Opskrifter: Opskrifter: Stuffies

Get stuffed!

En fyldte musling, som i daglig tale kaldes “stuffie”, er som regel brødfyld blandet med hakket muslingekød og bagt i en muslingeskal. Det er ret simpelt, men opskrifterne kan variere en del med hensyn til ingredienser og tilberedning. Nedenfor er der nok variationer til at tilfredsstille enhver smag.

Silver Lake Stuffies

Denne opskrift stammer fra en tidligere Silver Lake-restaurant, ca. 1970. De blev serveret for to dollars per dusin, sammen med en kande øl for yderligere femoghalvfjerds cents.

• 12 kirsebærstenkvadderhatte
• 3 kopper Progresso brødkrummer med italiensk smag fra Progresso
• 1 ½ pind smør
• 3 spiseskefulde olivenolie
• 3 spiseskefulde tørret persille
• 1 spiseskefuld tørret basilikum
• 1 teskefuld tørrede røde peberfrugtfrø
• ½ teskefuld hvidløgspulver (IKKE GARDIC SALT)
• ½ teskefuld sort peber

Åbn kirsebærrene fra bagsiden og del dem i to. Sørg for at fjerne alle dele af skallen fra halvdelene. Kødet må ikke skæres fri af skallen. Det er ikke nødvendigt at reservere væsken med denne opskrift.

Smelt en pind smør og tilsæt olivenolie til det. Smelt den anden halve pind, og sæt den til side.

Til brødkrummerne tilsættes tørret persille, tørret basilikum, tørrede røde peberfrø, hvidløgspulver og sort peber. Tilsæt den smeltede smør/olivenolieblanding, og bland det hele godt. Kom krummerne i en stor stegepande ved moderat varme under konstant omrøring, indtil krummerne begynder at blive brune. Fjern fra varmen, og hæld tilbage i blandeskålen.

Overvarm din ovn til 375°. Mens ovnen varmer op, skal du bruge en stor suppeske til at fylde de halverede quahogs med fyldet, idet du placerer dem på en bageplade eller en jelly roll-pande efterhånden. De skal fyldes lidt over skallen, men ikke i en høj. Når alle skallerne er fyldt, dryppes de med lidt af det smeltede smør, der er reserveret. Sæt formen på ovnens midterste rille og bag den i 18 minutter.

Maksimerer 24 stuffies. Serveres med Frank’s Hot Sauce og mere smeltet smør.

-Fra opskrifter af John Damon

Postet den 8. januar 2015.

Stuffed Quahogs af John Damon

• 12 store chowder haugs
• 8 store tophalse
• 6 eller 8 almindelige hotdogruller
• ⅓ cup seasoned breadcrumbs
• ¼ pound butter
• ¼ cup olive oil
• 1 teaspoon black pepper
• 1 clove garlic smashed

Open all the quahogs manuelt. (Tre eller fire sekunder i mikrobølgeovnen gør dem lettere at åbne. Ikke længere, da de vil koge og blive hårde). Adskil quahogs fra deres saft (væske). Gem saften og gem skallerne. Med en meget skarp kniv skæres quahogs i små stykker. Læg dem i en si og lad væsken løbe fra. Bland denne væske med den reserverede saft og kom den i den tomme gryde, der blev brugt til at brune brødet (se nedenfor). Lad væsken reducere ved middelvarme, indtil der kun er en tredjedel tilbage. Stil til side til afkøling. Smelt det resterende smør, og bland det med resten af olivenolien.

Forbered fyldet ved først at skære hotdogrullerne i 3/8-tommers stykker. Kom knust hvidløg og to spiseskefulde olivenolie i en stegepande ved svag til middelvarme. Kog, indtil hvidløg begynder at blive brunt. Fjern hvidløg. Smid hotdogrullestykkerne i den varme olie, indtil de begynder at blive brune. Tag dem af varmen, og tilsæt to spiseskefulde smør. Vend igen på varmen, indtil smørret er absorberet. Tilsæt brødkrummer og yderligere to spiseskefulde smør. Vend igen, indtil det er godt blandet. Kom krummer og brød over i en stor skål. Gem gryden; den vil blive brugt igen.

