Opskrift på bagt ratatouille er en lækker, osteagtig grøntsagsgryde. Den traditionelle ratatouille er en fransk sommergrøntsagsgryde, men dens stegte version er lige så velsmagende. Denne opskrift indeholder smagfuld tomat-klokkepaprikasauce med grøntsagsskiver på toppen, toppet med smeltet gylden ost. Den kan serveres som vegetarisk hovedret eller som tilbehør.
Ratatouille filmopskrift – historien bag denne ret:
Ratatouille gryderet, også kaldet provencalsk grøntsags tian / gratin eller confit byaldi er en drejning på den traditionelle ratatouille opskrift. Den autentiske opskrift laves ved at stege hver grøntsag for sig på panden og derefter gryde alle grøntsagerne sammen. I denne ret skæres grøntsagerne i tynde skiver og bages i ovnen.
Kender du en film, der hedder Ratatouille? Det er en børnefilm, jeg har set den med min datter, og vi kunne rigtig godt lide den. Den handler om en rotte, der elsker at lave mad og forfølger sin drøm om at blive kok. Da en vigtig kritiker besøger hans restaurant, er den ret, som han laver for at imponere ham, ratatouille, men ikke i sin traditionelle form, men som en gryderet – confit byaldi.
Ifølge denne Wikipedia-artikel (åbner i et nyt vindue) spurgte filmens producent en kendt kok Thomas Keller, hvordan han ville tilberede ratatouille, hvis en berømt madkritiker ville besøge hans restaurant. Hans svar var, at han ville lave confit byaldi, og det er det, som rotte Remy laver i filmen!
I kokken Kellers version (linket åbner i et nyt vindue) er der tomat-klokkepaprikasauce i bunden af retten, derefter skiveskårne grøntsager med balsamico vinaigrette hældt ovenpå. Jeg ændrede opskriften en smule, jeg undlod balsamico vinaigrette og tilsatte balsamico eddike direkte i saucen (hvilket jeg faktisk ofte gør, det passer meget godt til tomatsaucer), tilsatte kartofler til grøntsagerne (takket være det er denne gryderet også mere mættende) og bagte grøntsagerne med ost på toppen. Jeg valgte Gruyere-osten, fordi den har en udpræget smag og smelter godt.
Easy ratatouille opskrift ingredienser:
Zucchini, squash, aubergine, tomater, peberfrugter, løg og hvidløg og de vigtigste ingredienser i ratatouillen. I denne opskrift går peberfrugten til saucen. Jeg har også tilsat kartofler, da jeg elsker dem i bagte retter, og de gør også denne gryderet mere mættende.
Du kan udelade enhver grøntsag, som du ikke kan lide, og blot tilsætte flere af de andre grøntsager.
Gruyere-ost – det er en schweizisk halvhård ost, der har en meget udpræget smag og smelter godt. Den smager fantastisk i denne ret, men hvis du ikke kan finde den, kan du bruge en anden slags smeltende ost, f.eks. gouda, schweizerost eller mozzarella med lavt fugtighedsindhold.
Strin-for-trin-vejledning:
- Kog løg, hvidløg, krydderier og peberfrugt.
- Tilsæt dåsetomater, og kog dem i ca. 10 minutter. Tilsæt balsamicoeddike, smag saucen til med salt og peber, og blend den, til den er jævn.
3. Kom saucen i et ovnfast fad.
4. Skær alle grøntsagerne i tynde skiver.
5. + 6. Anret de skivede grøntsager i et skiftevis lagdelt mønster i bageformen.
7. Bag, indtil grøntsagerne er brunede.
8. Kom revet ost på toppen, og bag kort, indtil osten er smeltet. Vent ca. 15 minutter, før gryderetten skæres ud i portioner.
Nyd den!
FAQ:
Denne opskrift giver 3 portioner, hvis du serverer den som vegetarisk hovedret eller op til 6 portioner, hvis du vil servere den som tilbehør.
Kyllingebryst, stegt and eller virkelig enhver form for kød ville passe godt til denne vegetabilske sideskål.
Denne grøntsagsgryde kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Opvarm den igen i ovnen, indtil den er varm.
Denne gryderet kan nemt fryses. Frys den ned i op til 6 måneder. Du kan tø den op direkte i ovnen. Bag den frosne gryderet i ovnen, der er forvarmet til 320°F/160°C, indtil den er optøet og varm.
Hvis du bruger et ovalt grydefad, er det meget muligt, at du har nogle grøntsagsskiver tilbage. Jeg plejer at tage ca. 1/2 kop sauce fra den store gryderet (det ser ikke ud til at være meget sauce i starten, men husk, at grøntsagerne afgiver masser af vand, så der vil være masser af væske til sidst), og jeg hælder det i et mindre ovnfast fad sammen med de overskydende grøntsagsskiver. Hvis du ikke har nogen sauce tilbage, men du har grøntsagsskiverne, kan du bage grøntsagerne alene, med eller uden ost. Du skal blot krydre dem godt med salt, peber, Herbes the Provence og olivenolie. Bages på samme måde som den anden ret.
Relaterede opskrifter til confit byaldi:
- Ratatouille opskrift – fransk sommergrøntsagsgryde
- Kostede grøntsagscrepes (fyldt med ratatouille)
- Briami – græsk ristede grøntsager
- Pistou Soup – fransk grøntsagssuppe (Soupe au Pistou)
Denne ret er blevet meget meget populær på Pinterest. Sørg for at PIN’e den! Klik på linket til pin’en for at se over 30 læseres billeder!
