Mok og Hansens (1999) undersøgelse er den eneste identificerbare undtagelse fra denne empiriske observation. Denne uoverensstemmelse kan forklares med en lille stikprøvestørrelse (N = 107) eller, mere sandsynligt, det faktum, at deres undersøgelse blev gennemført på en restaurant i overklassen (gennemsnitlig regningsstørrelse pr. person = 25,70 USD), der overvejende beskæftigede mandlige tjenere. Yderligere forskning bør undersøge, hvordan disse faktorer påvirker de racebaserede drikkepengeforskelle.
Der er blevet fremsat andre forklaringer på den racebaserede drikkepengeforskel, som vi ikke tager hensyn til i denne artikel. For det første Fernandez (2004 Fernandez, G. A. 2004. The tipping point – drikkepenge, kultur og politik. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 45(1): 48-51. , , , s. 49-50) antyder, at “der sandsynligvis er sorte og andre minoriteter, der nægter at give drikkepenge til hvide som en måde at udtrykke frustration over de daglige (og historiske) ydmygelser, som minoriteter lider under i vores mindre end perfekte Amerika”. For det andet er der blevet rejst den mulighed, at afroamerikanere har en højere grad af antisociale personlighedstræk (Lynn, 2002 Lynn, R. 2002. Racemæssige og etniske forskelle i psykopatisk personlighed. Personality and Individual Differences, 32(2): 273-316. , , , ), hvilket får dem til at give mindre drikkepenge end hvide, simpelthen fordi de er mindre gavmilde. Endelig kan afroamerikanere give færre drikkepenge end hvide, fordi der i det sorte samfund er flere husstande med kvinder i spidsen, mindre disponibel indkomst og større familier – alle faktorer, der påvirker drikkepengene. Vi undlader at diskutere den første forklaring, fordi der ikke findes nogen empiriske data om sorte gæsters racemæssige følelser over for hvide tjenere; desuden findes der ingen data om, hvorvidt sorte gæster giver sorte tjenere mere eller mindre drikkepenge end hvide tjenere. Uden begge typer data mener vi, at påstande om, at sorte kunder bruger drikkepenge, der ligger under gennemsnittet, til at straffe hvide tjenere for tidligere racemæssige uretfærdigheder, er uholdbare. Vi afstår fra at diskutere de to sidstnævnte forklaringer på de racebaserede drikkepengeforskelle, fordi ingen af dem er blevet empirisk understøttet i drikkepenge-litteraturen (Lynn, 2004b Lynn, M. 2004b. Black-white differences in tipping of various service providers. Journal of Applied Social Psychology, 34(11): 2261-2271. , , , ; Lynn & Thomas-Haysbert, 2003 Lynn, M. og Thomas-Haysbert, C. 2003. Etniske forskelle i drikkepenge: Bevis, forklaringer og konsekvenser. Journal of Applied Social Psychology, 33(8): 1747-1772. , , ). Endvidere er den anden forklaring vedrørende sorte menneskers påståede antisociale personlighedstræk rodfæstet i biologisk essentialisme. En sådan forklaring kunne ikke forklare tippedifferentialer mellem andre sociale grupper end hvide og sorte (som vi antyder kan eksistere), og den kunne heller ikke redegøre for potentielle tippedifferentialer inden for racen, hvis sådanne fund blev afsløret.
Den ramme, vi præsenterer her, giver en forklaring på fortsættelsen af racebaserede drikkepengeforskelle og gør således ingen antagelser med hensyn til fremkomsten af sådanne forskelle.
Mens den eksisterende litteratur generelt har vist en positiv sammenhæng mellem hyppighed af serviceforbrug og drikkepenge, har nogle undersøgelser givet ufyldestgørende eller modstridende resultater. Karen (1962) Karen, R. L. 1962. Nogle faktorer, der påvirker drikkepengeadfærd. Sociology and Social Research, 47(10): 68-74. fandt i sin nu klassiske undersøgelse af taxachauffører, at drikkepengenes størrelse faktisk var omvendt relateret til hyppigheden af brugen af taxaer. Tilsvarende har Butler og Skipper (1981) Butler, S. og Skipper, J. K. Jr. 1981. Arbejde for drikkepenge: En undersøgelse af tillid og gensidighed i et sekundært forhold i en restaurantorganisation. The Sociological Quarterly, 22(1): 15-27. , fandt man, at restauranttjenernes forventninger til drikkepengenes størrelse ikke havde noget at gøre med restaurantbesøgernes mønstre for besøget. Ikke-signifikante virkninger af gæsternes hyppighed på drikkepengeprocenten blev også fundet i en undersøgelse foretaget af Lynn (2003a) Lynn, M. 2003a. Restaurant drikkepenge og servicekvalitet: Et svagt forhold eller bare en svag måling? International Journal of Hospitality Management, 22(3): 321-325. , af 397 gæster på fire restauranter i Ithaca, New York
Vi er enige med en af de personer, der har gennemgået denne artikel, som med rette påpegede den mulige rolle, som social godkendelsesadfærd (Colin et al., 2003) kan spille for de dokumenterede racebaserede forskelle i drikkepenge. For eksempel kan raceforskelle i drikkepenge måske, i det mindste delvist, være et artefakt af raceforskelle i ønsket om at opnå social anerkendelse fra deres tjenere. Selv om fremtidig forskning bør undersøge denne mulighed, er der på nuværende tidspunkt ikke tilstrækkelige oplysninger til rådighed til at antyde, at social anerkendelse-søgning spiller en dominerende rolle i den dokumenterede variabilitet i drikkepengeadfærd på tværs af racegrupper.
