Utrolig nem at lave, ægløs, pudderblød, fluffy, let, rig, smøragtig og umulig at modstå – disse hjemmelavede Ladi Pav aka Dinner Roll opskrift er en keeper. De er en perfekt tilføjelse til ethvert måltid. Lad os lære at lave Mumbai style pao opskrift fra bunden i kun 5 nemme trin!
Da jeg lavede Pav bhaji første gang efter at være flyttet fra Indien til USA, smagte det ikke så godt som derhjemme på grund af brødet.
Storekøbte madbrød/burgerboller her er ikke det samme som det, vi får i Indien.
Her i USA er brødet meget sødt. Plus konsistensen er også meget anderledes end det, vi får i Indien.
Så jeg begyndte at lave ladi pav derhjemme. Denne opskrift er tæt på de fantastiske Mumbai ladi pavs, plus at den kræver meget få ingredienser.
Jeg elsker, at de har bare et strejf af sødme, men det er ikke for meget som de købte. De er perfekte til morgenmad, frokost, aftensmad, snack, – you name it.
Der er virkelig ingen duft så fantastisk som frisk varmt brød eller pav, der kommer ud af ovnen!
Indholdsfortegnelse
Nødvendige ingredienser –
For at lave denne opskrift skal du bruge –
Mælk: Brug sødmælk.
Mælkepulver: Mælkepulver: Mælkepulver gør denne opskrift fyldig.
Jost: Alle gærtyper fungerer i denne opskrift. Hvis du har Instant-tørgær, kan det tilsættes direkte til tørre ingredienser og kræver ikke nogen form for lagring eller modning. Aktivt tørgær skal opløses i en væske, før det tilsættes til en opskrift.
Sukker: Sukker fodrer gæren og hjælper med aktiveringen.
Smør: Smør gør denne bolle fyldig. Sørg for, at det har stuetemperatur eller er smeltet.
Salt: Spring over, hvis du bruger saltet smør
Mel/majs: Du kan bruge alm. mel eller brødmel i denne opskrift. Du kan også bruge fuldkornsmel. Rullen vil blive en smule tæt og ikke så let og luftig. Jeg anbefaler at bruge halvt hvedemel og halvt hvidt mel.
Udsaltet smør
Hvordan laver du dem fra bunden? Trin for trin proces –
Trin 1 – Aktivér gæren
Varm mælk (110 grader, hverken koldt eller varmt, det skal være varmt), tilsæt sukker og gær. Bland dem godt, luk låget og sæt det til side i 10 minutter, eller indtil det bliver aktiveret. Det skal se skummende ud efter 10 minutter. (Foto 1 til 3)
Trin 2 – Forberedelse af dejen
I en stående skål med røremaskine skal du tage alm. mel, salt og mælkepulver. Bland dem godt. (foto 4 til 6)
Tilsæt skummende gærblanding i melblandingen, og lav en dej. Den skal være som en klæbrig pasta. (foto 7)
Når den samler sig, tilsættes smørret, og den æltes yderligere i 8 til 10 minutter. (Foto 8)
Den vil forvandle sig fra klæbrig dejmasse til en dejlig blød og klæbrig dej. Skrab ind imellem, hvis den klæber til skålen under æltningen. (Foto 9)
Trin 3 – Første gennemstegning
Overfør denne dej i en oliefedtet stor skål.
- Til gennemstegning af dejen i instant pot –
Gennemstegning af brøddejen i instant pot, især om vinteren, er en game-changer. Det reducerer tiden og giver det perfekte resultat på grund af den konstante varmetemperatur.
Fedt den indre gryde i instant potten med olie eller smør. Overfør dejen. Placer den i instant potten.
Slut låget. Vælg yoghurttilstand, og indstil timeren til 45 minutter på normal.
- For almindelig metode –
Olier skålen, som du æltede dejen i, og overfør derefter den tilberedte dej i den. Dæk den til med husholdningsfilm eller et håndklæde, og lad den hæve i 1 time og 30 minutter, indtil den bliver dobbelt så stor et lunt sted.
Trin 4 – Formning af dejen
Pres dejen en gang. Drys lidt(ca. 1 spsk) mel på din arbejdsflade. Ælt dejen i et minut. Tilsæt ikke for meget mel, ellers bliver pav ikke blød.
Måler dejen på en køkkenvægt (hvis du har) og del den i 20 lige store dele på ca. 50-54 gram. Eller du kan også bare gå med øjet og dele den i lige store dele.
Gør kugler i rund form ved at stikke siderne ind til bunden og runde den af med fingre og tommelfinger. (Se en video i opskriftskortet). (Foto 13)
Tag en bageform på 9×13 tommer, og smør den med olie og mel. (Foto 12)
Placer alle kuglerne i bageformen med et lille mellemrum imellem. (Foto 16)
Tildæk bageformen med en køkkenserviet eller husholdningsfilm, og stil den til side i 1 time til anden gennemstegning. (Foto 17)
Efter 1 time pensles pav forsigtigt med mælk. (Foto 18)
Trin – 5 Bagning
Varme ovnen op til 400 grader F (200 grader C).
