Sidst opdateret den 15. september 2020
Må indrømme, at jeg er en smule nervøs i dag. Jeg skal til at tale om Primanti’s i Pittsburgh, hjemsted for min yndlingssandwich nogensinde.
Denne sandwich, dette guddommelige, tårnhøje forbillede for alt, hvad et måltid bør være, er den ene madvare, som jeg længes efter mere end nogen anden, og den ene ting, som jeg gør et kup til, hver gang jeg besøger den gamle hjemstavn i Pittsburgh.
Men selv om Primanti Bros. er mindre berømt end Heinz ketchup eller Klondike-barer, har Primanti Bros. (selv om ingen siger “brødre” og bare kalder det “Primanny’s”, hvis du vil have din ‘Burgh-accent i gang) lige så stor indflydelse på Pittsburghs kulinariske historie.
Primanti’s har siden 1930’erne haft sit hovedsæde i Strip District – hvor byens engroslagre for fødevarer lå – og har nu udposter i hele Pennsylvania og (noget uforklarligt) Fort Lauderdale i Florida.
Legenden siger, at Primanti-brødrene begyndte at lave forretning med at fodre de lastbilchauffører, der afleverede varer i Strip i de små nattetimer frem til morgenen.
Lastbilchaufførerne var sultne, så brødrene pakkede sandwichen til bristepunktet for at give dem et fuldt måltid, som de også kunne holde i hænderne, mens de kørte.
(Selv om det er mig en gåde, hvordan en person kan spise en Primanti’s samwidge og køre bil – det tager mig to hænder bare at komme igennem den ene halvdel – og den officielle biografi skøjter forbi disse detaljer.)
Hvordan det end gik, havde Primanti-søskende et lyn i en gryde – eller på en rist – og nu spiser alle i Pittsburgh på Primanti’s.
Jeg husker, at jeg stoppede op før et They Might Be Giants-show i midten af 90’erne rundt om hjørnet på Metropol for at se Sally Wiggin, Katie Couric på Pittsburghs nyhedsværtsscene, spise en sammen med de almindelige mennesker.
Så med al denne baggrund er du ikke nysgerrig efter at vide, hvad en Primanti’s Pittsburgh-sandwich består af, og hvorfor den er så fantastisk?
Sådan laver du en Primanti’s-sandwich
Start med en tyk skive italiensk brød. Læg dit valg af kød på, som kan være alt fra jumbo bologna til pastrami til capicola til sardiner (mig, jeg tager kolbassi), og top derefter med følgende:
- et par skiver provoloneost
- et par skiver tomat
- en håndfuld af den karakteristiske, syrlige, eddikebaserede Primanti’s coleslaw
- en bunke ægte pommes frites med skind
- og derefter den anden skive brød, dog ikke før du har tilsat en ordentlig omgang Frank’s Red Hot, hvis det er noget for dig. (Selvfølgelig er det også min ting.)
Hele molevitten smelter sammen, når du sætter tænderne i den, selv om du måske er nødt til at forskyde din kæbe som en slange for at få hver enkelt komponent i samme bid.
Hot kolbassi møder chilly coleslaw, fluffy pommes frites indvolde suger slaw-saften og blander sig med biddet af hot sauce, og resultatet er ren fedtet magi, der knap nok holdes sammen i en svampet carb-beholder.
Dette specifikke sammensurium af ingredienser – en genial kombination, der minder om Lennon, McCartney, Harrison og Starrs partnerskab – spises bedst på det oprindelige Strip District-sted på et lidt klistret træbord.
Der er du omgivet af vægmalerier af Pittsburghs store personligheder (bl.a. Jeff Goldblum, Gene Kelly, Bill Mazeroski, Dan Marino og Mister Rogers), inden du går en tur på The Strip og køber et signeret eksemplar af Pierogi Love i Heinz History Center.
Oh, og på menukortet vil du bemærke, at cheesesteak er opført som “nr. 2 i bestsellerlisten”. Det giver anledning til spørgsmålet fra mange turister: Hvad er nr. 1? Jeg vil spare dig ydmygelsen – det er selvfølgelig øl. Helst Iron City.
The Famous Primanti’s Pittsburgh Coleslaw
Hvis denne coleslaw har overvældet dig, men du ikke er i nærheden af Pittsburgh, og du ønsker at prøve en hjemmeversion, tror jeg, at denne coleslaw er nøglen.
Som jeg nævnte, er den eddikebaseret og ikke drukner i mayo, så den giver sandwichens sandwich et særligt pift, der afbalancerer det tunge kød og den tykke konsistens af pommes frites og brød.
Min version af Primantis coleslaw er baseret på en regional Amish-dressingopskrift, som jeg formoder, at originalen også var det. Hey, hvorfor rode med noget, der har fungeret i årevis?
Jeg har dog opdateret metoden en smule for at give en hurtigere måde at fjerne det overskydende vand fra kålen på. Hvis du nogensinde har masseret grønkål til en grønkålssalat, vil dette være ganske velkendt for dig!
Og lad endelig være med at begrænse brugen af denne kålsalat til hjemmelavede Primanti’s-sandwiches! Brug den på alt – hotdogs og burgere, blandet med friske sommergrøntsager som squash og bønner, som topping til tacos eller bare som BBQ-side. Primanti’s coleslaw går sammen med alt på bordet.
Ingredienser
- 1 lille grøn Napa-kål, meget fint revet (ikke mere end 1 pund, hvis muligt)
- 1/2 kop + 1 tsk. granuleret sukker, delt
- 1 kop hvidvinseddike
- 1/2 teskefuld kosher salt
- 1 teskefuld sellerifrø
- 1 teskefuld dijonsennep
- 1/2 kop rapsolie
Instruktioner
- I en stor skål, kombinere den strimlet kål og 1/2 kop sukker.
- Masser sukkeret ind i kålen, idet du klemmer og presser blandingen mellem fingerspidserne for at frigøre den overskydende væske i kålen.
- Efter ca. 3-5 minutter skal kålen være meget mør og næsten gennemskinnelig, og der skal være en rimelig mængde væske i bunden af skålen.
- Dræn den overskydende væske fra, og reserver kålen.
- Pisk den resterende 1 tsk sukker sammen med hvidvinseddike, kosher salt, sellerifrø og dijonsennep i en højtsiddende gryde, og bring den i kog ved middelvarme.
- På forsigtig vispning piskes rapsolien i, indtil dressingen er uklar og emulgeret. Fortsæt med at simre i 5 minutter, mens der piskes af og til for at bevare emulsionen.
- Lad den køle helt af.
- Skubkål og dressing sammen i en stor skål, og sæt den på køl natten over inden servering.
Har du lavet denne opskrift?
Del et billede!