Før de hakkede quahogs sammen med brødet i den store skål. Tilsæt den resterende smør- og olieblanding, og vend det hele sammen med en stor ske. Tilsæt en spiseskefuld ad gangen af den reducerede quahog-snaps, og vend det hele sammen. Tilsæt, indtil brødet er fugtigt, men ikke blødt. Tag en spiseskefuld af denne blanding og prøv at presse den sammen. Brødet skal komprimere sig sammen, men ikke udgyde væske.

Mens alt nu er forberedt, forvarmes ovnen til 375°. Mens ovnen varmes op, lægges farsen i skallerne med en stor ske. Der skal være nok til at fylde de seksten øverste halsskaller. De fyldte skaller lægges på en bageplade eller en jelly pan og bages i 18 minutter i den øverste halvdel af ovnen. Vend panden 180° midtvejs i ovnen. Tag dem ud af ovnen, og server dem med Frank’s Hot Sauce. Eller Frank’s og smeltet smør for en rigere oplevelse.

-Fra opskrifter af John Damon

Postet den 27. december 2014.

Stuffed Quahogs

Den internationale Quahog Festival blev afholdt i Wickford hver juli fra 1982 til slutningen af 1990’erne. Tusindvis af mennesker fandt vej til dette stille samfund ved bugten for at hylde den ydmyge quahog. Denne musling med hård skal spises i alle mulige opskrifter – i chowders med rød, hvid eller klar bouillon, i muslingekager, i pastaretter med hvidløg og vigtigst af alt i fyldte quahogs, også kendt som “stuffies”. Der blev altid afholdt en konkurrence for at finde ud af, hvem der lavede de bedste fyldte quahogs. Her er den vindende opskrift fra konkurrencen i 1990. Hemmeligheden ved at lave rigtig gode stuffies er at hakke løg og peberfrugter meget fint. Mange kokke fra Rhode Island foretrækker at bruge Rhode Island Red til den stærke sauce, et produkt, der fremstilles lokalt af kokken Linda Kane. Hendes “sauce med en holdning” er populær, fordi dens søde varme ikke overdøver maden, som den krydrer.

• 8 quahogs
• 1 løg, finthakket
• 1 grøn peberfrugt, finthakket
• 1 rød peberfrugt, finthakket
• 3 spiseskefulde smør
• 1 fed hvidløg, knust
• 1 kop frisk brødkrumme
• ¼ teskefuld tørret oregano
• Omkring 4 teskefulde revet romano eller parmesanost
• Og yderligere smør, smeltet, efter behov for at fugte
• Muslingesaft, efter behov for at fugte
• Citronkiler og stærk pebersauce, efter behov for at fugte

For at lette åbningen af quahogs, placeres de velskrubbede muslinger i en gryde i en moderat (350 grader) ovn og opvarmes, indtil de åbner sig. De muslinger, der ikke åbner sig, kasseres. Når de er afkølede nok til at kunne håndteres, tages muslingerne ud af skallen. Hæld den væske, der er tilbage i hver muslingeskal, i en skål. Stil muslingeskallerne og muslingesaften til side. Pochér kvajpølserne i tre minutter i kogende vand. Skær kvajpølserne i stykker.

Løg og peberfrugter sauteres i en stor pande i smør, indtil de er gennemsigtige. Tilsæt hvidløg, og lad det stege ved svag varme yderligere et til to minutter. Rør de hakkede quahogs, en lige så stor mængde friske brødkrummer og oregano i. Tilsæt ca. ½ teskefuld revet ost pr. musling. Fugt med yderligere smeltet smør og/eller muslingesaft.

Forvarm ovnen til 375 grader.

Skær muslingeskallerne fra hinanden. Hæld fyldet i hver muslingeskalhalvdel, og læg dem på en bageplade. Bages i ovnen, indtil de er varme og let brunede, ca. 20 minutter. Serveres med citronskiver og stærk pebersauce.

Maksimerer 16 stuffies.

-Fra The Providence and Rhode Island Cookbook (2006) af Linda Beaulieu, freelance madskribent og restaurantpublicist. Brugt med tilladelse.

Postet den 28. maj 2010.

