Pêche Melba (Peach Melba)

Pêche Melba er en lækker fransk dessert tilberedt med ferskner, som serveres med hindbærsauce og vaniljeis.

Hvad er oprindelsen af Peach Melba?

Og selv om Peach Melba blev skabt i London, blev den opfundet af en internationalt kendt fransk kok. Og denne dessert er nu kendt over hele verden som en dessert fra det franske haute cuisine.

I 1890’erne plejede den australske sopran Nellie Melba, hvis rigtige navn var Helen “Nellie” Porter Mitchell, at optræde i Covent Garden i London. Ved hvert af sine besøg spiste hun på den franske kok Auguste Escoffier’s restauranter.

Historien om fersken Melba (pêche Melba på fransk) minder om historien om pavlova, denne dessert fra New Zealand (eller Australien, alt efter hvem man spørger), der blev opkaldt til ære for den berømte russiske ballerina Anna Pavlova.

Den første version af fersken Melba blev skabt af kokken Escoffier i 1892, da han var køkkenchef i restauranten på Savoy Hotel. Nellie havde sendt billetter til kokken for at overvære koncerten med Wagners opera Lohengrin. I denne forestilling var der en svanelignende båd på programmet. Den næste aften præsenterede Auguste Escoffier en dessert med friske ferskner og vaniljeis, der blev præsenteret i et sølvfad, som sad på en svaneis. Denne dessert blev oprindeligt kaldt “Pêche au Cygne” (fersken med svanen) af kokken.

Et par år senere, i 1900, da kokken Escoffier åbnede restauranten Ritz Carlton i London sammen med sin partner Cesar Ritz, ændrede han desserten en smule ved at tilføje sødet hindbærpuré. Han omdøbte derefter desserten til fersken Melba.

Køkkenchef Escoffiers opskrift på fersken Melba, som er offentliggjort i hans erindringer, ligner næsten den, vi kender i dag, med et par undtagelser. Det ser ud til, at kokken foretrak friske ferskner, der kun lige var blancheret og skrællet og derefter drysset med sukker, frem for ferskner kogt i en sød sirup. De mandler, der er nævnt i den oprindelige opskrift, er også friske mandler. Jeg kan godt lide at holde mig til de originale opskrifter, men jeg har gjort en lille undtagelse denne gang for i stedet at vise den moderne version af fersken Melba, som er den, vi alle kender.

Min bedste ven Paul og hans kæreste Nathalie har besøgt os i Los Angeles i de sidste to uger. Lejligheden til at arrangere madorgier i hjemmet… herunder fersken Melba, som blev fortæret af alle. En let at lave dessert, der helt sikkert vil tilfredsstille dine gæster.

Denne opskrift er valideret af vores kulinariske ekspert i det franske køkken, kok Simon. Du kan finde Chef Simon på hans hjemmeside Chef Simon – Le Plaisir de Cuisiner.

Mike er “djævelen” i duoen med 196 smagsvarianter. Han får det kælenavn af sine venner og er konstant på jagt efter usædvanlige opskrifter og teknikker med ingredienser, der er umulige at finde. Djævelen skubber altid til grænserne, hvad enten det er med humor eller kulinariske overraskelser.