Puya Chiles
Udtales “POO-yuh”. Puya-chilierne kaldes også nogle gange “Pulla”. Puya-chilierne er en del af arten C. annum og findes i rigelige mængder i Mexico City og den omkringliggende region i hele den centrale dal i Mexico. Puya-chilier har været centrum for en livlig debat blandt seriøse chilifolk om, hvorvidt det er en hybrid af de Arbol- eller Guajillo-chilier. Vi er af den opfattelse, at den er beslægtet med Guajillo.
Puya-chilier ligner meget den mere populære Guajillo-chili. Puyas har tendens til at være lidt mindre og har mere varme (5.000 – 8.000 Scoville Heat Units) end Guajillos (2.500-5.000 SHU). Puya-chilier anses for at være en mellemvarm chili, mens Guajillos er en mere mild chili. Forholdet mellem disse to chilier minder meget om, hvordan den californiske chili (også kaldet Anaheim-chili) ligner meget den new mexicanske chili, men med forskellige varmegrader.
Puya-chilier er let buede og aflange, mens de spidser til til en spids. 3-4″ i længden er disse tynde røde peberfrugter modner til en dyb karminrød til lilla farve og er en smule gennemsigtige. Disse chilier har en intens varme, der er skarp, tør og en smule støvet. Puya-chilier har en let frugtagtig smagsprofil med undertoner af lakrids og kirsebær, der minder om vilde bær. Vores Puya-chilier er dyrket i Mexico.
De er ca. 15-18 chilier pr. ounce.
Puya-chilier er en favorit erstatning for Guajillos af sofistikerede kokke, der er mere på udkig efter deres frugtagtige smag mere end efter kødet i chilibælg. Dette gør dem ideelle til at blive skåret i tern, pureret eller moset og derefter tilberedt til en sauce.
Puya-chilien er en populær chili i det centrale mexicanske køkken, og vi kan lide at bruge dem som erstatning for Guajillo-chilierne i vores mexicanske mole-saucer for at give dem et ekstra kick. Brug Puya-chilierne til at smage kødretter med kylling, fisk, svinekød eller kalvekød til. De tilføjer også en dejlig smag til morgenmadsburritos, gryderetter, chutneys, kogte grøntsager, dips, enchiladas, pizza, salsaer, saucer, supper og gryderetter.
For at rehydrere dine Puya-chilier skal du lægge dem i blød i varmt vand i ca. 10 minutter og derefter enten skære dem i tern eller purere dem i en foodprocessor, inden du tilsætter dem til din opskrift. Som de fleste af de chilier, vi bruger, kan vi godt lide at fremhæve en endnu mere intens smag ved at riste eller toaste dem først. Du kan enten riste dem i en varm stegepande i ca. 3-4 minutter ved middelvarme eller sætte dem i en forvarmet 250° varm ovn på en varm plade i 3-4 minutter.
Hvis du kan lide chilier med middelvarme, vil du sikkert også nyde disse – Chipotle “Mecos”, Chipotle “Moritas” og Pasilla de Oaxaca.
** Dette produkt er certificeret kosher.