June’s Famous Stuffies

Jeg har spist bagte, fyldte quahogs hele mit liv, og disse er simpelthen de bedste. De kommer fra min svigerinde, June Giardino. Når June laver sine berømte stuffies, er hun nødt til at lave hundredvis af dem, og de forsvinder stadig på få minutter.

• 10 pund quahogs
• 1 ekstra stort gult løg, hakket fint
• 2 spiseskefulde hakket hvidløg
• 1 kop (2 pinde) smør, fordelt
• 1 ½ kop brødkrummer
• Friskmalet sort peber, efter smag
• Paprika, efter behov
• Tørrede persilleflager, efter behov
• Citronkiler og stærk pebersauce, efter behov

Skyl quahogs i rigeligt koldt vand flere gange for at fjerne eventuelt sand. Kom quahogs i en stor gryde og bland dem med ca. 1 tomme vand. Kog dem ved høj varme, indtil alle skallerne er åbnet. Fjern de åbne kvahogs fra gryden, så de kan køle af. Kassér de quahogs, der ikke åbner sig. Gem bouillonen i gryden.

I en stor gryde koges løg og hvidløg i ½ kop smør, indtil de er møre.

Fjern kødet fra hver kvajpande. Rens skallerne og læg dem til side. (Nogle hjemmekokke renser deres quahogskaller ved at køre dem i opvaskemaskinen uden brug af sæbe).

Med en gammeldags kødhakkemaskine med håndkraft (eller en moderne foodprocessor), findeles quahogskødet. I en stor skål blandes det malede quahogkød med det kogte løg og hvidløg og brødkrummerne. Smag til med peber.

Sigt quahog-bouillonen gennem ostelærred. Tilsæt den siede bouillon til quahogkødsblandingen. Bland det hele godt.

Varme ovnen op til 325 grader.

Fyld de rene quahogskaller med quahogkødsblandingen. Drys hver fyldt quahog med lidt paprika og persilleflager. Kom en lille klat smør (ca. en teskefuld) på toppen af hver fyldt quahog. De fyldte quahogs bages på en bageplade i 20 minutter. Servér straks med citronskiver og stærk pebersauce.

Mager ca. 24 fyldte quahogs.

-Fra The Providence and Rhode Island Cookbook (2006) af freelance madskribent og restaurantpublicist Linda Beaulieu. Brugt med tilladelse.

Postet den 28. maj 2010.

Italian Style Stuffies

• 8 store kvajpander, vasket
• 1 kop vand
• ½ kop hvidvin
• 2 laurbærblade
• 4 spiseskefulde olivenolie
• 4 fed hvidløg, hakket
• ¼ kop løg, hakket
• ¼ kop bladselleri, hakket
• 1 kop friske tomater, skåret i tern
• 3 spiseskefulde frisk persille, hakket
• 4 kopper italiensk brød, skorpen fjernet, skåret i tern
• ½ kop parmesanost, revet
• Varm sauce, efter smag

I en stor gryde, tilsæt kvas, vand, vin og laurbærblade. Dæk gryden til, og bring den i kog. Lad det hele simre, indtil alle kvahogs er åbne. Fjern kvahogs og kvahogkød, si bouillonen godt igennem og gem den i reserve. Skær kvahogkødet i småstykker, og læg det til side.

Varm olien op i en sauterpande. Tilsæt hvidløg, løg og selleri. Sauter i tre til fire minutter. Tilsæt tomater og krydderurter. Lad det hele stege et minut.

I en stor skål lægges brød og ost i tern. Tilsæt grøntsagsblandingen. Fugt let med quahog bouillon. Juster krydderierne.

Del quahogs i to dele. Fordel fyldet ligeligt. Bages i en 350-graders ovn, indtil de er varme. Servér med masser af varm sauce.

Der er plads til fire personer.

Postet den 28. maj 2010.

