Her er en gammel standardret i kulregionen og Pennsylvania Dutch-køkkenerne, og det er et fantastisk måltid, der kan laves i én gryde. Du kan bruge friske eller frosne grønne bønner, men jeg foretrækker friske, når det er muligt, selv om det er en smule mere arbejde at rense bønnerne.
I alle de år (okay… årtier…), hvor jeg har lavet denne ret, har jeg brugt skinkebøffer, frosne rester af skinke fra feriemiddage, skinkebøffer købt i supermarkedet kun til denne ret, når jeg får lyst til det, eller endda en skive skinke, selv om jeg foretrækker skinkebøffer eller skinke med ben for at få den bedste smag i bouillonen.
Hvis din bouillon bliver lidt “tynd”, kan du tilsætte noget skinkebouillon-krydderi som f.eks. af mærket Better Than Bouillon efter smag. Jeg bruger almindelige hvide kartofler til alle formål til denne ret, selv om røde eller Yukon gold er gode alternativer.
Min familie spiste den altid med et stænk hvid destilleret eller cidereddike i skålen, når den blev serveret, men selv rødvinseddike virker, hvis du kan lide at tilsætte eddike. Du kan endda tilføje et lille stænk eddike til gryden, når du koger bønnerne.
Jeg foretrækker at lave den en aften og genopvarme og servere den næste dag, da jeg mener, at smagen virkelig udvikler sig på den måde, men du kan lave den og spise den med det samme (det kan være svært at vente efter at have duftet den lækre duft i dit hjem, mens den koger!). Og ingen knasende, knasende grønne bønner her… bønnerne skal være meget bløde i denne ret.
Opskriften er MEGET tilgivende; du kan tilføje flere eller færre kartofler, mere eller mindre skinke, tilføje noget bacon, bruge flere eller færre grønne bønner … du har forstået det hele. Næsten hver gang jeg laver denne ret, ender jeg med at ledsage den med en “visnet salat” salat med Hot Bacon Dressing og strimlet icebergsalat.
Pennsylvania Dutch Ham and String Beans
Opskrift af A Coalcracker in te KitchenCourse: Forret, SuppeKøkken: Sød, Suppe: Tilberedning: PA Dutch, Coal RegionSværhedsgrad: 1: En solid, traditionel, traditionel Pennsylvania Dutch-middag i én gryde, som er perfekt til at bruge rester af skinke fra feriemiddage.
Ingredienser
-
2 skinkebøffer ELLER en 3 til 4 pund skinkeende med ben
-
Koldt vand (til at dække i gryden)
-
3 til 4 pund rensede (enderne fjernet) friske grønne bønner ELLER frosne grønne bønner
-
1 stort løg, i store tern
-
2 til 2 1/2 pund skrællede kartofler, skåret i stykker på ca. 1 til 1 1/2 tommer.
-
Optionelt om nødvendigt – bouillon med skinkesmag efter smag
-
Optionelt ved tilberedning – lille stænk cider-, hvid- eller rødvinseddike
-
Salt og peber efter smag (tilsæt salt efter smagning af den endelige bouillon!)
Anvisning
- Sæt skinken i en stor gryde med låg, dæk med vand, og bring den i kog. Sænk til simrer og kog 1-1/2 til 2 timer for at få dejlig mør skinke og en fyldig bouillon. Det kan tage længere tid at koge til de er helt møre, men det er det stadie, de skal være på.
- Hæv skinken fra gryden, sæt den til side, og lad den køle så meget af, at den kan håndteres. Når den er afkølet, trækkes skinken fra benet, og den skæres i stykker eller rives i strimler.
- Smag bouillon. Du ønsker en dejlig fyldig bouillon, tilsæt om nødvendigt lidt skinkebouillon for at berige den efter din smag.
- Sæt stykker af skinke, løg i tern, grønne bønner og kartofler i gryden med bouillon, og bring den i kog. Reducer til simre og kog langsomt, indtil bønner og kartofler er meget møre, ca. 45 minutter til en time.
- Servér i skåle med masser af bouillon og evt. eddike ved siden af for at give smag.