Bagt ratatouille (confit byaldi)
Pin denne opskrift!
Print opskrift
Ingredienser
til saucen:
- 2 spiseskefulde stegeolie
- 1 mellemlangt løg
- 2 fed hvidløg
- 2 teskefulde fransk krydderi Herbes de Provence
- 1 rød peberfrugt
- 1 14 oz/400ml dåse knuste tomater
- 1 teskefuld balsamicoeddike
- salt og peber efter smag
grøntsager:
- 3 mellemstore tomater
- 1 lille/mellemstor zucchini
- 1 lille/mellemstor gul squash
- 1 lille/middelstor aubergine
- 3 mellemstore kartofler
- salt og peber efter smag
tilføjes:
- 3 mellemstore kartofler
- salt og peber efter smag
tilføjes:
- 150 g Gruyere-ost eller anden smelteost
Anvisning
Magning af saucen:
-
Hakker løg og klokkepaprika, skærer hvidløg meget fint.
-
Varm olien op i en stor pande ved middelvarme, tilsæt løget, og lad det stege i ca. 5 minutter, til det er blødt og gennemsigtigt.
-
Tilsæt hvidløg og krydderurter, lad det stege i yderligere 1 minut.
-
Føj peberfrugt til, kog under omrøring fra tid til anden i ca. 3 minutter, indtil den er blødgjort.
-
Føj de knuste tomater til, rør rundt og kog saucen i ca. 10-15 minutter ved svag/mellemstor varme. Tilsæt balsamicoeddike.
-
Purér saucen med en blender, smag til med salt og peber.
Sammensæt gryderetten:
-
Mens saucen koger, tilberedes grøntsagerne: Skræl kartoflerne og tomaterne. Skær zucchini, squash, tomater og aubergine i tynde, ca. 5 mm (1/4 tomme) skiver, skær kartoflerne lidt tyndere (du kan bruge en skarp kniv eller et mandolinjern).
-
Overvarm ovnen til 425°F / 220°C / Gasmark 7.
-
Skær saucen op i bageformen, jævn overfladen ud. Bemærk: Hvis du bruger et rektangulært grydefad på 9×13 tommer (23cmx33cm), skal du bruge hele mængden af saucen, hvis du bruger et ovalt grydefad på 9×13 tommer (23cmx33cm), skal du tilsætte lidt mindre sauce – ca. 1/2-2/3 kop mindre sauce (du kan bruge det til en anden opskrift eller bage det sammen med de grøntsager, der er tilbage, og som ikke passer i dit bagefad).
-
Rangér grøntsagerne i bageformen i et skiftevis lagvis mønster fra yderkanten til indersiden, indtil hele bageformen er fyldt.
-
Stryg salt, peber og lidt mere Herbes de Provence over grøntsagerne. Hæld en lille smule olivenolie over dem.
-
Bag i 45 minutter (uden låg), indtil saucen bobler, og grøntsagerne er brunede (hvis grøntsagerne ikke er brunede, kan du tænde for blæseren eller flytte bagefadet under den øverste rist/under bradepanden og bage kortvarigt, indtil grøntsagskanterne er brunede).
-
Stryg revet ost over grøntsagerne, og bag dem under bradepanden (eller tænd for blæseren) i ca. 5-10 minutter, indtil osten er smeltet og let gylden.
-
Tag gryderetten ud af ovnen, og lad den hvile i ca. 15 minutter.
-
Servér og nyd den!
Noter
- Hvad gør man med rester af grøntsagsskiverne? Hvis du bruger et ovalt grydefad, er det meget muligt, at du har nogle grøntsagsskiver tilbage. Jeg plejer at tage ca. 1/2 kop sauce fra den store gryderet (det ser ikke ud til at være meget sauce i starten, men husk, at grøntsagerne afgiver masser af vand, så der vil være masser af væske til sidst) og kommer det i et mindre bagefad sammen med de overskydende grøntsagsskiver. Hvis du ikke har nogen sauce tilbage, men du har grøntsagsskiverne, kan du bage grøntsagerne alene, med eller uden ost. Du skal blot krydre dem godt med salt, peber, Herbes the Provence og olivenolie. Bages på samme måde som den anden ret.
- Gruyere-ost – det er en schweizisk halvhård ost, der har en meget udpræget smag og smelter godt. Den smager fantastisk i denne ret, men hvis du ikke kan finde den, kan du bruge andre slags smeltende oste, f.eks. gouda, schweizerost eller mozzarella med lavt vandindhold.
- Du kan udelade grøntsager, som du ikke kan lide, og blot tilføje flere af de andre grøntsager.
- Portioner: Denne opskrift giver 3 portioner, hvis du serverer den som vegetarisk hovedret, eller op til 6 portioner, hvis du vil servere den som tilbehør.
- Hvad skal du servere den med? Kyllingebryst, stegt and eller virkelig enhver form for kød ville gå godt sammen med denne vegetabilske sideskål.
- Hvordan opbevarer man den? Kan den genopvarmes? Denne grøntsagsgryde kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Opvarmes i ovnen, indtil den er varm.
- Sådan fryser du den ned: Denne gryderet kan nemt fryses. Frys den ned i op til 6 måneder. Du kan tø den op direkte i ovnen. Bag den frosne gryderet i ovnen, der er forvarmet til 320°F/160°C, indtil den er optøet og varm.
- Kalorier = 1/3 af opskriften. Dette er kun et skøn!