Disse Refried Beans er en hæfteopskrift! De har en perfekt cremet konsistens og en lækker crave-able smag. De vil sandsynligvis minde dig om de refried beans, du får på dine foretrukne mexicanske restauranter.
Og da de laves i Instant Pot eller Crockpot, kunne de ikke være nemmere (plus at du ikke behøver at passe dem, mens de koger).
Refried Beans
Refried beans er en meget almindelig tilbehør i det mexicanske køkken. De laves normalt af pintobønner, og processen består normalt af, at man lader de forud udblødte bønner simre, indtil de er gennemkogte, hvorefter det meste af den overskydende væske drænes, og bønnerne moses til en cremet konsistens.
Derfra steges bønnerne i olie eller svinefedt med løg, hvidløg og krydderier. Her forenkler vi denne proces en hel del, men de smager lige så godt.
Med disse to metoder (Crockpot eller Instant Pot) er der ikke behov for at sætte dem i blød på forhånd. Man behøver ikke at passe på bønnerne, overvåge væskestanden og røre rundt, mens de koger.
Og der skal ikke steges efter mosning, baconfedtet (eller smørret) røres bare lige i.
Hvilke ingredienser skal jeg bruge til Refried Beans?
- 2 tsk baconfedt eller olivenolie
- 1 1/4 kop hakkede gule løg
- 1 1/2 spsk hakket hvidløg (4 fed)
- 1 (32 oz) karton kyllingebouillon med lavt natriumindhold
- 8 kopper vand
- 3 3/4 kopper (1.5 lbs) pintobønner, skyllet godt og drænet
- Salt og friskkværnet sort peber
- 1 tsk. malet spidskommen
- 1 tsk. chilipulver
- 1/4 kop bacondryp*
- 1 kop revet cheddarost (jeg bruger medium), derefter mere til servering, hvis det ønskes
Sådan laver du Refried Beans i Instant Pot
- Vælg “saute”-tilstand på instant potten. Når der står “hot” på etiketten på forsiden, tilsæt olivenolie og løg, og lad det sautere i 3 minutter.
- Tilsæt hvidløg, og lad det sautere 30 sekunder længere. Vælg “cancel” for at slå sauterindstillingen fra.
- Hæld hønsebouillon og vand i, og krydr med salt og peber (indtil videre bruger jeg 1 tsk salt 1/2 tsk peber, hvorefter jeg tilsætter noget mere til sidst, når jeg moser).
- Dæk instant potten til, og sørg for, at ventilen er indstillet til “forsegling”. Vælg “manuel” tilstand og juster tiden til 50 minutter.
- Når tiden er gået, lad trykket falde naturligt i 15 minutter og åbn derefter ventilen for at slippe det resterende tryk.
- Sæt en stor skål i vasken og sæt derefter en si over den. Hæld forsigtigt bønnerne i siersækken (pas på dampen!).
- Hæld de drænede bønner tilbage i skålen i instant potten og tilsæt bacondryp, spidskommen og chilipulver.
- Brug en stavblender eller en kartoffelmoser til at mose bønnerne til den ønskede konsistens, mens du tilsætter den reserverede bouillon ca. 1/4 kop ad gangen for at opnå den ønskede konsistens.
- Rør cheddar i, lad det smelte igennem og server det varmt med mere cheddar, hvis det ønskes.
Sådan laver du Refried Beans i Crockpot
- Først skal du starte med at sautere løg og hvidløg i en stegepande og derefter tilføje det til en stor (6 eller 7 quart) slow cooker.
- Skyl bønnerne og dræn dem, og tilsæt derefter bønnerne til slow cookeren. Hæld vand og bouillon i, krydr med salt og peber.
- Dæk til og kog ved høj varme i 8 – 9 timer.
- Sæt en stor skål i vasken og sæt derefter en si over den. Hæld forsigtigt bønnerne i siersækken (pas på dampen!).
- Hæld de drænede bønner tilbage i skålen i slow cookeren. Tilsæt bacondryp, spidskommen og chilipulver.
- Brug en stavblender eller en kartoffelmoser til at mose bønnerne til den ønskede konsistens, mens du tilsætter den reserverede bouillon ca. 1/4 kop ad gangen for at opnå den ønskede konsistens.
- Rør cheddar i, lad det smelte igennem og server det varmt med mere cheddar, hvis det ønskes.
Hvad er den bedste slags fedtstof at bruge her?
Jeg har lavet refried beans med smør, olivenolie, svinefedt og baconfedt.
Hvilket er vinderen? Jeg ville sige baconfedt. Men det er ikke noget, du måske ikke altid har ved hånden, så smør er også et godt valg.
For et sundere alternativ kan du bruge olivenolie, men springe spækket over. Det er ret smagløst.
Hvordan får man baconfedt?
Næsten hver eneste gang jeg laver bacon, gemmer jeg det udsmeltede fedt til madlavning. Du kan bruge det til at sautere morgenmadskartofler eller kål, det giver en lækker salatdressing, det tilføjer fylde og smag til pastaretter, og det er perfekt til disse refried beans.
