“Så jeg overvejer at starte en risterivirksomhed…”

Vi har alle tænkt på det.

(Jeg har endda brugt en gammel varmluftspopcornpuster til at “riste” kaffe til mine venner og familie.)

Så, hvad forhindrer mig i at sige mit job op og bygge det næste uber-trendy mikroristeri?

b

Tja, ud over at jeg er fuldstændig forelsket i forsyningskæden og handelssiden af kaffeindustrien, og at jeg er helt vild med de mennesker, jeg arbejder sammen med (det var jeg nødt til at få ud af vejen), er der en stor forskel på at være entusiast og professionel, især for en person som mig, der er risikovillig.

Derimod bliver jeg hele tiden spurgt: “Hvor meget koster det at gå videre med at starte en ristningsvirksomhed?” Så jeg har naturligvis regnet på tallene for at se, hvor realistisk det ville være at få en risterivirksomhed op at stå.

Her er, hvad du vil lære af denne blog om at starte en risterivirksomhed:

• Kapitel 1: Opstart + driftsomkostninger
• Kapitel 2: Salg, margener + fortjeneste
• Kapitel 3: Markedsføring
• Roasting Your Own Coffee FAQs

En personlig ansvarsfraskrivelse: Brug venligst dette udelukkende som et grundlag for ideer og tag det ikke som den eneste måde at starte din ristningsvirksomhed på. Mit mål er ikke at afskrække nogen fra at kaste sig ud i produktionsristeri. Mit mål er at besvare nogle af de ofte stillede spørgsmål, som vi hører fra entusiaster og professionelle i opstartsfasen. Jeg vil gerne opmuntre alle til at forfølge deres drømme, og jeg håber, at jeg kan støtte de indledende faser af din tankeproces om at starte din egen risterivirksomhed.

Så du overvejer at starte en risterivirksomhed. Hvornår er det rette tidspunkt til at tage springet fra hobby- og ristningsentusiast til fuldgyldig produktionsristning?

Dette spørgsmål er næsten lige så subjektivt som “hvad er den bedste kaffe i verden?”, som er et spørgsmål, som alle kaffeprofessionelle får på et eller andet tidspunkt i løbet af deres karriere.

Her er svaret: Kun du kan afgøre, hvornår du vil tage springet. For mit vedkommende ville jeg gerne se på dette spørgsmål på et par forskellige måder for at sikre, at jeg ikke løber for stor risiko.

Lad os dele dette op på et par forskellige måder. Der er opstarts- og driftsomkostningerne. Der er markedsføringskapitalen til at få tingene i gang. Og på et tidspunkt skal vi selvfølgelig have noget salg. Mange af de folk, jeg taler med, er begyndt at riste som en sidegevinst, der tilsyneladende får sit eget liv og giver dem mulighed for at gå problemfrit over til en fuldtidsjob. Det betyder ikke, at du skal gøre det på denne måde; der er masser af folk, der har besluttet sig for at tage springet. Er du klar til at komme i gang? Lad os starte med den sværeste samtale: start- og driftsomkostninger.

Er du klar til at købe Green Brazilian Coffee?

Kapitel 1: Opstarts- og driftsomkostninger

Når vi taler om at tage springet, taler vi om at vælge og købe en ristemaskine, investere i en form for emballage og emballeringsudstyr, finde den rette plads og vælge den rette grønne kaffe.

Selvfølgelig kan disse omkostninger, afhængigt af din model, detailhandel versus engroshandel, hurtigt stige til at omfatte alt dit bar- og brygningsudstyr. Men her er sandheden: Indretningen og ristningsudstyret er din største enkeltstående udgift. Omkostningerne til risterier kan variere meget, og gode produktionsristerier med en kapacitet på 12 kg og derover vil sandsynligvis koste mellem og højt femcifrede beløb. Det, du skal huske på med risterier, er din mulighed for at vokse. Jeg ville bogstaveligt talt skulle riste hele dagen på en popcornpopper med varmluft for at producere den samme mængde som en enkelt ristecyklus på en ristemaskine på 12 kg.

Som en person, der er intimt bekendt med omkostningerne ved grøn kaffe, stiller jeg sandsynligvis flere spørgsmål om denne del af en risteris forretning end noget andet. Jeg holder dagligt øje med C-markedet for at se, hvor prisen på kaffe handles. Markedet påvirker prisen på mange kaffesorter på vores websted. Så den samme kaffe, du købte i sidste måned, kan meget vel have en helt anden pris (højere eller lavere), næste gang du er klar til at foretage et køb.

