Russisk smørcreme

Jeg har besluttet, at 2020 skal være mit år med glasur. Hvor meget jeg end elsker at bruge min amerikanske smørcreme på mine kager og cupcakes (OG småkager), er jeg klar til at lege med andre typer frosting. Jeg starter dette år med denne opskrift på russisk smørcreme.

Mens jeg lavede lidt research, lærte jeg om frosting med sødet kondenseret mælk. Der findes en masse forskellige versioner derude.

Nogle tilføjer blot en smule til en amerikansk eller swiss meringue buttercream-base, men andre opskrifter går videre.

Det var der, hvor jeg faldt over russisk smørcreme. Da jeg først læste om det, var jeg ret chokeret. Det er stort set bare smør og sødet kondenseret mælk.

Sødet kondenseret mælk virker så sødt og tykt. Tanken om at tilsætte det til smørcreme virkede ikke særlig appetitlig, og slet ikke som smagen i en frosting.

Til min overraskelse er russisk smørcremefrosting ikke overdrevent sød eller tung. Den er overraskende glat og har en fluffy konsistens.

Jeg ved godt, at det lyder skørt, men du vil forstå det, når du først har prøvet det. Stol på mig!

Hvad er russisk smørcreme?

Russisk smørcreme er en glasur, der bruges på mange russiske og østeuropæiske kager. Det er en vanvittig simpel opskrift, som egentlig bare består af smør og sødet kondenseret mælk.

Jeg kan godt lide at tilsætte en smule vaniljeekstrakt og salt for sjov, men den del er valgfri.

Den er endnu nemmere at lave end min amerikanske opskrift på smørcreme, hvilket jeg ikke troede var muligt.

Du pisker simpelthen smørret op, indtil det er let og luftigt, og så inkorporerer du langsomt den sødede kondenserede mælk.

Og voila! Jeg elsker, at der ikke er noget flormelis involveret, for det gør processen meget mindre rodet.

Har jeg virkelig brug for at piske smørret så længe?

Nøglen til at skabe den fine, luftige konsistens er at piske smørret godt og grundigt.

Jeg taler om mindst 5 minutter ved middelhøj hastighed med et piskeris eller en håndmixer. Dette inkorporerer et ton luft i smørret.

Smørret skal faktisk skifte farve ved afslutningen af piskningen.

Det skal være meget hvidt i farven, før du prøver at tilsætte den sødede kondenserede mælk.

Al den luft, der er inkorporeret i glasuren, giver den den silkebløde konsistens og en meget let mundfornemmelse.

Det hjælper også glasuren til at smage meget mindre sød og fyldig. Hvis du er vant til amerikansk smørcreme, så gør dig klar til en helt anden konsistens og smag.

Det er lidt som en hybrid mellem italiensk marengsmørcreme og amerikansk smørcreme.

Grunde til at din smørcreme kan skille sig ad

Selv om det er vanvittigt nemt at lave en portion af denne opskrift på russisk smørcreme, betyder det ikke, at tingene ikke kan gå galt.

Det største problem, som jeg løb ind i, mens jeg testede opskriften, var, at min glasur skiltes.

Tå varmt af smør

Dette kan ske af et par forskellige årsager.

Hvis dit smør er for blødt/varmt, vil det ikke piske så godt op og vil have problemer med at inkorporere al den sødede kondenserede mælk.

For koldt smør

På den anden side, hvis dit smør eller køkken er for koldt, kan det også ødelægge konsistensen af din frosting.

Det vigtigste er, at smørret og den sødede kondenserede mælk har samme temperatur.

Tilsætning af den sødede kondenserede mælk for hurtigt

Din glasur kan også skille sig ad, hvis du forsøger at blande den sødede kondenserede mælk for hurtigt i.

Det er super vigtigt, at du blander det gradvist i.

Jeg kan godt lide at hælde det i over 4 tilføjelser, så smørret får masser af tid til at inkorporere alt det søde gode.

Din bedste chance for at få din frosting til at gå problemfrit sammen er at bruge smør, der faktisk har stuetemperatur.

Det betyder ikke, at det er superblødt at røre ved.

Det skal være lidt fast, når du holder det, men du kan lave en fordybning i siden af stokken med din finger.

Jeg synes, at hvis jeg tager mine smørstænger ud af køleskabet ca. en time før jeg skal bruge dem, får jeg den rigtige konsistens.

Sådan ordner du separeret russisk smørcreme

Hvis din glasur skiller sig ad, er det ok. Vi kan nemt ordne det!