Stuffies á la Bob

Tag en bøtte Ritz-kiks, læg dem i en pose og tag så meget luft som muligt ud af posen, før du lukker den. Tag en kagerulle og knus kiksene til et fint kiksemel. Smelt derefter et kvart pund smør i en gryde. Hak derefter nogle rejer, kammuslinger og muslinger groft. Kom fisken i en skål med kiksekrummerne og tilsæt: (juster disse krydderier efter din egen smag – jeg vil give dig en middelmådig version) en knivspids cayennepeber, en knivspids malet korianderfrø, et par omgange knust sort peber, en knivspids muskatnød, en knivspids ungarsk paprika og masser af hakket frisk persille. Hæld fire ounces muslingesaft i skålen, og bland det hele grundigt. Tilsæt derefter det smeltede smør og bland det igen. Du bør kunne lave en kugle af denne blanding, der holder sammen. Hvis ikke, skal du tilføje lidt mere smeltet smør. Lav en kugle af blandingen, der passer i dine muslingeskaller, og sørg for, at der er mere end kiks i hver kugle. Hvis du vil være utrolig dekadent, kan du lægge fyldet meget højt på muslingeskallen. Bages i en forvarmet ovn på 300 grader, indtil de er færdige.

Sådan kan min familie lide dem.

-Postet af Bob F. i alt.rhode_island, 21. marts 1999.

Postet 28. maj 2010.

Stuffies (Stuffed Quahogs)

En eller to pr. person af disse er normalt nok, afhængigt af hvad du ellers serverer. Denne opskrift kan let øges.

Tip: En del af hemmeligheden ved at lave gode stuffies er at hakke grøntsagerne (løg, selleri, peberfrugt) meget fint. De skal knap nok kunne genkendes i blandingen.

• 12 levende quahogs
• Vand til dampning af muslingerne
• Vin til dampning af muslingerne (valgfrit)
• 1 spiseskefuld olivenolie
• 1 spiseskefuld smør eller bacon dryppings
• ¼ kop finthakket løg
• 2 fed hvidløg, presset
• ¼ kop finthakket selleri
• ¼ kop finthakket grøn eller rød peberfrugt
• ¼ teskefuld tørret timian
• 1 ½ kop tørre brødkrummer (op til 2 kopper, hvis nødvendigt)
• ⅛ kop finthakket frisk persille
• 1 spiseskefuld frisk citronsaft
• Dash Worcestershiresauce
• Salt og peber efter smag
• 1 æg, pisket
• Reserveret muslingebouillon, efter behov

Ovntemperatur:

Skrub kvajpølserne under rindende koldt vand for at fjerne grus fra skallerne.

Fyld vand i en stor gryde til en dybde på ca. 1,5 cm. Tilsæt evt. et skvæt tør hvidvin. Bring det i kog ved kraftig varme; tilsæt kvægetræerne, dæk gryden til, og sænk varmen til medium. Kog i ca. 5 minutter, eller indtil kvahogsene åbner sig. Når de åbner sig, tages de af gryden med en tang og sættes til side til afkøling. Når alle er fjernet fra gryden, skrues der igen op til høj varme, og bouillonen koges uden låg i ca. 3 minutter for at reducere den og forstærke smagen. Tag den af varmen, og si den gennem en finmasket sigte foret med to lag fugtet ostelærred. Sæt til side.

Når quahogs er afkølede nok til at kunne håndteres, fjernes kødet og hakkes det. Stil skallerne til side. (Før du hakker kødet, skal du kontrollere, om der er gryn i det. Hvis du finder nogen, skal du “skylle” kødet i den siede bouillon og derefter si bouillonen igen, når du er færdig.)

Sæt olie og smør i en stor stegepande ved middelvarme. Når det syder, tilsættes løg, hvidløg, selleri, selleri, peber og timian. Kog under lejlighedsvis omrøring, indtil blandingen er mør og duftende, men ikke brunet. Sænk varmen, tilsæt brødkrummer, og rør rundt, indtil de er jævnt fordelt. Fjern fra varmen, og overfør blandingen til en stor skål. Tilsæt de hakkede quahogs, persille, citronsaft, Worcestershire samt salt og peber efter smag. Bland det hele godt sammen. Tilsæt det sammenpiskede æg, og fugter efter behov med den reserverede muslingebouillon. (Frys eventuelle rester af muslingebouillon ned til suppe.)

Form skefulde af quahog-blandingen til store kugler på størrelse med kødboller. Læg dem i den ene halvdel af en quahogskal, og tryk dem flad (skallen skal være fuld). Læg de fyldte skaller på en bageplade. På dette tidspunkt kan du dække bakken med plastfolie og sætte den på køl (op til natten), indtil den er klar til at blive bagt.

