Pastel de Choclo

Sydamerikas svar på skotsk eller irsk comfort food! Dette er, hvad der sker med din gode gamle Shepherd’s pie, når den lander i landet med masser af majs. Denne ret kan være opstået, da invaderende conquistadorers køkken blandede sig med den oprindelige sydamerikanske kulturs køkken. Sammenlignet med den europæiske modstykke bliver kartoflen smidt ud, og der kommer Choclo (en andinsk majssort) i, og det krydrede kød får et lille twist. Og shepherd’s pie udviklede sig sydpå som Pastel De Choclo!!!

For nogle dage siden gav Jason mig en Cazuela, en lav terracotta gryderet, der traditionelt bruges i Spanien og nogle sydamerikanske lande. Jeg fandt senere ud af, at Cazuela også er navnet på en chilensk gryderet, som jeg også glæder mig til at lave snart. Det kommer du til at høre om, det kan du tro!

Men der stod jeg så og var meget begejstret for at få dette smukke terrakottakogegrej og tænkte på at prøve noget nyt. Jeg havde tænkt mig at lave Pastel de Choclo i et stykke tid, men havde ligesom glemt det, indtil jeg så min nye ret. Den er så unik og så lækker. Den kommer hele vejen fra den yderste ende af Sydamerika… Chile!!!

Hvad er Pastel de Choclo?

Det er en majstærte fyldt med et kødfyldt fyld, som du aldrig ville forestille dig. De kalder dette fyld “pino”, og det varierer meget fra familie til familie. Den mest almindelige pino er hakket oksekød med nogle krydderier og løg.

Overst på pino’en lægges en række forskellige ingredienser, hvorefter det hele toppes med et tykt lag cremet majs krydret med et strejf af basilikum. Hmm… Jeg ved godt, at ingredienserne løber i alle mulige forskellige retninger med deres usædvanlige kombination af smagsstoffer. Men tro mig, de fungerer så godt sammen.

Ingredienser

• Hakket oksekød – Krydret med løg, hvidløg, paprika, spidskommen og salt.
• Rosiner
• Køkken kyllingebryst
• Hårdkogte æg
• Majstopping – Majs og fløde krydret med frisk basilikum.

Al disse ting, i min elskede Cazuela, går i ovnen for at lave den mest perfekte karamelliserede “majstærte” tingest, du nogensinde vil se.

Forberedelse af dine ingredienser

Først skal du sautere dine løg og hvidløg hurtigt. Tilsæt hakket oksekød, spidskommen, paprika og salt. Lad det stege, indtil det er godt brunet.

I mellemtiden skal du holde dine æg i kog. Vi har brug for hårdkogte æg. Når du samler retten, har du mulighed for at skære dem i skiver, kiler eller blot i tern.

Vi har stegt kyllingen, men du kan koge den, hvis du foretrækker det. Eller hvis du har en rest rotisserie-kylling tilovers, ville det også fungere fint. Vores dom er, at ingrediensen måske ikke er nødvendig, da der allerede er så mange andre lækre smagsvarianter. Det er op til dig, gå efter det, hvis du vil være virkelig autentisk.

Så kommer majsdelen… du skal bare blande majskernerne med fløde (du kan bruge mælk, hvis du holder øje med kalorierne) og derefter koge denne blanding i noget smør i et par minutter, indtil majsen begynder at udvikle en smuk dyb gul majsfarve. Til sidst krydrer du den med frisk basilikum.

Saml nu din gryderet og bag den

Du kan bare lægge kødet og de andre ingredienser i et lag og toppe den med cremet majs. Som du kan se på billederne, gik vi lidt amok og legede med vores mad. Ja, det gør vi nogle gange!

Under alle omstændigheder skal du arrangere kødlaget i et let smurt fad efterfulgt af dine kogte æg, kylling, oliven, rosiner (i den rækkefølge, du vælger) og toppe det med den smukke gule flødemajs, også kendt som Choclo.

Bag din gryderet i ca. 30 minutter ved 350°F. Du vil vide, hvornår den er ved at være klar, når dit hjem begynder at dufte af den lækre majssøde duft.

Jeg laver ikke sjov, jeg var i mit soveværelse og fodrede Noah med hans snack og kunne lugte en dejlig duft, der kom ind. Jeg er et majsmenneske, jeg kan sagtens spise to kolber ad gangen. Så du kan forestille dig min forventning til denne her.

Oh boy, den skuffede ikke. Når man skærer sit stykke og ser forskellige ting gemt inde i den majskorpe… en bid… man smager den perfekte kombination af sødt og velsmagende. Ja, begge dele er muligt i én ret… Pastel de Choclo!!!

Hvad skal man servere til Pastel de Choclo

Dette er et ret solidt og fyldigt måltid i sig selv. Jeg kan dog godt lide friskheden af nogle rå grøntsager til den. Nogle gange bare nogle skiveskårne tomater eller agurker for at holde tingene enkle.

Dette ville også gå godt sammen med en frisk salsa som min pico de gallo. En god salat passer også fint sammen. Min spanske pipirrana passer godt til pastel.

Opbevaring af rester

Du kan opbevare rester i køleskabet i 3-4 dage. Enten opbevares de i en lufttæt beholder eller dækkes gryderetten tæt til med husholdningsfilm. Jeg har ikke fundet ud af, at rester fryser særlig godt.

Dette er et glimrende eksempel på en sydamerikansk ret, der har den helt rigtige mængde af søde og krydrede noter. Ikke underligt, at det er en af de mest populære og traditionelle chilenske favoritter i hjemlig stil.

Nu har den fundet vej ind i mit hjem og er her for at blive i lang, lang tid endnu. Du skal ikke vente, til du får en af de der terracotta gryderetter, dit almindelige bagefad eller endda en støbejernspande ville fungere helt fint.

Nogle husstande i Chile bager individuelle portioner i mindre lerkrukker eller -fade, så små bageskåle eller ramekiner ville fungere perfekt. Desuden ville de gøre dit arbejde så nemt, når det er tid til at servere, bare tag den ud af ovnen og direkte til bordet!

Prøv det! det kan meget vel blive din uventede hovedret og en fantastisk samtale skål for gæster!!! For flere eksotiske retter, tilmeld dig vores nyhedsbrev, og del os gerne på de sociale medier, så opskrifterne bliver ved med at komme!

Pastel de Choclo, på min Gypsy Plate… Enjoy!

Prøv disse andre fantastiske latinske opskrifter!
Puerto Rican Picadillo
Bistec Encebollado
Guasacaca (venezuelansk guacamole)
Dominikansk Pollo Guisado
Cubansk Mojo Marinade
Flank Steak Fajitas
Salsa Taquera