Om første øjekast kan vores argument, som bemærket af en af vores korrekturlæsere, ligne et rationelt valg-argument. Rationel valgteori (Hechter, 1987 Hechter, M. 1987. Principles of group solidarity, Los Angeles, CA: University of California Press; Homans, 1961 Homans, G. C. 1961. Social adfærd: Dens elementære former, New York: Brace and World. ) antager, at mennesker er frit handlende rationelle væsener, hvis adfærd er styret af ønsket om at maksimere belønningen og samtidig minimere omkostningerne. Ifølge rational choice-teoretikerne vil “den handling, der opfylder de mest foretrukne mål med den største effektivitet” være den handling, der vælges (Hechter, 1987 Hechter, M. 1987. Principles of group solidarity, Los Angeles, CA: University of California Press. , p. 30). Med andre ord antages det, at individerne har fuldstændig information og opfører sig på en sammenhængende, målrettet, maksimerende og lejlighedsvis fremsynet måde, hvorved de træffer beslutninger, som de opfatter vil resultere i den største belønning. Vi afholder os fra at formulere vores argumentation inden for en sådan ramme af to primære grunde. For det første er diskriminerende servicelevering (enten subtilt eller åbenlyst), som vi påpeger, en økonomisk irrationel handling, fordi det resulterer i undergennemsnitlige drikkepenge fra de gæster, der kategoriseres som uforudsigelige og dermed uønskede gæster. For det andet, og det er endnu vigtigere, ville det forvirre og sløre de underliggende organisatoriske faktorer – magtesløshed forårsaget af rationaliseringen af arbejdsprocessen i forbindelse med servering og den lønusikkerhed, der ligger i drikkepengeinstitutionen – som antages til dels at være årsag til, at tjenere opfører sig diskriminerende. Kort sagt lokaliserer arbejdsprocesrammen den ultimative kilde til drikkepengeforskelle inden for restauranternes organisation snarere end de enkelte tjeneres beslutninger.
Da den gennemsnitlige regningsstørrelse og drikkepenge har tendens til at være mindre i cocktail lounges (hvor denne forskning blev gennemført) end i restauranter med fuld service, bør dette resultat kun fortolkes som en antydning af virkningerne af smil på drikkepenge i restauranter. Alligevel er der ingen grund til at tro, at virkningerne ville være meget forskellige alt efter restaurationsmiljøet.
