Hvis du føler en forkølelse på vej, ser en elsket snøfte og nyse, eller bare har brug for en dejlig stor skål med “ahhh”, så prøv denne trøstende kyllingesuppe opskrift fra Paula Deen’s Southern Cooking Bible.
Jeg har været mor i temmelig lang tid nu, og jeg kommer fra en lang række damer, der kendte suppens kraft, så jeg føler mig kvalificeret til at fortælle jer alle, at dette er den bedste kur mod alt, hvad der plager dig, som jeg kender. Masser af kyllingesmag, masser af kyllingekød, møre gulerødder og ris og en sød lille overraskelse med estragon-smag gør dette til noget nær den mest trøstende og helbredende mad, du kan servere. Jeg laver den, når nogen er syge – eller bare tænker på det – og det har aldrig svigtet at forbedre tingene.
DERES TIL 6 TIL 8
1 hel kylling (3 1/2 pund), skyllet, tørret af og skåret i 8 stykker
3 selleristængler, hakket
2 store gulerødder, halveret på tværs
1 stort gult løg, halveret gennem rodenden
3 fed hvidløg, finthakket
2 laurbærblade
2 1/2 teskefulde salt
3/4 teskefuld sort peber
3/4 teskefuld tørret estragon
1 kop langkornede hvide ris
1/3 kop hakket frisk persille
1. Kom kylling, 12 kopper vand, selleri, gulerødder, løg, hvidløg, laurbærblade, salt, sort peber og estragon i en stor gryde. Bring det hele i kog ved høj varme. Reducer til en simrer, og kog, indtil kyllingen er gennemkogt, ca. 45 minutter.
2. Fjern kylling og gulerødder fra gryden, og sæt dem til side. Si den resterende væske, og kassér de faste stoffer. Kom den siede bouillon tilbage i gryden, rør risene i, lad det hele simre let, og kog, indtil risene er møre, 15-20 minutter.
3. I mellemtiden, når kyllingen er afkølet nok til at kunne håndteres, tages kødet af knoglerne, og knogler og skind kasseres. Skær kødet i mundrette stykker, og skær gulerødderne i tynde skiver. Kom kylling og gulerødder tilbage i gryden. Lad det hele simre i 5 minutter. Juster krydderierne, og rør persillen i lige inden servering.
DER HAR KØLLERNE DET
Smag, det vil sige. Det er altid bedst at holde sig til kød med ben, når du laver supper, for det er der, suppen får al sin fylde og smag.