De fleste bøfelskere anser ribeye-bøffen for at være den bedste bøf, der findes, og hvem er jeg til at argumentere imod? Kun få bøffer har samme marmorering som en ribeye-bøf, og kun få bøffer kan komme i nærheden, hvad angår den generelle smag og tekstur. Men for nogle mennesker er ribeye-bøffen bare en smule for fedtet. Disse mennesker er dem, der normalt vil bestille en filet mignon på et bøfhus i stedet for en ribeye. Det gør dem ikke nødvendigvis til et dårligt menneske, det er mere et spørgsmål om præferencer.
Filet mignon (udskåret fra mørbraden) mangler dog smag. Det er en meget mager udskæring, og det er meget let at overtilberede den, fordi der er meget lidt intermuskulært fedt eller marmorering i en filet mignon. Men der er en løsning!
Ribeye Filet (også kaldet ribeye eye of ribeye) er en fremragende udskæring, som ikke har alt det ydre fedt som en ribeye, men der er en hel del intermuskulært fedt. Når de fleste mennesker bliver afskrækket af en fed bøf, vil det som regel være store fedtklumper på ydersiden af bøffen og ikke nødvendigvis marmorering. På en almindelig ribeye er der en masse fedt, der omgiver og deler de forskellige muskler i bøffen.
De to vigtigste muskler i en ribeye-bøf er ribeye Cap og Ribeye Filet. Der er nogle andre små muskler, der kommer i spil afhængigt af, hvor bøffen er skåret (den lille i venstre side i midten, der kaldes complexus-musklen, er en af mine favoritter), men det er de to vigtigste. Som du kan se på billedet, er der en masse fedt omkring disse muskler, men på ribeye filet får du stort set kun den store muskel i midten.
Med ribeye filet får du mørheden og smagen af en god ribeye bøf, men uden det ydre fedt, der måske afviser nogle mennesker. Du vil dog sandsynligvis ikke finde denne udskæring i din købmandsbutiks kødkasse. Jeg har set dem i Costco fra tid til anden, men selv der kan det være svært at finde dem. Din bedste mulighed for at få ribeye-filet er at bestille online fra Snake River Farms. Jeg har spist disse bøffer før, og de er vidunderlige. Du kan endda få gratis forsendelse, når du bruger koden FREEAFF ved kassen.
Hvis du leder efter nogle gode bøffer til en mors dag bbq eller en eksamensfest eller noget lignende, er disse en god mulighed. Prøv ribeye fileten som et kvalitetsalternativ til en filet mignon, og jeg tror, du vil blive imponeret.
For at tilberede ribeye fileten ville jeg bare lave en simpel reverse sear. Krydr bøfferne med kosher salt og peber og sæt dem i en 225 grader varm ovn, indtil den indre temperatur er lige omkring 120 grader. Tag dem ud, lad dem hvile, og steg dem på en super varm støbejernspande med lidt olie i ca. 30 sekunder eller deromkring på hver side, indtil du har en fin skorpe på bøffen. Disse ribeye fileter er også fantastiske på grillen.