For at få det afsmeltede fedt plejer jeg at bage bacon på en randbagt bageplade foret med folie i en 400 grader varm ovn, indtil det er gennemstegt, hvorefter jeg overfører baconen til papirhåndklæder, og jeg lader baconfedtet køle lidt af.
Når det er kølet lidt af, overfører jeg fedtet til en lufttæt beholder og opbevarer det i køleskabet i en uge. For længere holdbarhed si gennem ostelærred for at slippe af med de brunede dele.
Not Just a Side Dish
Dette er min yndlingsopskrift på refried beans. Det er den, jeg vender mig til igen og igen, fordi hele min familie elsker dem!
Og vi spiser dem ikke kun som tilbehør, men jeg elsker at tilføje dem til ting som nachos eller burritos.
Til burritos fylder jeg store mel tortillas (denne slags her) med bønner og ost og pakker dem så ind og fryser dem ned.
Vi genopvarmer dem derefter i mikrobølgeovnen i et par minutter (en ad gangen, pakket ind i et fugtigt papirhåndklæde) eller jeg lader dem tø op og steger dem derefter (i ca. 1/2-tommers olie et par minutter pr. side) til en bønne og ost chimichanga. Så godt!
Flere mexicanske opskrifter, du måske vil kunne lide
- Hjemmelavet Enchiladasauce
- Sorte bønner
- Den bedste friske salsa
Følg Cooking Classy
Refried Beans
Ingredienser
- 2 tsk olivenolie eller bacondryp (til sautering)
- 1 1/4 kopper hakket gult løg
- 1 1/2 spsk hakket hvidløg (4 fed)
- 1 (32 oz) karton lav-natrium kyllingebouillon
- 8 kopper vand
- 3 3/4 kopper (1.5 lbs) pintobønner, skyllet godt og drænet
- Salt og friskkværnet sort peber
- 1 tsk malet spidskommen
- 1 tsk chilipulver
- 1/4 kop bacon dryppings* eller smør
- 1 kop revet cheddarost (jeg bruger medium), derefter mere til servering, hvis det ønskes
Instruktioner
Instant Pot Method
-
Vælg sautertilstand på instant potten. Når der står “hot” på etiketten på forsiden, tilsæt olivenolie og løg, og lad det sautere i 3 minutter.
-
Tilsæt hvidløg, og lad det sautere 30 sekunder længere. Vælg “cancel” for at slå sauterindstillingen fra.
-
Hæld kyllingebouillon, vand og pintobønner i. Smag til med salt og peber (for nu går jeg med 1 tsk salt 1/2 tsk peber, så tilsætter jeg en hel del mere til sidst, når jeg moser).
-
Dæk instant potten til, sørg for, at ventilen er indstillet til “forsegling” position. Vælg “manuel” tilstand og juster tiden til 50 minutter.
-
Når tiden er gået, lad trykket falde naturligt i 15 minutter og åbn derefter ventilen for at slippe det resterende tryk.
-
Sæt en stor skål i vasken og sæt derefter en si over den. Hæld forsigtigt bønnerne i siersækken (pas på dampen!). Reserver bouillon.
-
Før de afdryppede bønner tilbage til skålen i instant potten og tilsæt bacondryp, spidskommen og chilipulver.
-
Brug en stavblender eller en kartoffelmoser til at mose bønnerne til den ønskede konsistens, mens du tilsætter den reserverede bouillon ca. 1/4 kop ad gangen for at opnå den ønskede konsistens.
-
Rør cheddar i, lad det smelte igennem og server det varmt med mere cheddar på toppen, hvis det ønskes.
Slow Cooker-metode (9 timers samlet tid)
-
Varm olivenolie i en mellemstor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt løg, og sauter 2 minutter, tilsæt hvidløg, og sauter 1 minut længere. Overfør blandingen til en 6 eller 7 quart slow cooker.
-
Skyl bønnerne og dræn dem, og tilsæt derefter bønnerne til slow cookeren. Hæld vand og bouillon i (hvis din slow cooker generelt mister meget fugt under kogning, kan jeg tilføje en ekstra 1 kop vand).
-
Dæk til og kog ved høj varme i 8 – 9 timer, indtil de er blødgjort.
-
Sæt en stor skål i vasken og sæt derefter en si over den. Hæld forsigtigt bønnerne i sierske (pas på dampen!) Reserver bouillon.
-
Hæld de drænede bønner tilbage i skålen i slow cookeren. Tilsæt bacondryp, spidskommen og chilipulver.
-
Brug en stavblender eller en kartoffelmoser til at mose bønnerne til den ønskede konsistens, mens du tilsætter den reserverede bouillon ca. 1/4 kop ad gangen for at opnå den ønskede konsistens.
-
Rør cheddar i, lad det smelte igennem, og server det varmt toppet med mere cheddar, hvis det ønskes.