Andre eksempler på en sådan værdiskabende adfærd omfatter efterligning af kundernes verbale adfærd, når de tager imod deres ordrer (Van Baaren, Holland, Steenaert, & Knippenberg, 2003 Van Baaren, R., Holland, R., Steenaert, B. og Van Knippenberg, A. 2003. Mimikry for penge: Adfærdsmæssige konsekvenser af efterligning. Journal of Experimental Social Psychology, 39(4): 393-398. , , , ), kortvarigt berøring af kunderne på skulderen eller hånden i slutningen af måltidet (Crusco & Wetzel, 1984 Crusco, A. H. og Wetzel, C. G. 1984. The Midas touch: Effekten af interpersonel berøring på drikkepenge i restauranter. Personality and Social Psychology Bulletin, 10(december): 512-517. , , , ; Lynn et al., 1998 Lynn, M., Le, J.-M. og Sherwyn, D. S. 1998. Ræk ud og rør dine kunder. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 39(3): 60-65. , ; Stephen & Zweigenhaft, 1986 Stephen, R. og Zweigenhaft, R. L. 1986. Virkningen på drikkepengene af, at en servitrice rører ved mandlige og kvindelige kunder. The Journal of Social Psychology, 126(1): 141-142. , , , ), at skrive tak, at tegne glade ansigter (Rind & Bordia, 1995 Rind, B. og Bordia, P. 1995. Effekten af tjenerens “tak” og personliggørelse af drikkepenge på restauranter. Journal of Applied Social Psychology, 25(9): 745-751. , , , , , 1996 Rind, B. og Bordia, P. 1996. Effekten på drikkepenge på restauranter af mandlige og kvindelige tjenere, der tegner et glad og smilende ansigt på bagsiden af kundernes checks. Journal of Applied Social Psychology, 26(3): 218-225. , , , ), at skrive en gunstig vejrudsigt for den næste dag (Rind & Strohmetz, 2001a Rind, B. og Strohmetz, D. 2001a. Virkninger af overbevisninger om fremtidige vejrforhold på tipning. Journal of Applied Social Psychology, 31(2): 2160-2164. , , , ), tegning af et billede af solen på bagsiden af kundechecken (Gueguen & Logoherel, 2000 Gueguen, N. og Legoherel, P. 2000. Virkning på drikkepengene af en bartender, der tegner en sol på bunden af kundernes checks. Psychological Reports, 87(1): 223-226. , , , , , ), og ved hjælp af salgsfremmende teknikker som f.eks. ved at tage initiativ til, foreslå og anbefale mad og drikkevarer til højere priser (i daglig tale kaldet “upselling”) (Butler & Snizek, 1976 Butler, S. og Snizek, W. 1976. Forholdet mellem servitrice og gæst. Sociology of Work and Occupations, 3(2): 209-222. , ; Paules, 1991 Paules, G. F. 1991. Dishing it out: Power and resistance among waitresses in a New Jersey restaurant, Philadelphia, PA: Temple University Press. ) er alle blevet vist at øge drikkepengenes størrelse. Forskningen viser også, at andre faktorer påvirker drikkepengenes størrelse, f.eks. størrelsen af spisegruppen, tjenerens køn, kundens køn, betalingsmåde, kundens indkomst, kundens alder, storbyens størrelse osv. “Drikkepenge på restauranter og rundt om i verden: En tværfaglig gennemgang”. I Foundations and extensions of behavioral economics: A handbook, Redigeret af: Altman, M. Armonk, NY: M.E. Sharpe Publishers. Hentet den 15. juni 2006. fra http://ssrn.com/abstract=465942 ). Sådanne faktorer ligger uden for tjenerens kontrol og er derfor mindre relevante for vores argumentation.
Tjeneres praksis med at afstå fra at hilse på og smile til visse gæster er ikke altid bevidst. Tværtimod kan specifikke følelsesudtryk som f.eks. smil ufrivilligt blive tilbageholdt fra nogle gæster og udvidet til andre. F.eks. Vrana og Rollock (1998) Vrana, S. R. og Rollock, D. 1998. Fysiologisk reaktion på et minimalt socialt møde: Virkninger af køn, etnicitet og social kontekst. Psykofysiologi, 35(4): 462-469. , , , , viser eksperimentelt, at hvide universitetsstuderende udtrykker mere positive ansigtsudtryk, når de første gang hilser på en hvid fremmed person sammenlignet med en sort fremmed person. På samme måde har Vanman, Paul, Ito og Miller (1997) Vanman, E. J., Paul, B. Y., Ito, T. A. og Miller, N. 1997. The modern face of prejudice and structural features that moderate the effect of cooperation on affect. Journal of Personality and Social Psychology, 73(5): 941-959. , , , , viste hvide universitetsstuderende billeder af sorte og hvide personer og bad dem om at forestille sig at arbejde og interagere med de afbildede personer. Selv om de åbenlyst ikke udtrykte nogen racemæssige fordomme over for de sorte personer på billederne, viste en analyse af ansigtsudtryk, at de fleste respondenter havde implicitte racemæssige fordomme, hvilket fremgik af deres færre positive ansigtsudtryk, når de blev bedt om at forestille sig at arbejde med sorte sammenlignet med hvide. For nylig har Vanman, Saltz, Nathan og Warren (2004) Vanman, E. J. J., Saltz, J. L., Nathan, L. R. og Warren, J. A. 2004. Racediskrimination af hvide med lavt fordomsniveau: Ansigtsbevægelser som implicitte mål for holdninger relateret til adfærd. Psychological Science, 15(11): 711-714. , , , , , dokumenterer eksperimentelt en statistisk signifikant positiv sammenhæng mellem implicitte racemæssige fordomme (tydeliggjort ved forskelle i ansigtsudtryk) og diskriminerende handlinger. Som sådan er det sandsynligt, at implicitte racemæssige fordomme, der er tydelige i ansigtsudtrykket hos hvide tjenere, der er involveret i interetniske kundeinteraktioner, bidrager til racebaserede drikkepengeforskelle.
