Når du laver mad, er det ikke ualmindeligt, at dit spisekammer mangler specifikke ingredienser, især hvis du har besluttet at lave retten på et indfald eller på grund af en trang. Hvad værre er, er at opdage, at du mangler en sjælden eller svær at finde ingrediens, som f.eks. dashi.
Når dette sker, er dit første instinkt at gå ud og købe de nødvendige forsyninger. Du vil dog være glad for at vide, at du ikke behøver at tage din tegnebog og bilnøgler frem.
Hvis du mangler dashi, kan du helt sikkert bruge alternativer til at give dig den samme velsmagende smag.
Bedste dashi-substitutter
Selv om det er ekstremt hurtigt og nemt at lave dashi, hvad gør du så, hvis du ikke har bonitoflager og kombu i dit spisekammer? Når du erstatter dashi, skal du huske, at det har en umami-smag.
Så du skal sigte efter en behagelig, velsmagende smag. For at opnå dette er her nogle alternativer, du kan bruge.
Hvid fisk i stedet for bonitoflager
Når du vælger en erstatning, skal du altid overveje smagsgrundlaget, som i dette tilfælde er fisk og skaldyr, især fisk. På grund af dette kan du bruge andre typer fisk til at genskabe umami-smagen.
Husk dog, at den oprindelige komponent, bonitoflager, betragtes som en hvid fisk. Så sørg for at bruge en hvid fisk, da rødt kød kan overdøve din ret.
Nogle eksempler på fisk med hvidt kød er havkat, kuller, aborre, torsk og snapper. Du kan lave fond af hvid fisk ved at simre hoved og ben sammen med krydderier som løg, porrer, hvidløg og selleri.
Du kan også springe krydderierne over og bruge sojasauce og en smule sukker i stedet.
Skaldyr i stedet for bonitoflager
Nu, hvis du ikke har hvid fisk, men du har skaldyr som rejer eller rejer i fryseren, kan du bruge resterne af disse. Dette kan give den karakteristiske skaldyrsbaserede smag uden at bruge fisk. Ligesom i den første erstatning skal du sautere aromastoffer med dine rester. Derefter skal du blot tilsætte vand, bringe det i kog og lade det simre i en time.
Hvis du vil bemærke det, tager det længere tid at tilberede, end når du bruger fiskeaffald. Det skyldes, at det tager længere tid at udtrække smagen fra skaldyrsrester.
Tørret tang
Du kan også lave en mere vegetarisk- eller vegan-venlig version. Husk, at dashi er lavet af en tang kaldet kombu og tørret fisk, hvilket giver den en krydrede smag. Du kan reproducere den bladede konsistens af kombu ved at bruge pakket stegt tang. Dette vil give den en smag af fisk og skaldyr, samtidig med at den bevarer en let aroma og smag.
For at lave dette skal du blot lægge din tang i blød i vand i en halv time. Derefter skal du sætte gryden på lav varme og lade den simre i 10 minutter.
Tørrede shiitake-svampe
En anden vegetarisk- eller en vegan-venlig erstatning for umamikrydderiet er tørrede shiitake-svampe
. Shiitake-svampe er kendt for deres kødfulde og velsmagende smag, hvilket gør dem til en perfekt erstatning for dashi. Hvis du vælger at bruge dette som erstatning, vil du blive glad for at vide, at du kan få din smagssammensætning på så lidt som 10 minutter.
Det du skal gøre er at lægge svampene i blød i vand. Indblødningsvæsken vil fungere som din erstatning. Du skal blot knibe svampene sammen for at få mere af smagen frem. Husk dog på, at du kan genbruge dem for at lave en anden pose. Du skal blot lægge dem i en ren beholder og fryse dem ned.
Hønsefond
Hvis du tilfældigvis har hønsefond i dit køkken, behøver du ikke at bekymre dig om din smagsgiver. Dette kan absolut fungere som din suppebase. Selv om det ikke giver en aroma og smag af fisk og skaldyr, vil det give den umami-smag, der findes i dashi.
Hvad er dashi helt præcist?
Mens du måske bruger denne ingrediens til at give en dynamisk smag til dine retter, undrer du dig måske over, hvad den helt præcist er lavet af. Når du ved det, kan du genskabe komponenten mere præcist.
Først skal du vide, at dashi er en japansk flydende fond, der ofte bruges som krydderi og suppebase.
Den er typisk lavet af tre hovedkomponenter: fisk (specifikt røget og flækket skipjack-tun eller bonitoflager), tang eller kombu og vand.
Fremstilling af denne ingrediens indebærer, at man lader bonitoflager og kombu trække i vand i mindre end en time.
Slutning
Så, hvis du ønsker at tilberede japanske retter, eller hvis du blot ønsker at eksperimentere med dashi, men du ikke har det i dit spisekammer, så prøv disse erstatninger. De vil helt sikkert tilfredsstille din næse og dine smagsløg!
