Pizza er en stor ting i mit hjem. Vi har pizzaovne både i vores hus i Umbrien i Italien og i vores hus i Florida, og vi nyder at lave vores egen pizza derhjemme mindst en gang om ugen. I løbet af ferien, hvor hele vores familie var på besøg, endte vi med at spise pizza to gange på en uge, fordi vores børnebørn nyder det så meget. De elsker også at blive involveret i pizza-processen ved at køre pizzaskallerne ud til Nonno og hjælpe mig med at tilføje toppings til de forskellige pizzaer.
Alle i vores familie har deres favorit-toppings, selv om jeg selv nyder at eksperimentere med nye toppings. Drengene elsker alle deres Quattro Formaggi-pizzaer, mens de yngre børn foretrækker en simpel Margherita-pizza. Min datter, mit barnebarn og min mand beder ofte om Pizza Napoli, som er det, vi kalder en Margherita-pizza med ansjoser og kapers. Denne pizza har ofte et andet navn, eller der kan være sorte oliven med i stedet for ansjoser.
Jeg foretrækker en meget frisk, knap kogt tomatsauce, som man finder på pizzaer i Italien, og jeg bruger kun San Marzano-tomater, eller Pomi eller Mutti-mærker. Med en så enkel pizza er ingredienserne ekstra vigtige, så du skal bruge ansjoser og saltede kapers af bedste kvalitet. Vi bestilte en kasse sicilianske ansjoser online, som vi bruger på denne pizza, men du kan bruge alle de smagfulde ansjoser, du foretrækker. Hvad angår ost, skifter jeg min mozzarella ud alt efter, hvor mange pizzaer jeg laver. Min mand foretrækker frisk bøffelmozzarella til sin pizza, og hvis det kun er os to, der skal have pizza, bruger jeg den, men hvis jeg laver 12 pizzaer, ville det være alt for dyrt at bruge bøffelmozzarella, så jeg bruger bare almindelig mozzarella, som jeg river eller skærer i skiver.
Som ægte pizzaelskere har vi eksperimenteret med vores dej i årevis. Selv om jeg er meget tilfreds med min nuværende dejopskrift, har jeg testet den med sundere kornmel i løbet af det sidste år. Hvis du foretrækker det, kan du bruge spelt- eller fuldkornsmel i stedet for melet til alle formål. Hvis du ikke kan finde pizzamel eller tip “00”-mel, kan du bruge 4 kopper alm. mel. Du er velkommen til at bruge min foreslåede opskrift på pizzadej, eller du kan bruge en købt pizzadej, som du kan lide. Jeg bruger en pizzaovn til at lave vores pizzaer i, hvilket tager mindre end to minutter for hver pizza, men du kan helt sikkert også lave en god pizza i din ovn på en pizzasten.
Vores Florida-pizzaovn
Nonno viser drengene pizzaerne ved at bage
Giovanni & Matthew nyder deres pizzaer, som de selv har lavet
Buon appetito!
Deborah Mele 2015
Ingredienser
Til dejen: (Giver ca. 4 kugler)
- 2 kopper pizzamel (00 type mel)
- 2 kopper alm-formål
- 1 spiseskefuld Instant gær
- 1/2 kop tør hvidvin
- 1/2 til 3/4 kop varmt vand
- 2 teskefulde fint havsalt
- 2 spiseskefulde olivenolie (plus mere til oliering af skålen & på toppen af pizzaen)
Toppings:
- 1 1/3 Kop tilberedt hurtig tomatsauce
- 3 Kop flækket mozzarellaost
- 8 til 10 små ansjoser
- 2 spiseskefulde saltede kapers, Skyllet
- 1 teskefuld tørret oregano
- Groft havsalt
- Pinch chiliflager (valgfrit)
Instruktioner
- Til dejen blandes de to melsorter tidligt på dagen sammen i en stor skål sammen med hvidvin, gær, salt og olivenolie.
- Smidigt tilsættes det varme vand, og der røres undervejs, indtil dejen samler sig til en kugle.
- Dump kuglen ud på et let melet underlag, og ælt den med hænderne, indtil dejen er meget glat, ca. 5 til 7 minutter.
- Læg dejen i en let olieret skål dækket med plastfolie og lad den fordoble i størrelse, ca. 1 1/2 time.
- Del dejen op i portioner på 8 ounce og rul hver til en kugle.
- Læg to af kuglerne på en let olieret tallerken og dæk dem med plastfolie og sæt dem på køl, indtil de skal bruges. (Dejen kan laves op til 48 timer i forvejen)
- Vær den ekstra resterende dej ind i plastfolie og frys den ned til senere brug.
- Hæv dejkuglerne fra køleskabet 2 1/2 time før brug, så de kan komme helt op på stuetemperatur, før de bruges.
- Varm din ovn op til den højeste indstilling (normalt 500 grader F.).
- Til hver pizza: På en let melet overflade skal du bruge dine hænder til at presse dejen ud til en 12 tommer cirkel.
- Dæk en bageplade (eller en pizzaskræl, hvis du bruger en pizzasten) let med majsmel, og læg dejen ovenpå.
- Pensl de ydre kanter af pizzaen let med olivenolie, og fordel tomatsaucen over dejen, så der er en 1 tomme kant.
- Bred mozzarellaosten ud over hver pizza, og lad den 2,5 cm brede kant være fri.
- Bred halvdelen af ansjoserne og kapers ud over hver pizza.
- Sprøjt oregano, chiliflager (hvis du bruger dem) og havsalt over pizzaerne, og bag derefter hver pizza, indtil den er boblende og gyldenbrun, ca. 15-20 minutter.
- Skær &Skær &og nyd den!