Sæt bageformen ind i ovnen i 15 til 18 minutter. Hold øje efter 15 minutter.
Tag dem straks ud og pensl den øverste del med smør.
Nyd den med varm med smurt smør eller lad den køle helt af og nyd den med bhaji, vada, misal eller et hvilket som helst måltid.
Noter, pro-tips og hurtige FAQs
- For at gøre denne opskrift sund skal du bruge fuldkornsmel. Rullen vil blive lidt tæt og ikke så let og luftig. Jeg anbefaler at bruge halvt hvedemel og halvt hvidt mel.
- Hvis du ikke har en standmixer, skal du ælte dejen med hånden i mindst 15 minutter for at udvikle nok gluten.
- Alle gærtyper vil fungere i denne opskrift. Hvis du har Instant-tørgær, kan det tilsættes direkte til de tørre ingredienser og kræver ikke nogen form for siddende gær eller modning. Aktivt tørgær skal opløses i en væske, før det tilsættes til en opskrift.
- Den skal være godt hydreret, let klistret, men stadig meget blød og smidig. Når du løfter dejkrogen på den stående røremaskine, skal du kunne se, at dejen stadig hænger fast i grydens bund. Med lette ord, Du skal kunne mærke en blød rulle bare ved at røre ved dejen.
- Sigt altid melet, før du tilsætter ingredienser. For at måle er korrekt, skal du skovle melet og jævne toppen ud.
- Jeg har aldrig lavet denne opskrift med glutenfrit mel. Hvis du har prøvet med et godt resultat, må du meget gerne dele det med os i kommentarfeltet nedenfor.
- Den bedste måde at sikre, at dine boller er lige store, er ved at veje dem på en køkkenvægt. Vej hele partiet dej ved hjælp af en køkkenvægt og divider denne vægt med 20.
- For at gøre denne opskrift vegansk skal du bruge mandelmælk i stedet for almindelig mælk, springe mælkepulveret over og bruge mere mel, og i stedet for smør skal du bruge olie.
- Jeg har brugt en 9×13 tommer metalbageform. Hvis du skal bage rullerne i en glasform, kan det tage et par minutter mere at bage.
- Sørg for, at mælken har den rette temperatur. Du leder efter et sted mellem 100-110F. Hvis den bliver for varm, skal du lade den stå, indtil den når den rette temperatur. Ellers vil varm mælk dræbe gæren, og gæren vil ikke blive aktiveret.
- Glem ikke at pensle rullerne, når de er bagt, for at få den glinsende effekt. Desuden gør dette trin brødet blødere.
Hvorfor er mine madboller tætte?
Hvis dine rundstykker er tætte, kan det skyldes –
- at dejen ikke æltes nok eller
- at salt og gær blandes sammen.
Hvad gør brødet blødt og luftigt?
Mælkepulver og mælk gør dette brød super blødt og fyldigt. Jeg vil anbefale, at man ikke springer dette over.
Jeg vil anbefale jer! Se bare den bløde og fluffy konsistens!
Vores yndlingsbrødopskrifter –
No-knead brød
Pumpenbrød
Croissantbrød
Madbrød i croissant-stil
Hjemmelavet brødskål
Foccaciabrød
★ Har du prøvet denne opskrift? Vi vil elske din feedback, Klik venligst på stjernerne i opskriftskortet nedenfor for at bedømme og efterlad din feedback i kommentarfeltet nedenfor.
Abonner på vores YouTube-kanal for velsmagende og nemme videoopskrifter.
Pav opskrift | Ladi pav
Ingredienser
- ▢ 4 kopper All-mel / Maida
- ▢ 1 3/4 kop varm mælk (du skal måske bruge 1 spsk mindre)
- ▢ 3 spsk usaltet smør
- ▢ 3 spsk mælkepulver
- ▢ 2 tsk salt
- ▢ 3 tsk salt
- ▢ 3 tsk Aktivt tørt gær
- ▢ 1 spsk Sukker
- ▢ Mælk og smør til pensling
- ▢ Olie og mel til bestøvning
Vejledning
Strg 1 – Aktivér gæren
-
Varm mælk (110 grader, Hverken koldt eller varmt, det skal være varmt), tilsæt sukker og gær. Bland dem godt, luk låget og sæt det til side i 10 minutter, eller indtil det bliver aktiveret. Det skal se skummende ud efter 10 minutter. (Foto 1 til 3)
Stræk 2 – Forberedelse af dejen
-
I en stående skål med en røremaskine skal du tage alm. mel, salt og mælkepulver. Bland dem godt.
-
Der kommes skummende gærblanding i melblandingen, og der laves en dej. Den skal ligne en klistret pasta.
-
Når den er samlet, tilsættes smørret, og den æltes yderligere i 8 til 10 minutter.
-
Den vil forvandle sig fra klistret masse af dejen til en dejlig blød og klistret dej. Skrab ind imellem, hvis den klæber til skålen under æltningen.