Denne forsømmelse er sandsynligvis et resultat af to faktorer. For det første kan de små stikprøvestørrelser, der er indbygget i de fleste eksperimentelle design, have forhindret forskerne i at udforske potentialet for, at drikkepengeforbedrende adfærd udøver forskellige virkninger på drikkepengeprocenter afhængigt af klientens race, køn, alder, klasse, påklædning, tale osv. For det andet er de pågældende eksperimenter blevet udformet med henblik på at teste virkningerne af forskellige former for serveringsadfærd på drikkepenge, men i den forbindelse har sådanne undersøgelser ikke indsamlet den type data, der ville være nødvendige for at fastslå, om sådanne former for adfærd anvendes forskelligt alt efter restaurantgæsters demografiske karakteristika.
Læsere kan spørge sig selv, hvorfor tjenerne ville yde “over the top” service til forudsigeligt “gode” tippere i stedet for at bruge ekstra energi på forudsigeligt “dårlige” tippere for at øge deres drikkepengepraksis, der ligger under gennemsnittet – en proces, som Barkan og Israeli (2004 Barkan, R. og Israeli, A. 2004. Test af tjeneres roller som eksperter og ledere af drikkepengeadfærd. Service Industries Journal, 24(6): 91-108. , , , , , s. 95) betegnes som “at opnå og kompensere profeti”. Selv om denne proces kan forekomme, mener vi, at den er sekundær i forhold til den alternative selvopfyldende profetiproces, som vi (og andre) har foreslået. For det første har Barkan og Israeli (2004) Barkan, R. og Israeli, A. 2004, i en test af den relative betydning af den selvopfyldende profeti og den opnående og kompenserende profeti, undersøgt den relative betydning af den selvopfyldende profeti og den opnående og kompenserende profeti. Test af tjeneres roller som eksperter og ledere af drikkepengeadfærd. Service Industries Journal, 24(6): 91-108. , viser, at tjenere deltager i begge processer, men at tjenernes indsats kun er signifikant forbundet med drikkepenge i den selvopfyldende profeti-model (B = 0,13, p < 0,05). Desuden var den standardiserede regressionskoefficient mellem forudsagt drikkepenge og serviceindsats meget større i den selvopfyldende profeti-model (0,44) sammenlignet med kompensationsmodellen (-0,24). Disse resultater tyder på, at en kompensationsstrategi sandsynligvis ikke vil være effektiv til at fremkalde større drikkepenge fra kunder, som tjenerne forudsiger at være under gennemsnittet i drikkepenge. Vi fortolker dette empiriske bevis som et tegn på, at selv om nye tjenere potentielt forsøger at give alle kunder den samme overdrevne service, når de først har fået erfaring, indser de hurtigt, at det er ineffektivt og ineffektivt at gøre det; de begynder derfor at reservere deres største energi og indsats til kunder, der er “sikre”. For det andet, hvis servere typificerer grupper af mennesker for at organisere deres tankegang, som måder at se og forstå verden på, kan de gøre det på en måde, der er uimodtagelig for korrektioner eller justeringer via nye oplysninger om de pågældende grupper (Herman, 2003 Herman, D. 2003. Må cirklen være ubrudt: Sproglige fordomme som hermeneutisk patologi. Kontekstualisering af etnicitet: Samtaler på tværs af fagområder. Tværfaglig konference sponsoreret af NC State University’s College of Humanities and Social Sciences og Center for International Ethnicity Studies, Raleigh, NC. ). Med andre ord kan disse kategorier være relativt uforanderlige, når først tipperne er blevet kategoriseret som “gode” eller “dårlige”. Tjeneres påstande om, at medlemmer af en X social gruppe “ikke giver drikkepenge” (f.eks. “sorte mennesker giver ikke drikkepenge”, “bonderøve giver ikke drikkepenge”) er et eksempel på en sådan binær tankegang og kan forklare, hvorfor tjenerne bruger mindre energi på at give drikkepenge til dem, der ikke giver drikkepenge. Yderligere anekdotisk støtte til denne fortolkning findes i Large (2006) Large, J. 2006, June 11. Drikkepenge som et racespørgsmål: Tjenere og spisende gæster, gensidigt på vagt. The Seattle Times, Hentet fra http://seattletimes.nwsource.com/html/jerrylarge/2003051233_jdl11.html og Noll og Arnold (2004) Noll, E. D. og Arnold, S. 2004. Racemæssige forskelle i drikkepenge på restauranter: Bevis fra marken. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 45(1): 23-29. , .