Mit køkken er normalt ret varmt, så ofte skiller min glasur sig ad, fordi min smør bliver for blød.

Hvis min smørcreme går i stykker, efter at jeg har tilsat den sødede kondenserede mælk, sætter jeg min røreskål i køleskabet i 10-15 minutter for at køle den ned.

Så pisker jeg den op igen, og den går som regel sammen med det samme. Hvis det ikke virker, kan du fortsætte med at gentage denne proces, indtil den bliver tykkere og samler sig.

Hvis du derimod tror, at dit smør måske har været for koldt, eller at dit køkken er koldt, foreslår jeg, at du vælger en anden fremgangsmåde.

Skovl ca. en halv kop glasur ud, og læg den i en separat skål. Varm den op i mikrobølgeovnen i 5 sekunder, og giv den derefter en god omrøring med en gummispatel.

Gentag det igen, indtil den lille skål med smørcreme er glat igen. Sørg for at opvarme i små trin, så glasuren ikke bliver for tynd!

Fyld dette tilbage i din skål med glasur, og prøv at piske den igen. Gentag denne proces, indtil din frosting samler sig og er glat.

Du kan også tilsætte flormelis (1/2 kop ad gangen) for at tykne din frosting og få den til at samle sig.

Makning af denne smørcreme på forhånd

Mens jeg er helt vild med at lave smørcreme på forhånd, kan denne frosting være lidt mere finurlig.

Den kan laves på forhånd, men du bliver nødt til at piske den igen med din stand- eller håndmixer, når den får stuetemperatur.

Sørg for, at du ikke lader den stå ude for længe, før du tilsætter den til en cupcake eller kage, ellers kan den blive for varm og miste sin silkebløde konsistens, når du forsøger at røre i den.

Jeg lod min frosting stå ude natten over, og fandt ud af, at den havde udviklet luftbobler i løbet af natten. Da jeg ville omrøre den for at gøre den glat igen, skiltes den :/

Men ingen panik, min skiltes kun, fordi mit køkken var for varmt, og jeg rørte aggressivt i den!

For at holde tingene enkle foreslår jeg, at du bare laver den dagen før.

Det går så hurtigt, og du vil bruge stort set lige så meget tid på at piske det igen dagen før.

Tilføjning af denne frosting til kager eller cupcakes på forhånd

Selv om det er bedst at tilføje denne smørcreme til en kage eller cupcake den dag, den er lavet, når først frosting er på kagen eller cupcaken, vil den forblive silkeblød!

Denne frosting skiller kun, når den er for varm OG du forsøger at røre den igen.

Hvis du tilsætter den til en cupcake eller kage i forvejen og afkøler den i køleskabet, vil den holde sin form og konsistens.

Det vil også være fint, når det er sat ud og bragt til stuetemperatur.

Jeg lavede denne lagkage med russisk smørcreme, og lod den stå i køleskabet i 2 dage, før jeg hældte en spejlglasur over den. Glasuren smagte fantastisk, og den ændrede sig slet ikke i konsistens.

Denne glasur er fantastisk på cupcakes, kager, cookies og endda med frugt!

Tips til at lave den bedste russiske smørcreme:

• Brug smør ved stuetemperatur! Jeg foreslår at tage dine pinde smør ud af køleskabet ca. 1 time før du planlægger at lave glasuren
• Pisk smørret, indtil det bliver lysere i farven
• Tilsæt langsomt den sødede kondenserede mælk for at forhindre glasuren i at gå i stykker
• Brug glasuren kort tid efter at du har lavet den
• Hvis glasuren virker lidt blød, læg den i køleskabet i 10 minutter for at gøre den lettere at smøre på kager eller sprøjte med
• Hvis du vil farve denne smørcreme, skal du bruge gel-madfarve for at få en levende nuance uden at ødelægge konsistensen af din frosting
• Denne smørcreme er stabil nok til at blive sprøjtet på cupcakes, til at fylde og froste en lagkage eller til at sprøjte på småkager!

Lad mig vide, hvad du synes!

Hvis du prøver denne opskrift på russisk smørcreme, vil jeg meget gerne høre, hvad du synes om den!

Lad venligst en bedømmelse, og lad mig vide dine tanker ved at dele en kommentar.

Andre opskrifter, du måske kan lide:

• American Buttercream Recipe
• Red Buttercream Frosting Tutorial
• Black Buttercream Frosting Tutorial
• Strawberry Buttercream Frosting
• Chocolate Buttercream Frosting
• Oreo Frosting
• Salted Caramel Frosting
• Fluffy Peanut Buttercream
• Cream Cheese Frosting