Bag den i en forvarmet ovn i ca. 15 minutter, eller til den er pibende varm og brun på toppen. Servér straks med citronskiver.

Maksimerer 12 fyldte quahogs.

-Fra Don Bousquet’s Rhode Island Cookbook (1998) af Martha Murphy.

Postet 28. maj 2010.

Freezer Baked Stuffed Quahogs

Disse kan fryses i skallerne, inden de bages. For at genopvarme, opvarm ovnen til 350 grader og læg quahogs i et enkelt lag på en bageplade, og bag dem i fyrre minutter eller indtil de er varme og gyldenbrune.

• 12 quahogs eller store muslinger
• 12-ounce pakke runde smør-smagende kiks, knust
• 2 stilke bladselleri, hakket
• 1 stort løg, hakket
• 1 grøn peberfrugt, hakket
• ¼ kop (½ pind) smør
• Paprika eller stærk peberfrugtsauce, valgfrit

Fjern kvæger fra skallerne; reservere skallerne og væsken. De reserverede skaller vaskes og tørres godt.

Der skal vaskes og tørres godt.

I en foodprocessor med metalkniv bearbejdes kvæger, indtil de er finthakket. Tilsæt kiks, selleri, løg og grøn peber. Bearbejd lige indtil det er blandet. Hvis det virker for tørt, kan der tilsættes noget af quahog-væsken.

I en stor stegepande smeltes smør ved middelhøj varme. Tilsæt quahog-blandingen, og lad den stege under lejlighedsvis omrøring i ti minutter.

Varme ovnen op til 350 grader. Læg skallerne på en bageplade. Fordel quahog-blandingen mellem skallerne. Smag evt. til med paprika eller Tabasco. Bages i 27 minutter eller indtil de er varme og gyldenbrune.

Maksimerer 24 fyldte skaller.

-Shirley Gomes; fra Providence Journal, 5. juli 1995.

Postet den 28. maj 2010.

Chopmist Charlie’s Rhode Island Stuffies

• 3 spiseskefulde olivenolie
• 1 kop (10 til 12 skiver) finthakket bacon (pulser i foodprocessor eller hak fint, indtil bacon næsten er en pasta)
• 8 hvidløgsfedd, hakket
• 1 kop finthakket selleri
• 1 kop finthakket løg
• 2 kvarter hakket hård-shell muslinger i saft (se noter)
• ½ kop hakket persille
• ¼ kop citronsaft
• 2 spiseskefulde flydende stærk pebersauce (se noter)
• 2 spiseskefulde Worcestershiresauce
• ½ kop (1 pind) smør, skåret i ca. 10 skiver
• 6 til 8 kopper panko eller andre sprøde tørre brødkrummer (se noter)
• 24 til 30 store (3- til 4-tommer) rene quahogskaller
• Paprika
• Citronkiler

Varm olien op i en meget stor stegepande eller hollandsk ovn. Tilsæt bacon, hvidløg, selleri og løg, og lad det stege ved middelvarme under hyppig omrøring, indtil baconfedtet er blevet fedtfrit, og grøntsagerne er blevet bløde, ti til femten minutter. Skovl det overskydende fedt af, så der er ca. ¼ kop fedtstof tilbage i gryden. Tilsæt muslinger, persille, citronsaft, peberfrugtsauce og Worcestershiresauce. Skru op for høj varme, og kog, indtil der begynder at dannes bobler i kanten, og blandingen næsten, men ikke helt, kommer i kog. Hold godt øje: Hvis muslingerne koger, afgiver de for meget væske og bliver seje.

Sænk varmen til lav varme. Tilsæt smør og seks kopper af krummerne. Kog ved svag varme under omrøring og tilsæt nok krummer til at absorbere det meste af væsken. Blandingen skal holde formen, når den lægges ud med en ske, men den må ikke være tør. Tag den af varmen. Skænk fyldet rigeligt i muslingeskallerne. (Muslingerne kan tilberedes en dag i forvejen og sættes på køl eller fryses.)

Varme ovnen op til 425 grader. Læg muslingerne på en bageplade, og bag dem uden låg, indtil fyldet er gennemvarmt og let brunet, ca. 25 minutter. Tilføj ca. 10 minutter til kogetiden, hvis muslingerne har været frosset. Kør evt. under en forvarmet bradepande for at få lidt ekstra bruning.

