af Julie Christensen
Tomater er amerikanernes tredje yndlingsgrøntsag (efter kartofler og salat), og de fleste af de tomater, vi spiser, er i form af kogte tomatprodukter, såsom ketchup, tomatpuré, marinarasauce og salsa.
Roma-tomater, også kendt som italienske tomater eller blommetomater, anvendes oftest i kogte tomatprodukter. Disse ovale røde eller gule tomater har mindre saft og kerner end skivede tomater og har tykt, kødfuldt kød. De koges ned til en tyk, velsmagende sauce, hvilket gør dem til den ideelle tomat til forarbejdning.
Det bedste af alt er, at romatomater har en kraftig ernæringsmæssig effekt. Med kun 37 kalorier pr. kop er romatomater en fremragende kilde til C-vitamin (34,38 mg), A-vitamin (1121,40 IE) og K-vitamin (14,22 mcg). I de seneste år har forskere opdaget mange fordele ved at spise romatomater. Tomatprodukter indeholder lycopen, et fytokemisk stof, der er kendt for at undertrykke mange kræftformer og forbedre hjertesundheden. Læs videre for at få mere at vide om fordelene ved at spise romatomater.
Næringsmæssige fordele ved romatomater
Kræftbeskyttelse.
Når forskere fra Ben-Gurion University of the Negev i Beer-Sheva, Israel, inkuberede kræftceller med lycopen, producerede det fytokemiske stof kræftbekæmpende enzymer i cellerne. Talrige undersøgelser har vist, at en kost med et højt indhold af tomatprodukter kan hjælpe med at beskytte mod bryst-, tyktarms-, prostata-, lunge- og bugspytkirtelkræft. Patienter, der allerede er diagnosticeret med kræft, har også gavn af en kost med et højt indhold af tomatprodukter. Forskere har fundet ud af, at indtagelse af et lycopentilskud ikke giver de samme fordele. Forbindelser i tomater virker sandsynligvis synergistisk for at fremme maksimal sundhed.
Antiinflammatorisk.
Lad din cykel stå ude i regnvejr, og den bliver rustet af kombinationen af fugt og ilt. I din krop sker der en lignende proces, kendt som oxidation, når frie radikaler angriber og skåner cellerne. Inflammation er kroppens reaktion på frie radikaler, men kronisk inflammation kan føre til kroniske sygdomme, herunder hjerte-kar-sygdomme, Alzheimers sygdom, osteoporose og kræft. Antioxidantforbindelser i tomatprodukter reducerer oxidation og kan sænke markører for inflammation i kroppen, ifølge en undersøgelse offentliggjort i Journal of Agricultural and Food Chemistry. Indtagelse af et glas tomatjuice dagligt kan sænke inflammationsmarkører med 35 procent på blot en måned.
Hjertesundhed.
Tomater er rige på kalium, niacin, folat og vitamin B6, som alle er næringsstoffer, der er nødvendige for et godt hjertesundhedsniveau. Talrige undersøgelser har vist, at en kost, der er rig på tomatprodukter, kan sænke blodtrykket og kolesterolet og forbedre hjertesundheden. En undersøgelse på Brigham and Women’s Hospital i Boston fulgte deltagerne i syv år. De, der spiste tomatprodukter 7 til 10 gange om ugen, havde en 29 procent lavere risiko for hjertesygdomme end dem, der ikke regelmæssigt spiste tomatprodukter.
Valg af tomatprodukter
Glem alt om pommes frites smurt i ketchup eller den fedtede pizza. Spis i stedet romatomateriale med en smule olivenolie eller ægte smør. Lycopen er en fedtopløselig forbindelse, hvilket betyder, at kroppen optager det bedst gennem fedt. Forskere har fundet ud af, at hvis man tilføjer lidt olie til et tomatbaseret måltid, øges optagelsen af næringsstoffer.
Forsker fra USDA Agricultural Research Service har desuden fundet ud af, at mørkerøde, økologiske tomatprodukter havde de højeste mængder lycopen. En økologisk ketchup indeholdt 183 mikrogram lycopen pr. gram ketchup. En populær ketchup, der findes på fastfoodrestauranter, indeholdt kun 60 mikrogram pr. gram. Ikke alene indeholder økologiske tomatprodukter flest næringsstoffer, men de er også fri for pesticider og majssirup med højt fructoseindhold.
Brug af romatomater
Køb romatomater, når de er i sæson, eller dyrk dine egne. Romatomater er determinerede, hvilket betyder, at de forbliver ret kompakte og producerer en forudsigelig mængde tomater inden for få korte uger. Mange romatomatsorter er sygdomsresistente, hvilket gør dem til nogle af de enkleste tomater at dyrke.
Romatomater er nemme at lave mad med. Rene tomater kan kastes i en gryde med kogende vand i et par sekunder. Skindet glider let af dem. Skær dem derefter i tern, og læg dem i en skål eller kande. Stil dem på køl natten over. Saften vil stige op til toppen, og du kan dræne den af, så du får et mere kødfuldt produkt. Purér tomaterne, og kog dem sammen med peberfrugter, løg og chili for at lave pikante salsaer, eller kombiner dem med hvidløg og basilikum til marinarasauce. Kom flåede, hakkede romatomater i en slow cooker, og lad dem koge i op til 8 timer. Tomaterne vil koge ned til en fyldig pasta. Hvis du har fået en stor høst af romatomater, kan du konservere dem til brug hele året rundt. Frys romatomater i plastikposer eller sæt dem på dåse i et vandbad.
Og selv om romatomater oftest anvendes kogte, kan du spise romatomater friske i salsaer, salater eller sandwiches. Bland dem med basilikum, frisk mozzarellaost og olivenolie, og server dem over sprødt brød eller med pasta. Tilsæt dem til en broccolisalat med pinjekerner, eller spis dem bare med en smule olie og sort peber.
Du kan også friske dåseprodukter op ved at tilsætte nogle romatomater – tilsæt hakkede tomater til supper, sloppy joes og gryderetter. Bare et par skefulde tomatpuré giver en fyldig, velsmagende smag til mange tilberedte retter. Hvis du vil have god smag og et godt helbred, skal du tilføje flere romatomater til din kost.
For Further Reading:
- Tomater: En af verdens sundeste fødevarer af Tomato Wellness
- Romatomat fra University of Arizona
Julie Christensen lærte om havearbejde på sin bedstefars gård og i sin mors grøntsagshave i det sydlige Idaho. I dag bor og gartner hun på de høje sletter i Colorado. Når hun ikke graver i jorden, skriver Julie Christensen om mad, uddannelse, forældreskab og havearbejde.
