Rejer biryani | Rejer biryani

Rejer biryani opskrift – Aromatisk basmatiris dum kogt med rejer, urter & krydderier og krydderipulver. Biryani er en lækker ret lavet ved at koge duftende basmati ris med kød, yoghurt, krydderier & krydderurter. Kylling biryani & får biryani er de meget populære versioner, der er elsket af biryani-elskere.

Rejer biryani er blot en anden variation lavet på samme måde, blot ved at erstatte kylling & får med rejer eller rejer. Da kogetiden for rejer er kortere, er måden jeg dum tilberede dem i en biryani anderledes.

Denne opskrift på rejer biryani er den måde jeg laver for madglade mennesker derhjemme. Den er meget enklere at lave end alle andre biryani varianter.

En simpel salan eller sovs, en raita eller en skål med en frisk grøntsagssalat passer godt til denne biryani. For at holde opskriften enkel, har jeg ikke brugt safran, mælk eller endda stegte løg. Så du er velkommen til at bruge dem alle sammen, hvis du kan lide smagen af safran & stegte løg.

Jeg har lavet denne reje biryani ved hjælp af friske sorte tigerrejer. Alle slags friske eller frosne rejer eller rejer kan bruges.

Hvis du bruger frosne rejer eller rejer, der ikke er helt friske, foreslår jeg, at du lægger dem i blød i eddike i et stykke tid og skyller dem. Til at tilberede sovsen brugte jeg lidt kokosmælk. Der kan bruges emballeret eller frisk hjemmelavet kokosmælk.

Jeg bryder mig ikke om at bruge yoghurt til rejer biryani, derfor har jeg brugt kokosmælk. Brug af kokosmælk til havmad giver en god smag og smag. Denne opskrift på rejer biryani fungerer også godt med yoghurt.

Forberedelse til rejer biryani

1. Dræn vandet helt fra rejerne, tilsæt chilipulver, gurkemeje, salt & masalapulver.

2. Marinér og gnid dem forsigtigt i et stykke tid med marinaden. Stil dem til side i mindst 30 minutter. Du kan også gøre det aftenen før og lægge dem på køl.

3. Vask og læg risene i blød i ca. 30 minutter. Afdryp helt. Bring 3 til 4 kopper vand i kog med salt, et laurbærblad, 4 grønne kardemomme, 1/2 tsk shahi jeera. Tilsæt risene i gryden og kog dem, indtil de er helt færdige, men al dente. Den skal forblive kornet, fast og ikke svampet.

Sådan laver du rejer biryani

4. Varm olie op i en gryde, tilsæt laurbærblad, shahi jeera, nelliker, kardemomme, stjerneanis og kanel. Brug bare en tomme kanel, jeg brugte ceylon kanel derfor brugte jeg lidt mere.

Denne biryani med rejer kræver lidt mere olie end de andre opskrifter på biryani uden grøntsager, da rejer ikke afgiver meget fedt ved tilberedning. Hold dig til den mængde, der er nævnt i opskriften, ellers kan biryani blive tør.

5. Når de begynder at sprøjte, tilsættes løg i skiver. Adskil lagene af løg, inden de tilsættes. Steg dem, indtil de er brune eller gyldne.

Rådgivning

6. Brunede løg giver en god smag, så spring ikke over dette. Du kan sætte et par stykker til side til pynt. Tilsæt ingefær- hvidløgspasta, og sauter, indtil den rå lugt forsvinder.

7. Tilsæt hakkede tomater, mynte- og korianderblade. Kog indtil tomaterne bliver bløde.

8. Tilsæt derefter gurkemeje, rød chilipulver, biryani masala pulver . Jeg tilføjede også en smule korianderpulver, da mit masalapulver var meget stærkt.

Advertisement

9. Kog, indtil olien begynder at skille sig ad.

10. Tilsæt marinerede rejer.

11. Steg blot i et minut.

13. Lad flammen forblive lav. Hæld lidt tyk kokosmælk og rør rundt. Hvis du ikke følger nogen madkombinationsregler om forenelighed kan du også bruge yoghurt/curd i stedet for kokosmælk.

14. Kog indtil sovsen tykner & rejerne er gennemkogte. Rejerne tager kun 3 minutter at koge. De krøller sig sammen til C-form, når de er gennemstegte. Sluk for komfuret, og sæt gryden til side. Farven på sovsen er mørk på grund af de brune løg.

Lagdeling af rejer biryani

15. Smør en gryde til dum proces/langsom damp proces. Læg halvdelen af risene i lag.

Risfadet

16. Dernæst lagvis af sovs.

17. Læg risene i et lag. Du kan tilsætte 1/4 kop ris til gryden (som bruges til at tilberede rejerne), rør rundt og kom risene tilbage i biryani-gryden. Dette gør det øverste lag farverigt og smagfuldt uden brug af safran. Tilsæt koriander- og mynteblade.

18. Dæk med folie eller et tæt låg. Opvarm en grillplade eller tawa, indtil den er varm nok. Placer biryani-gryden på den varme bageplade/pande eller tawa og dum/langsom stegning i 15 til 20 minutter på meget lavt blus.

Dum er en langsom tilberedningsmetode, hvor dampen er fanget i en gryde ved at forsegle kanten for at forhindre, at dampen slipper ud. Maden bliver kogt på grund af den indespærrede damp, hvilket gør maden smagfuld og lækker.