Drys med paprika og server med citronskiver.

Maksimerer to til to og et halvt dusin store fyldte muslinger.

NOTER: Du kan købe muslinger i deres saft på de fleste fiskemarkeder. Hvis muslingerne er i store stykker, skal du løfte dem op af saften og hakke dem groft i ¼- til ½-tommers stykker. Mængden af saft varierer, og derfor varierer mængden af brødkrummer i opskriften.

På Chopmist Charlie’s bruger de Tabasco.

Panko krummer er sprøde japanske brødkrummer. Kig efter dem i den asiatiske afdeling i supermarkedet. Som erstatning kan du bruge friske hvide brødkrummer; tør dem i en 200 grader varm ovn i ca. 30 minutter, indtil de er sprøde, og mål efter tørring.

Postet den 28. maj 2010.

Stuffing-Mix Quahogs

Dette vandt førstepræmien i en af quahog-cook-offs.

• 1 kasse Stove-Top Savory Herb Stuffing Mix
• 1 ½ kop hakkede friske quahogs; hakkes ikke mindre end ½-tommer
• 1 teskefuld Tabasco
• 1 spiseskefuld frisk citronsaft
• 1 ¾ kop saft fra quahogs
• ¼ kop margarine

Varme ovnen op til 325 grader. Bring muslingesaft, margarine, citronsaft, hakkede quahogs, Tabasco og urtepakke fra farsblandingen i kog. Reducer varmen, og lad det simre ved svag varme i seks minutter. Tilsæt fyldblanding. Tag det hele af varmen, og lad det stå i fem minutter.

Fyld skallerne med blandingen. Sæt to skaller sammen og bind dem sammen med sejlgarn. Læg dem på en bageplade i en forvarmet ovn og bag dem 25-30 minutter.

-Ron Kwolek; fra Providence Journal, 5. juli 1995.

Postet den 28. maj 2010.

Carl and Dave’s Catering Award-Winning Stuffed Quahogs

Vi er ikke sikre på, hvilken pris denne særlige opskrift vandt, men Carl Masiello vandt førstepladsen ved den internationale Quahog Festival i 1992 i Wickford med en revideret version, der indeholdt bacon, Romano ost og en hemmelig kombination af krydderier.

• 1 ½ pund dag-gamle brødkrummer
• 2 kopper brødkrummer
• ½ pund hakkede quahogs
• 1 pint muslingesaft
• 2 kopper hakket selleri
• 1 kop hakkede løg
• ½ pund margarine
• Salt efter smag
• Peber efter smag
• Løg efter smag

Sauté frisk selleri og løg i margarine, indtil de er bløde. Kom brødkrummer, hakkede quahogs og muslingesaft i en skål. Tilsæt salt, peber og hvidløg. Kom den sauterede blanding i skålen, og bland den godt. Lad den køle af, og fyld den derefter i muslingeskaller. Bages i en 350 grader varm ovn i 30 minutter, og spises derefter.

Maksimerer femten til tyve fire-ounce stuffies.

-Fra Rhode Island Monthly, juli 1995.

Posted May 28, 2010.

Ritz Stuffies

• 1 dusin quahog muslinger

Til bouillon:

• ½ kop hvidvin
• ½ kop vand
• 2 laurbærblade
• 6 peberkorn, eller ¼ teskefuld groft malet sort peber
• 2 fed hvidløg
• 1 stængel selleri, groft hakket
• 5 eller 6 kviste persille
• Saft af 1 citron

Til fyldning:

• 3 spiseskefulde smør
• 1 kop selleri, finthakket
• ½ kop rødløg, finthakket
• 1 teskefuld hvidløg, hakket
• ¼ teskefuld røde peberflager
• 1 teskefuld Tabascosauce
• 2 kopper Ritz kiks krummer
• ¼ kop muslingebouillon, godt siet (reserveret fra oven, efter at muslingerne er dampet)
• ¼ kop persille, hakket
• 12 citronskiver

Skrub muslingerne og skyl dem flere gange i frisk vand. Læg dem i en kraftig gryde. Tilsæt ingredienserne til bouillonen. Dæk til, og damp ved middelhøj varme, indtil muslingerne er helt åbne (ca. 15 minutter). Tag muslingerne op af bouillonen, og sæt bouillonen til side til afkøling.

