Polydextrose

Polydextrose

Majs

Baggrund

Polydextrose består af mange dextrose (glukose) kulhydrater, der tilfældigt bindes sammen og danner en polymer. Polydextrose fremstilles af naturligt forekommende komponenter. 1,6-glucosidbindingen er fremherskende i polymeren, men α- og β-1,2; 1,3; 1,4-bindinger er også til stede. Polydextrose er en fødevareingrediens med mange anvendelsesmuligheder, der anvendes til at erstatte sukker, fedt og kalorier og til at øge fiberindholdet i fødevarer; den fungerer også som stabilisator, fyldemiddel og bidrager til at opretholde den ideelle fugtighed i en fødevare. Polydextrose har været anvendt som fødevareingrediens siden 1960’erne.

Næringsmæssige egenskaber

På grund af den komplekse bindingsfordeling i den stærkt forgrenede struktur modstår polydextrose fordøjelsen i den øvre del af mave-tarmkanalen og bliver delvist fermenteret i tyktarmen. Fordi polydextrose ikke fordøjes og kun delvist fermenteres i tarmen, har det en energiværdi på kun 1 kcal/gram.

Polydextrose tolereres godt i mave-tarmkanalen, muligvis fordi der produceres lidt gas under fermenteringen. Den fælles FAO/WHO-ekspertkomité for fødevaretilsætningsstoffer og Europa-Kommissionens Videnskabelige Komité for Levnedsmidler konkluderede, at op til 90 g/dag eller 50 g som enkeltdosis af polydextrose kan indtages uden uønskede gastrointestinale virkninger1.

Fysiologisk fordel

1. Afføring.
2. Gunstig blodglukosereaktion: hjælper med at opnå lavere blodsukkerniveauer ved fiberberigelse; præbiotisk effekt og mæthedsfordele.
3. Langvarig vægtstyring: Ved at erstatte ingredienser med højere kalorieindhold kan polydextrose bidrage til at reducere kalorieindtaget.

videnskabelig dokumentation for fordele

Laksation: Indtagelse af polydextrose øger fækal bulk/vægt2 3 4 4 5 6 7, fækal konsistens8 2 6, lethed af afføring4, fækal frekvens2 4 og mindsker transittiden9 hos raske voksne. Fækale bulking-effekter blev vist at være effektive mellem 8-30 g/dag3. Den laveste effektive dosis var 8 g/dag for forbedringer af fækal bulk4 og fækal konsistens8 , mens lette afføring og fækal frekvens blev forbedret med en dosis så lav som 4 g/dag4.

Favorabelt blodglukoserespons: Sammenlignet med glukose, som har et glykæmisk indeks på 100, har polydextrose et glykæmisk indeks på 710. Ifølge et EFSA-panel er der konstateret en årsagssammenhæng mellem indtagelse af fødevarer/drikkevarer, der indeholder polydextrose, og en reduktion af den postprandiale blodglukosereaktion sammenlignet med sukkerholdige fødevarer/drikkevarer11. Reduktionen af postprandiale blodglukose- og insulinsvar er også blevet observeret hos personer med type 2-diabetes12.

Prebiotisk virkning: Det antages generelt, at et præbiotikum bør øge væksten af gavnlige tarmbakterier, såsom mælkesyrebakterier og/eller bifidobakterier, selektivt. Indtagelse af polydextrose er forbundet med øget præbiotisk aktivitet.

Mættende virkning: Polydextrose kan bidrage til at støtte vægtstyringsstrategier som erstatning for komponenter med højere kalorieindhold (f.eks. fedt eller sukker) i formler, hvilket muliggør udvikling af fødevarer med lavere kalorieindhold, da dets kaloriebidrag kun er på 1 kcal/g. Der er behov for yderligere undersøgelser, men resultaterne tyder på, at polydextrose også kan øge mæthedsfornemmelsen og reducere energiindtaget ved et efterfølgende måltid.

Hvilke typer fødevarer findes denne fiber typisk i?

Polydextrose er en kilde til kostfibre, der kan tilsættes til en lang række fødevarer såsom sukkerreducerede, sukkerfri og sukkerfri kornprodukter, snacks, bageriprodukter, drikkevarer, mejeriprodukter og saucer. Det kan også findes i traditionelle bagværk, drikkevarer, mejeriprodukter og saucer.

“Af de underforbrugte næringsstoffer anses calcium, kalium, kostfibre og D-vitamin for at være næringsstoffer af betydning for folkesundheden, fordi et lavt indtag er forbundet med sundhedsproblemer.” – Dietary Guidelines for American 2015-2020 (8. udgave).

I USA er det anbefalede indtag af kostfibre 14g/1.000kcal. For en gennemsnitlig voksen betyder det et dagligt indtag på 25g (kvinder) eller 38g (mænd). De fleste amerikanere indtager kun omkring halvdelen af det anbefalede indtag (henholdsvis 13,5 og 18 g). Denne mangel i vores kost kaldes fibergabet.

Givet amerikanernes nuværende spisevaner ville det at lukke fibergabet uden at indtage fiberberigede fødevarer også betyde en betydelig stigning i kalorieindtaget. For at nå det anbefalede fiberindtag uden fiberberigede fødevarer ville de fleste amerikanere være nødt til at øge deres kalorieindtag med mere end 500 kalorier om dagen. Men at opfylde fiberkravene behøver ikke at betyde, at der skal tilføjes kalorier, hvis man indtager fiberberigede fødevarer. Undersøgelser har f.eks. vist, at berigelse af kornfødevarer med fibre (2,5g-5g) resulterede i et fiberindtag på 24,7g-39,1g/dag uden kalorieforøgelse. (Nicklas et al, 2011; Jones, 2014)

Fiberberigede fødevarer hjælper med at bygge bro over fibermanglen, samtidig med at de giver en fremragende smag og yderligere metaboliske fordele. Den samlede kost bør indeholde en blanding af forskellige fibertyper.

Konsum af en række forskellige fibre

Selv om de fleste fibre vil have mere end én sundhedsrelateret effekt, kan ikke én fiber give alle potentielle sundhedsfordele. Nogle virkninger er velkendte for et stort antal forskellige fibertyper, mens andre kan være meget fiberspecifikke. For at maksimere de sundhedsmæssige fordele ved fibre er det vigtigt at indtage en bred vifte af fibre.

Fibre kan findes i mange forskellige fødevarer. Mængden af fibre pr. portion kan nemt findes ved at kigge på næringsværdipanelet for linjen Kostfibre.

Det er desuden muligt at finde fiberindholdet i fødevarer som rå frugt og grøntsager, der ikke har en næringsværdiangivelse, her.

Gastrointestinal tolerance

En pludselig forøgelse af fiberindtaget, især hos personer, der indtager en fiberfattig kost, kan resultere i gastrointestinale virkninger, såsom et øget antal afføringer pr. uge, at have blødere afføring (men ikke diarré) eller at have øget flatulens. Disse virkninger skyldes enten bulkeffekter eller skyldes fermentering af fibre i mave-tarmkanalen. Disse potentielle virkninger kan minimeres ved at øge fiberindtaget mere gradvist for at give mave-tarmkanalen mulighed for at tilpasse sig. Det kan således være nyttigt at nedsætte fiberindtaget, indtil disse følelser aftager, og derefter gradvist øge fiberindtaget, indtil det anbefalede indtag på 14 g/1.000 kcal er opnået.

11. april 2016