Derimod Lynns (2006) Lynn, M. 2006. Geodemografiske forskelle i viden om drikkepengenorm på restauranter. Journal of Applied Social Psychology, 36(3): 740-750. , , viser undersøgelsen signifikante virkninger for uddannelse, indkomst og sydlig vs. nordøstlig region. I betragtning af at DARE (Dictionary of American Regional English) definerer “redneck” som en “fattig, hvid, landlig sydstatsborger – brugt med en meget bred vifte af konnotationer, men nu (især) anvendt som en (nedsættende) betegnelse for en hvid person, der opfattes som uvidende, snæversynet, ubehøvlet eller racistisk” – kan Lynns resultater måske udnytte potentialet i, at “redneck” er en vigtig demografisk kategori i en drikkepengeanalyse efter social gruppe. I sin undersøgelse finder Lynn, at 1/3 hvide var mindre bevidste om drikkepengenormer. Potentielt set kunne “rednecks” udgøre en stor del af denne gruppe. Vi vil foreslå, at forklaringen på et sådant resultat ikke er, at “rednecks” er mindre opmærksomme på normerne for drikkepenge, men snarere at de er mindre engagerede i 15-20% drikkepengenorm som følge af, at de oftere modtager minimums- eller “sekundær” service fra deres tjenere eller servitricer.
Dirks og Rice’s (2004a Dirks, D. og Rice, S. K. 2004a. “Dining while black: Racial rituals and the black American restaurant experience”. In Race and ethnicity – across time, space, and discipline, Redigeret af: Coates, R. 255-277. Leiden, , Nederlandene: Brill Publishing. , 2004b Dirks, D. og Rice, S. K. 2004b. Dining while black: Drikkepenge som social artefakt. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 45(1): 30-47. , ) støtter resultaterne ikke den opfattelse, at sorte tjenere deler hvide tjeneres kritiske holdning over for sorte restaurantgæster. Tværtimod finder de, at hvide tjenere med vilje udelukker deres racemæssige minoritetsmedarbejdere fra deres tilsyneladende racistiske sprogbrug og jokes på arbejdspladsen og derved skaber en “kultur af hvide tjenere”.
Citatet blev også citeret i Lynn (2004b) Lynn, M. 2004b. Black-white differences in tipping of various service providers. Journal of Applied Social Psychology, 34(11): 2261-2271. , , . Se Large (2006) Large, J. 2006, June 11. Drikkepenge som et racespørgsmål: Tjenere og spisende gæster, gensidigt på vagt. The Seattle Times, Hentet fra http://seattletimes.nwsource.com/html/jerrylarge/2003051233_jdl11.html , Mallinson og Brewster (2005) Mallinson, C. og Brewster, Z. W. 2005. ‘Blacks and bubbas’: Stereotyper, ideologi og kategoriseringsprocesser i diskursen hos restaurantbetjente. Discourse and Society, 16(6): 787-807. , , , , og Rusche (2003) Rusche, S. E. 2003. Uforudsigelig bar og grille: It’s got nothing to do with the food, Department of Sociology and Anthropology, Ohio University. Upubliceret kandidatafhandling for yderligere anekdoter om negative følelser, som sorte tjenere synes at nære over for deres sorte kunder.
Andre undersøgelser tyder på, at ændringer i branchen kan føre til faldende ulighed. Ross og Turner (2005) Ross, S. L. og Turner, M. A. 2005. Boligdiskrimination i amerikanske storbyer: Forklaring af ændringer mellem 1989 og 2000. Social Problems, 52(2): 152-180. , , finder, at strukturelle ændringer i ejendomsbranchen har mindsket mæglernes afhængighed af små, lokaliserede markeder; som følge heraf forekommer en stigning i racemæssig “styring” af boligkøbere fra minoriteter baseret på fordomme hos kunderne højst usandsynlig. Deres resultater giver støtte til vores hypoteser (i modsætning til Dirks & Rice’s (2004a Dirks, D. og Rice, S. K. 2004a. “Dining while black: Racial rituals and the black American restaurant experience”. In Race and ethnicity – across time, space, and discipline, Redigeret af: Coates, R. 255-277. Leiden, , Nederlandene: Brill Publishing. , 2004b Dirks, D. og Rice, S. K. 2004b. Dining while black: Drikkepenge som social artefakt. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 45(1): 30-47. , ) forslag): At fjerne drikkepengeforskellen synes mindre at være et spørgsmål om at fjerne tjeneres egne fordomme end om at ændre strukturen i branchen, som former arbejdsprocessen og som følge heraf tjeneres adaptive adfærd.