Den mest typiske og mest berømte ret fra Galicien er nok den mest typiske og mest berømte ret fra Galicien: Polbo a feira. Den er elsket i hele Spanien som en tapa og uden for Galicien kaldes den ganske enkelt pulpo a la gallega, blæksprutte på galicisk måde. Denne ret består af kogte tentakler af en blæksprutte (pulpo) fra de galiciske farvande, som skæres i små stykker og serveres på traditionelle træplader. Du vil ikke finde en fest, hvor der ikke serveres pulpo a la gallega!
Når du er i Galicien, er det umuligt at gå glip af pulpo a la gallega. Du finder den på menuen på alle restauranter, og den bliver serveret til alle fester. En tallerken med pulpo på bordet, og du og dit selskab kan plukke nogle lækre dele.
Rygterne siger, at retten stammer fra markeder i slutningen af det nittende århundrede. Købmændene medbragte deres egen blæksprutte og tilberedte den med olivenolie og masser af paprika. Med tiden blev opskriften til tradition og fik sit navn polba a feira. Feira betyder fest på Galego, det galiciske sprog. Og selv i dag spiser man stadig meget pulpo på messer og til fester.
I dag er polbo a feira så populær i Galicien, at der er sin egen årlige “festa do polbo”, pulpo-messer. Den største pulpo-messe finder sted i Carballino. Siden 1962 har dette sted modtaget tusindvis af besøgende. Hver dag spises der omkring 40.000 kg pulpo. Og meget bemærkelsesværdigt: Carballino ligger i Ourense, den eneste galiciske provins uden kyst!
Opskrift: Sådan laver du Pulpo a la Gallega
Som tidligere nævnt er pulpo a la gallega en nem ret lavet af blæksprutte. Den består kun af 4 ingredienser. Med godt materiale og lidt tålmodighed kan alle lave den!
Ingredienser:
- Octopus (renset). Tip: ofte er det også muligt at købe bare nogle tentakler
- Ekstra jomfruoliven oli
- Paprikapulver
- 2 af 3 laurbærblade
Tilberedning:
1. Tilberedning af blæksprutte
Hvor blæksprutten tilberedes, skal kødet gøres mørt. I tidligere dage blev dette gjort ved at smadre pulpo’en mod fhe væg eller gulv. Tentaklerne består hovedsagelig af muskler og skal slappe af. I dag findes der nemmere måder at gøre kødet mørt på. Du kan f.eks. bare fryse blæksprutten ned og derefter tø den op igen. Så er det nok!
Bemærk, ofte er en blæksprutte allerede blevet frosset, når du køber den. Spørg din sælger!
2. Tilberedning
Brug en stor kuglepen, hvor blæksprutten passer ind. Fyld gryden med vand og kog den. Tilsæt laurbærblade og lidt havsalt. Når vandet koger, lægger du langsomt blæksprutten (tentaklerne) ned i vandet. Du vil se, at tentaklerne krøller sig let sammen, og at vandet får lidt farve. Lad pulpo’en koge i ca. en times tid. Nogle gange tager det endda lidt længere tid. Du skal bare prøve med en gaffel, om kødet er færdigt.
3. Servering
Når den er kogt, tager du blæksprutten op af gryden. Med en saks klipper du tentaklerne i nogle dele. I Galicien serveres pulpo a la gallega traditionelt på en træplade. Men du kan selvfølgelig også bruge en almindelig tallerken.
Når pulpo’en er skåret i stykker og lagt på en tallerken, kommer den afgørende finish. Dryp blæksprutten med lidt ekstra jomfruolivenolie af god kvalitet og med paprikapulver. Tilsæt nogle cocktailpinde til at plukke stykkerne. Nyd måltidet!
Til bords: drikkevarer og tilbehør
Traditionelt drikker gallegos en ung rødvin til pulpo. Helst Ribeiro i klassiske hvide porcelænsskåle, der hedder cuncas på galego. Men godt, en anden typisk galicisk drue tester også meget godt med pulpo. Jeg taler selvfølgelig om Albariño.
Pulpo a la gallega kan være en fremragende tapa, eller en ret til at dele. Ofte er kogte kartofler knyttet til retten som fyld. For at tilføje nogle grøntsager kan man tilføje en dejlig en dejlig tallerken pimientos de Padron, en anden delicieus ret fra Galicien!
Personligt laver jeg jævnligt en delicieus pulpo a la gallega. Selv når man bor i Holland er det muligt at finde god pulpo på fiskemarkederne. 2 eller 3 tentakler rækker for det meste til os, som en familie med små børn.
Jeg kombinerer ofte pulpo’en med en frisk Ensaladilla Rusa, en typisk spansk opskrift med kartofler og grøntsager.
Nyd dit måltid!