I USA blev scarlet runner i 1978 i vid udstrækning dyrket for sine attraktive blomster, primært som prydplante. Siden da har mange amerikanske gartnere taget bønnen til sig som et fast medlem af grøntsagshaven. Blomsten er kendt som en favorit hos kolibrier. I Storbritannien – hvor grøntsagen er et populært valg til køkkenhaver og kolonihaver – ignoreres blomsterne ofte eller behandles som en attraktiv bonus i forbindelse med dyrkning af planten for bønnerne.
Plantens frø kan bruges friske eller som tørrede bønner. Bælgene er spiselige hele, mens de er unge og endnu ikke fibrøse. De stivelsesholdige rødder spises stadig af de indfødte i Mellemamerika.
Bønnerne bruges i mange køkkener. Det er en populær sidegrøntsag i det britiske køkken. En sort ved navn “Judión de la Granja”, der producerer store, hvide, spiselige bønner, dyrkes i San Ildefonso i Spanien. Den er grundlaget for en regional ret fra Segovia, der også hedder Judiones de la Granja, hvor bønnerne blandes med bl.a. svineører, svinefødder og chorizo.
I Grækenland er sorter af løbebønne med hvidt blomster og hvide bønner kendt som fasolia gigantes (φασόλια γίγαντες). De dyrkes under beskyttelseslovgivning i det nordlige Grækenland inden for regionerne Kato Nevrokopi, Florina og Kastoria. Bønnerne spiller en vigtig rolle i det græske køkken og indgår i mange retter (f.eks. Gigandes plaki). På engelsk omtales de undertiden i daglig tale som elefantbønner. I Østrig dyrkes de farvede varianter og serveres som “Käferbohnen” (“billebønner”), en ret lavet af de tørre bønner med græskarkernolie. Den betragtes som en typisk ret i det regionale østrigske køkken, men tørrede bønner spises også i mindre omfang i Tyskland.
Grækenland og Nordafrika er kilderne til bælgbønner af bønner, der sælges som “grønne bønner” på europæiske markeder i den kolde periode. Bælgene kan identificeres ved deres store størrelse og den grovere overflade.
Kultivarer omfatter:
- ‘Aeron Purple Star’ (fås ikke i handelen)
- ‘Black Runner’
- ‘Butler’
- ‘Case Knife’
- ‘Hammond’s Dwarf’
- ‘Painted Lady’
- ‘Pickwick Dwarf’
- ‘Polestar’
- ‘Scarlet Runner’
- ‘White Dutch Runner’
P. coccineus subsp. darwinianus er en dyrket underart, der almindeligvis kaldes botilbønne i Mexico.
De beslægtede arter, der anses for at være mest nyttige til krydsning med P. coccineus for at øge dens genetiske diversitet, er P. dumosus og P. vulgaris.
-
Løbebønner (stokbønner) til salg på en britisk markedsbod
-
Sæd af ‘Scarlet Emperor’
-
Spansk sort Judión de la Granja
-
Østrigsk “Käferbohnen-salat”, der indeholder græskarkernolie og løg i skiver
-
Flette bønner spises ofte i Indien. Normalt koges og serveres de normalt som hele bælge, der har en karakteristisk bred og flad form.
-
Gigantiske bønner, en middelhavsret som tilbehør: kogte stangbønner i tomatsauce.