Stræk 3 – Første hævning
-
Overfør denne dej i en oliefedtet stor skål.
-
Til at modne dejen i instant pot –
-
At modne brøddejen i instant pot, især om vinteren, er en game-changer. Det reducerer tiden og giver det perfekte resultat på grund af den konstante varmetemperatur.
-
Fedt den indre gryde i instant pot med olie eller smør. Overfør dejen. Læg den i instant potten.
-
Slut låget. Vælg yoghurttilstand, og indstil timeren til 45 minutter på normal.
-
Til almindelig metode –
-
Olier skålen, som du æltede dejen i, og overfør derefter den tilberedte dej i den. Dæk den til med husholdningsfilm eller et håndklæde, og lad den hæve i 1 time og 30 minutter, indtil den bliver dobbelt så stor et varmt sted.
Stræk 4 – Formning af dejen
-
Pres dejen én gang. Drys lidt(ca. 1 spsk) mel på din arbejdsflade. Ælt dejen i et minut. Tilsæt ikke for meget mel, ellers bliver pav ikke blød.
-
Måler dejen på vægten(hvis du har) og del den i 20 lige store dele ca. 50-54 gram. Eller du kan også bare øjenvælde og dele den i lige store dele.
-
Gør kugler i rund form ved at stikke siderne ind til bunden og runde den ud med fingre og tommelfinger. (Se en video i opskriftskortet).
-
Tag en bageform på 9×13 tommer og smør den med olie og drys den med mel. (Som vist i videoen)
-
Læg alle kuglerne i bageformen med et lille mellemrum imellem.
-
Dæk bageformen med en køkkenserviet eller husholdningsfilm og stil den til side i 1 time til anden gennemstegning.
-
Efter 1 time pensles pav forsigtigt med mælk.
Stræk – 5 Bagning
-
Forvarm ovnen ved 400 grader F (200 grader C).
-
Sæt bageformen ind i ovnen i 15 til 18 minutter. Hold øje efter 15 minutter.
-
Tag dem straks ud og pensl den øverste del med smør.
-
Nyd den med varm med smurt smør eller lad den køle helt af og nyd den med bhaji, vada, misal eller et hvilket som helst måltid.
Video
Noter
- For at gøre denne opskrift sund skal du bruge fuldkornsmel. Rullen vil blive lidt tæt og ikke så let og luftig. Jeg anbefaler at bruge halvt hvedemel og halvt hvidt mel.
- Hvis du ikke har en standmixer, skal du ælte dejen med hånden i mindst 15 minutter for at udvikle nok gluten.
- Alle gærtyper vil fungere i denne opskrift. Hvis du har Instant-tørgær, kan det tilsættes direkte til de tørre ingredienser og kræver ikke nogen form for siddende gær eller modning. Aktivt tørgær skal opløses i en væske, før det tilsættes til en opskrift.
- Den skal være godt hydreret, let klistret, men stadig meget blød og smidig. Når du løfter dejkrogen på den stående røremaskine, skal du kunne se, at dejen stadig hænger fast i grydens bund. Med lette ord, Du skal kunne mærke en blød rulle bare ved at røre ved dejen.
- Sigt altid melet, før du tilsætter ingredienser. For at måle er korrekt, skal du skovle melet og jævne toppen ud.
Jeg har aldrig lavet denne opskrift med glutenfrit mel. Hvis du har prøvet med et godt resultat, må du meget gerne dele det med os i kommentarfeltet nedenfor. - Den bedste måde at sikre, at dine boller er lige store, er ved at veje dem på en køkkenvægt. Vej hele partiet dej ved hjælp af en køkkenvægt og divider denne vægt med 20.
- For at gøre denne opskrift vegansk skal du bruge mandelmælk i stedet for almindelig mælk, springe mælkepulveret over og bruge mere mel, og i stedet for smør skal du bruge olie.
- Jeg har brugt en 9×13 tommer metalbageform. Hvis du skal bage rullerne i en glasform, kan det tage et par minutter mere at bage.
- Sørg for, at mælken har den rette temperatur. Du leder efter et sted mellem 100-110F. Hvis den bliver for varm, skal du lade den stå, indtil den har nået den rette temperatur. Ellers vil varm mælk dræbe gæren, og gæren vil ikke blive aktiveret.
- Glem ikke at pensle rullerne, når de er bagt, for at få den glinsende effekt. Desuden gør dette trin brødet blødere.
- at dejen ikke æltes nok eller
- at salt og gær blandes sammen.
Hvorfor er mine madboller tætte?
Hvis dine rundstykker er tætte, kan årsagen være –
Hvad gør brødet blødt og luftigt?
Mælkepulver og mælk gør dette brød super blødt og fyldigt. Jeg vil anbefale, at man ikke springer dette over. Indlægget er opdateret med nyt billede og indhold, oprindeligt udgivet i feb. 2015.
Næringsindhold
Varme hilsner,
Dhwani