Fjern muslingekødet fra skallerne, og hak det fint. Sæt til side. Skær skallerne fra hinanden; behold 12 muslingeskaller, skrub dem rene, tør dem og sæt dem til side.

Varme ovnen op til 350 grader.

Smelt smørret i en stor gryde, og tilsæt finthakket selleri, rødløg, hvidløg, røde peberflager og tabascosauce. Lad det hele simre, indtil selleri og løg er visnet. Tilsæt kiksekrummer, hakkede muslinger og ¼ kop siet muslingebouillon; bland det hele grundigt. Hvis det er for tørt, tilsættes mere bouillon, en spiseskefuld ad gangen.

Hæv farsen fra varmen, bland den hakkede persille i, og fordel farsen i de 12 rensede halve skaller. Bages i ca. 30 minutter, indtil toppene er brunede og lige begyndt at blive sprøde.

Servér straks med citronskiverne og mere Tabascosauce.

-Fra Providence Journal, 21. august 1994.

Postet 28. maj 2010.

Spicy Stuffies

• 12 store quahogs
• 4 spsk. smør
• 1 stort løg, hakket
• 3 fed hvidløg, knust
• ½ tsk. hver oregano, persille, knust rød peber, sort peber og italiensk krydderi
• ½ pund varm italiensk pølse fjernet fra tarmen og (valgfrit) pepperoni
• 1 lille brød italiensk brød, skåret ud af skorpen og brudt i små stykker
• 2 æg
• 1 kop saft fra muslinger
• ¼ kop krydrede brødkrummer
• Paprika

Sæt kvajpander i blød i koldt vand drysset med majsmel og skrub dem derefter. Kog i tyve til femogtyve minutter, tildækket, med lige nok vand til at dække bunden af en stor gryde, indtil muslingerne er dampet åbne. Sigt og gem væsken. Hak muslingerne groft.

Sauté løg, hvidløg, oregano, persille, knust rød peber, sort peber og italienske krydderier sammen i smør. Sauter italiensk pølse og pepperoni. Læg det italienske brød i blød i en kop muslingesaft. Bland det med to æg og krydrede brødkrummer. Tilsæt muslinger. Spray skallerne med Pam og fyld dem med muslinger. Drys dem med paprika og pak dem ind i folie. Bages i en time ved 350 grader. De fryser godt ned.

-J.J.J.J., Warren, fra Providence Journal, 22. maj 1991.

Postet den 28. maj 2010.

South County Museum Stuffed Quahogs

• 12 store quahogs
• 1 stort løg
• 12 strimler bacon
• Salt, peber, oregano
• Tørre brødkrummer

Skær quahogs af; gem skaller og saft. Løg og kvasmørbrad males. Tilsæt så meget brødkrummer, at der bliver en tyk blanding. Smag til med salt, peber og oregano. Tilsæt evt. lidt quahog-saft. Fyldet lægges på 12 halve skaller. Læg en baconstrimmel på tværs af farsen. Læg den anden halvdel af skallerne ovenpå. Bind dem sammen med en kraftig snor. Læg dem på en bageplade og bag dem ved 400 grader i 30 til 45 minutter.

-Helen Farmer, fra South County Museum’s Country Kitchen Cook Book (1991).

Postet den 28. maj 2010.

Førstepræmie i Baked Stuffed Quahogs

Vinder af amatørdivisionen ved den internationale Quahog Festival i Wickford i 1985.

• 12 quahogs
• 3 spiseskefulde olie
• 2 til 3 løg, hakket
• 3 til 4 stængler selleri, hakket
• En del af et brød tørt hvidt brød
• 1 teskefuld knust rød peber, eller efter smag
• 1 teskefuld hvidløgspulver
• 1 teskefuld hakket persille

Hugge kvægetræerne og gemme saften og skallerne. For at gøre dem nemmere at skille dem ad, kan du lægge dem i fryseren i ca. en time eller zappe dem i mikrobølgeovnen i 30 sekunder for at slappe af i musklerne. Skær kvahogs i stykker. Hak eller riv brødet i små stykker. Sautér løg og bladselleri i olie.