Rådgivning

Lad den hvile i mindst 15 minutter efter dum’en.

Servér rejer biryani med løg og citronskiver.

Tips til at lave rejer biryani

1. Vælg lagrede basmatiris af førsteklasses kvalitet, da de koger op til fluffy lange korn.
2. Iblødning af risene & ved kogning i overskydende vand hjælper med at slippe af med stivelsen og holde kornene ikke-klæbrige.
3. Overcooking rejer vil gøre dem hårde. Så kog dem bare, indtil de krøller sig sammen til C-form.
4. Det er nøglen til den bedste konsistens af rejerne at lægge reje-masalaen over risene.
5. Undgå at lægge kogte rejer i bunden af gryden, da de fortsætter med at blive kogt under dum-processen.

Overkogte rejer bliver ofte gummiagtige, tyggeagtige og hårde.

Du vil måske gerne se flere opskrifter på rejer
Rejepakoda
Nemt rejecurry
Rejer stir fry
Andhra style rejer

Rejer biryani (shrimp biryani)

Rejer biryani opskrift lavet i dum stil med basmati ris, krydderier og urter. Det bliver lækkert og meget smagfuldt. Servér rejer biryani med en raita eller salan.

Pin opskrift Print opskrift

1x2x3x

For at opnå det bedste resultat følg trin-for-trin-trinfotos over opskriftkortet

Forberedelsestid10 minutter

Tilberedningstid25 minutter

Marineringstid30 minutter

Samlet tid35 minutter

Portioner2

ForfatterSwasthi

Ingredienser (1 kop = 240 ml )

Ingredienser til rejer biryani ris

• ▢ 1¼ kop basmatiris
• ▢ 1 lille laurbærblad
• ▢ 2 til 3 grønne kardemomme
• ▢ ½ teskefuld shahi jeera (valgfrit)

marineringsingredienser

• ▢ 250 gram rejer eller rejer (renset)
• ▢ 1 teskefuld ingefær hvidløgspasta
• ▢ 1/8 teskefuld gurkemeje
• ▢ ½ tsk biryani masala
• ▢ ½ tsk rød chilipulver
• ▢ 1/8 tsk salt (juster efter smag)

Biryani-sovsingredienser

• ▢ 2 til 3 spiseskefulde olie eller ghee
• ▢ 1 laurbærblad eller tej patta
• ▢ 1 tomme cinammon eller dalchini
• ▢ 1 lille stjerneanis
• ▢ 2 grønne kardemomme eller elaichi
• ▢ 4 til 5 nelliker
• ▢ ½ tsk. shahi jeera eller spidskommen
• ▢ 1 stort løg skåret i tynde skiver
• ▢ 1 tsk. ingefær- hvidløgspasta
• ▢ 1 mellemstor tomat deseeed & hakket (valgfrit)
• ▢ 2 spsk. korianderblade hakket fint
• ▢ 2 spiseskefulde mynteblade eller pudina hakket
• ▢ 1 teskefuld biryani masala
• ▢ ½ teskefuld rød chilipulver
• ▢ salt efter behov
• ▢ ¼ kop ostemasse (yoghurt) eller kokosmælk ved stuetemperatur temperatur

Anvisning

Anvisning

Forberedelse af rejer biryani

• ▢
  Mariner rejerne med ingefær hvidløgspasta, gurkemeje, biryani masala, rød chilipulver & salt.
• ▢
  Hold det til side i 30 minutter.
• ▢
  Vask risene et par gange og læg dem i blød i 30 minutter.
• ▢
  Bringe 3 til 4 kopper vand i kog sammen med laurbærblad, kardemomme, shahi jeera, 1 tsk olie og salt.
• ▢
  Dræn vandet fra og tilsæt det til det kogende vand.
• ▢
  Kog den al dente, men ikke svampet. Den skal være fast. Hæld risene fra i en si.

Fremstilling af graving til rejer

• ▢
  Varm en gryde op med olie. Sauter nelliker, kanel, laurbærblade, shahi jeera og stjerneanis i den varme olie.
• ▢
  Steg løgene, indtil de er let gyldne, under hyppig omrøring.
• ▢
  Næst steges ingefær- hvidløgspasta, indtil den rå lugt forsvinder.
• ▢
  Sauter tomater og mynte, korianderblade i samme gryde.
• ▢
  Når tomaterne bliver svampede, tilsættes chilipulver, biryani masala, salt og gurkemeje.
• ▢
  Kog, indtil olien begynder at sive ud. Tilsæt rejerne, og steg blot et minut, så ingefær- hvidløgspastaen mister den rå smag.
• ▢
  Hæld ostemasse eller kokosmælk over, og rør rundt. Kog, indtil sovsen tykner & rejerne koger helt.
• ▢
  Rejerne krøller sig sammen til C-form, når de er kogt. De må ikke koges for meget, da de så bliver hårde.
• ▢
  Tigerrejerne er kun 3 minutter om at tilberede. Smag din sovs, og tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt.

Sådan laver du rejer biryani

• ▢
  Fedt en gryde til tilberedning af biryani, tilsæt halvdelen af risene i gryden. Jævn den jævnt
• ▢
  Hæld rejesovs i, og jævn den. Tilsæt resten af risene.
• ▢
  Slut med en folie eller et tæt låg, og lad det hele stege på en varm tawa eller grillplade i 20 minutter.
• ▢
  Lad rejer biryani hvile i 15 minutter. Serveres med en raita.