotch bonnet-peber.
Bring det hele i kog. Lad det simre og koge i ca. 10 minutter eller mere. Tilsæt evt. kyllingebouillon eller kyllingebouillonterninger.
Tilsæt mere bouillonvand efter behov for at opnå den ønskede tykkelse. Tilsæt derefter spinat og kog i yderligere 2-3 minutter, sluk for komfuret og server rørhvid.