Før kvæderne, deres saft, løg, bladselleri, peber, hvidløgspulver og persille sammen. Tilsæt så meget af brødet, at der opnås den ønskede konsistens. Den skal være lidt fugtig. Hvis du tilsætter for meget brød, kan du fugte det med lidt vand. Fyld skallerne. Bages på en bageplade ved 350 grader i tyve minutter. Kom lidt paprika og yderligere hakket persille på toppen efter bagningen. Gør femogtyve.

-Eric Bense, fra Providence Journal, 4. september 1985.

Postet 28. maj 2010.

Vindende fyldte Quahogs

En af finalisterne i den anden årlige internationale Quahog Festival i Wickford for mange år siden.

• 15 quahogs, afskallede og derefter malet eller hakket
• 2 brød af daggammelt italiensk brød
• 2 spiseskefulde olie
• 2 mellemstore løg, hakket
• ½ grøn peberfrugt, hakket
• 2 til 3 fed hvidløg, hakket
• 2 spiseskefulde knust rød peber (den våde type)
• 2 spiseskefulde persille, hakket
• Paprika
• Margarine
• Optionelt: 1 stang portugisisk chorizo, stødt

Opnå kvajpander, og læg kød og saft i separate skåle. Gem skallerne.

Bræk brødet i små stykker i en stor skål, og tilsæt så meget af saften, at brødet er godt fugtet, men ikke gennemvædet. Tilsæt hakket eller hakket quahogs.

Løg, grøn peber og hvidløg sauteres i olie, indtil de er bløde, men ikke brune. Tilsæt sammen med knust rød peber til brødblandingen. Bland det hele godt.

Vask skallerne og adskil dem. Fyld fyldet i skallerne. Drys toppen med persille og paprika. Pynt med en lille mængde margarine.

Sæt i en form og bag i en forvarmet 375 grader varm ovn i ca. 25 minutter, eller indtil den er gennemvarm.

Optionelt: Du kan tilsætte hakket chorizopølse til løget, mens du sauterer.

-Barbara fra Bristol, fra Providence Journal, 3. februar 1999.

Postet den 28. maj 2010.

Bagte fyldte quahaugs

• Friske quahaugs (hakket)
• Rene skaller
• Fyldning
• Paprika, valgfrit

Til bagte fyldte quahaugs skal quahaugs skaller rengøres grundigt. Brug en hvilken som helst fiskefyld, blandet med bouillon eller væske. Der anvendes lige dele hakkede kvajpander og fyld. Fyld skallerne. Bages ved 375 grader, indtil de er varme. (Kan drysses med paprika).

-Grayce Doyle; fra The Griddle: A Bicentennial Cook Book of Washington County Receipts, udarbejdet af de frivillige fra Jonnycake Center, Inc, (1976).

Posted May 28, 2010.

Bagte muslinger Normande

• 24 store uåbnede muslinger
• 2 spsk. smør
• 2 spsk. finthakkede skalotteløg
• 4 svampe, finthakket
• 1 spiseskefuld hakket purløg
• 5 spiseskefulde frisk brødkrumme
• ¼ kop tør hvidvin
• 1 spiseskefuld smør

Varme ovnen op til 350 grader.

Skrub muslingerne godt og læg dem i en stor gryde med lige nok vand til at dække bunden. Dæk til, og kog ved høj varme, indtil skallerne åbner sig. Tag muslingerne ud af skallerne, og gem skallerne. Hak muslingerne meget fint.

Smelt de to spiseskefulde smør i en lille stegepande, og sauter skalotteløg og svampe i tre til fire minutter. Bland muslinger, purløg, tre spiseskefulde brødkrummer og vinen sammen med muslinger, purløg og tre spiseskefulde brødkrummer. Bland det hele godt, og fyld muslingeskallerne med blandingen.

Drys med de resterende to spiseskefulde brødkrummer, prik med den ene spiseskefuld smør, og bag i den forvarmede ovn i femten til tyve minutter, eller indtil de er gyldenbrune.

Mager seks portioner.

-Fra The Newport Cookbook, af Ceil Dyer, (1972).

Postet den 28. maj 2010.

Denne artikel er senest redigeret den 4. oktober 2015