- Del
- Tweet
- Pin
Den mest populære danske juledessert, Risalamande, er en vidunderlig cremet mandelrisbudding, der serveres toppet med en lækker kirsebærsauce!
Risengrød, eller risengrød, har været en elsket ret i Danmark i århundreder, en ret, der nydes af både rige og fattige. Men i 1800-tallet kom der, som det var tilfældet i det meste af Europa, et tidspunkt, hvor det overklassede borgerskab ønskede at skille sig yderligere ud fra de fattigere, arbejdende klasser, og denne skelnen omfattede mad. Men borgerskabet ville ikke give afkald på deres elskede Risengrød. Men at spise de fattige bønders almindelige mad ville heller ikke gøre det.
Der blev fundet en løsning: De ville tilføje nogle luksuriøse ting som flødeskum og mandler og så give den et nyt navn, et fransk navn selvfølgelig, riz à l’amande, for at give den et elegant præg. For at låne et amerikansk udtryk: Nu kunne borgerskabet få sin kage og spise den også.
Risalamande har siden da været en af de mest populære af alle danske desserter. Det er nok den mest populære juledessert, som serveres hver juleaften efter middagen. Som allerede nævnt kommer navnet fra fransk, riz à l’amande, der kan oversættes til “ris med mandler”. Men mandlerne er kun et aspekt af det, der adskiller denne risengrød fra alle andre.
Bunden er en typisk risengrød, som man kan finde overalt (bortset fra at jeg tilsætter citronskal, hvilket hæver den hundrede trin op), men det, der adskiller Risalamande fra alle andre, er, hvad man gør med denne basisgrød: Man tilsætter hakkede mandler, blander vaniljepisket flødeskum i og serverer den toppet med en silkeagtig kirsebærsauce. Det er enkelt, elegant og helt igennem lækkert!
Som mange vesteuropæiske desserter er den ikke overdrevent sød, men mellem den smule sukker og den søde kirsebærsauce er den lige præcis den rette mængde sødme.
Der er en sjov juletradition, der følger med denne dessert: Kokken gemmer en hel mandel i risengrøden, og den, der finder den i sin servering, vinder en gave. Fangsten: Alle skal blive ved med at spise, indtil mandlen er fundet, uanset hvor mætte de er!
Min mand og jeg har begge forfædre fra Danmark. Vi har begge to oldeforældre, der immigrerede til USA fra Danmark, og vi har haft det privilegium at besøge dette smukke land. Min mands mors side af familien er særlig stolt af deres arv.
Arkitekturen, især på det første billede af husene langs kanalen, ligner arkitekturen i de nordtyske havnebyer. Maden er også ens – masser af fisk, kød og kartofler. De har også et bagværk til fælles: Det er det, som danskerne kalder Æbleskiver, og nordtyskerne kalder Pförtchen. Og selv om jeg er fra Tyskland, vil jeg holde mig uden for den hede debat om, hvor bagværket egentlig stammer fra!
Tilbage til vores risengrød….Selv om denne ret traditionelt spises juleaften i Danmark, skal du ikke lade det afholde dig fra at nyde den når som helst på året, for den er lækker!
Lad os komme i gang!
Sæt ris, salt, citronskal, sukker og vand i kog i en mellemstor gryde. Kog i 3 minutter, tilsæt mælken, og kog op igen. Reducer varmen til lav varme, dæk til og lad det simre i 30-35 minutter under lejlighedsvis omrøring, idet du øger hyppigheden i de sidste 10 minutter for at undgå, at det brænder på. Rør de hakkede blancherede mandler i.
Lad risene køle af og stil dem derefter på køl i flere timer eller natten over.
Pisk fløden, indtil den begynder at tykne. Tilsæt sukker, vaniljestangspasta og mandelekstrakt, og pisk, til der dannes stive toppe. Vær forsigtig med ikke at piske for meget. (Bemærk: Risene vil måske være meget stive. Rør i den for at løsne den op, og rør mere i den, efter at fløden er tilsat, for at bryde eventuelle klumper op). Rør flødeblandingen i risengrøden.
Servér risene ved stuetemperatur med varm kirsebærsauce.
Til pynt kan du medbringe en lille kvist mynte.
Nyd og Glædelig Jul og Godt Nytår!
PIN ME!
Risalamande (dansk mandelrisbudding med kirsebærsauce)
Kimberly Killebrew
Ingredienser US CustomaryMetric 1x2x3x
- Til risengrøden:
- 1 kop arborio ris
- 1 1/4 kop vand
- 4 kopper mælk
- 1/4 teskefuld salt
- 2 teskefulde fintrevet citronskal
- 2 spiseskefulde sukker
- 4 ounce hakkede blancherede mandler
- Til risalamande:
- Til Risalamande:
- 2 kopper kraftig piskefløde
- 1/4 kop sukker
- 2 teskefulde vaniljekornpasta *ikke ekstrakt*
- 1/2 teskefuld kvalitetsmandelextrakt
- Kirsebærsauce varm, til servering (klik på linket for opskrift på kirsebærsauce)
- Kviste frisk mynte til pynt valgfrit
Anvisning
-
Ris, salt, citronskal, sukker og vand skal bringes i kog i en mellemstor gryde. Kog i 3 minutter, tilsæt mælken, og kog op igen. Sænk varmen til lav varme, dæk og lad det simre i 30-35 minutter under lejlighedsvis omrøring, og øg frekvensen i de sidste 10 minutter for at undgå, at det brænder på. Rør de hakkede blancherede mandler i.
-
Lad risene køle af og stil dem derefter på køl i flere timer eller natten over.
-
Pisk fløden, indtil den begynder at tykne. Tilsæt sukker, vaniljestangspasta og mandelekstrakt, og pisk, indtil der dannes stive toppe. Vær forsigtig med ikke at piske for meget. Rør flødeblandingen i risengrøden (Bemærk: Risene vil måske være meget stive. Rør i den for at løsne den op, og rør mere i den, når fløden er tilsat, for at bryde eventuelle klumper op).
-
Servér risalamanden ved stuetemperatur med den varme kirsebærsauce.