Som importør er det mest almindelige spørgsmål, vi får, prisen på grøn kaffe. Vores standardsvar er, at som specialimportør handler den kaffe, vi sælger, til en præmie i forhold til C markedet, som kan findes i øverste højre hjørne af vores hjemmeside. Prisen kan dog variere meget. Truslen om frost i Brasilien kan få prisen til at stige, og institutionelt salg kan tvinge den til at falde. En separation af et mikroparti fra Kenya kan blive solgt for over 6 $/lb. Men vores brasilianske Eagle, som er en fantastisk ren, sød og konsistent neutral base til enhver blanding, kan handles under 2 $/lb afhængigt af markedet.

Jeg kan godt lide at lave konservative skøn, når jeg fremskriver den potentielle fremtidige indtægt for mit ristningsfirma. Derfor vil jeg anbefale at bruge et input på 4 $/lb for omkostningerne ved grøn kaffe. Det er klart, at denne omkostning vil svinge fra kaffe til kaffe, men jeg mener, at det er et sikkert prisgennemsnitligt skøn, som kun bør vise sig at være mere rentabelt for din virksomhed i praksis. Og så giver det os et dejligt rundt tal at bruge fremadrettet.

Kapitel 2: Salg, margener og fortjeneste

Det, jeg ville være mest bekymret for, når jeg starter et risteriimperium, er, hvem jeg egentlig sælger kaffe til.

Du er måske bekendt med at sælge til venner og familie, men salgscyklussen og interaktionerne er anderledes for engroskunder, der er afhængige af levering til tiden og nogle gange levering med tilbagevirkende kraft.

Medmindre du har planer om at åbne et butikslokale med stor fodgængertrafik, vil en engroskonto være afgørende for at øge dine ristede mængder. Selv om marginalerne ikke vil være lige så spændende som ved salg af brygget kaffe direkte til forbrugerne, vil et par gode engroskonti holde forretningen konstant fra starten og holde ristemaskinen (og lyset) kørende.

Det, du skal huske, er, at engroskonti vil afhænge af din pålidelighed. Da jeg arbejdede i en salgsfunktion hos en risteri, modtog jeg opkald i weekenden med anmodning om en øjeblikkelig levering, da de ellers ikke ville kunne servere kaffe til brunch. Med engroskonti bliver du den problemløser, der er klar til at løse problemerne på tilkald. Når du først har organiseret og fremskrevet mængderne af dine engroskonti, vil det gøre det lettere for dig at planlægge dit eget indkøb af grøn kaffe. Tjek artiklen skrevet af min kollega om at købe fremadrettet for at få mere indsigt.

Jeg synes også, at det er vigtigt at bakke tallene op fra tid til anden. Med andre ord, hvor meget omsætning vil du gerne lave, og hvor meget kaffe skal du sælge for at nå dertil.

Se vores grønne colombianske kaffe!

En vigtig brik i dette puslespil er at forstå din fortjenstmargen pr. pund. Som vi allerede hypotetisk har fastslået, hvis du køber kaffe for 4 $/lb og sælger den for 16 $, hvor meget af de 12 $ er så ren fortjeneste? Der er mange ting, der skal til for at forstå din omkostningsberegning. Som forhandler har jeg en tendens til at medregne så mange omkostninger som muligt i min pris pr. pund for bedre at forstå mine margener. Jeg ville inkludere arbejdskraft, materialer, finansiering og generalomkostninger i denne margen pr. pund. Nogle af disse omkostninger er imidlertid ikke lette at opdele i et tal pr. pund. Derfor vil nogle mennesker måske kun medregne arbejds- og materialeomkostningerne for at beregne margenen pr. pund. Uanset hvad kan vi alle blive enige om, at dette er et spørgsmål, der egner sig bedre til en revisor, og at den faktiske nettofortjenstmargen vil være langt mindre end 12 USD pr. pund. Så hvor skal vi gå hen herfra?

Lad os tage tallene frem igen og sætte os et mål. Hvis dit mål er at sælge 300 pund kaffe om måneden, er det et godt sted at starte. Den mindste mængde, som Olam sælger, er en enkelt pose kaffe. Det er mellem 132 og 154 pund kaffe afhængigt af oprindelse. Hvis du bruger krympning som 15-20 % mellem ubrændt og brændt volumen, skal du bruge 3-4 sække grøn kaffe for at producere 300 brændte pund. Hvis du køber flere forskellige kaffesorter, får du også mulighed for at tilbyde både blandinger og enkeltoprindelser med de samme grundlæggende råvarer.

Med den oversimplificerede formel ville du kunne opnå en fortjeneste på 3.600 dollars ved en pris på 12 dollars pr. pund, hvis du solgte 300 pund om måneden. Men hvis du stadig bruger varmluftspopcornpopperen, har du sikkert brændt dig selv et par gange og brugt over 60 timer på at riste kaffe ujævnt, men der ligger en betydelig charme i enkeltheden i denne operation. Jeg tror, du kan se, hvor jeg vil hen her. Det er måske tid til en opgradering af udstyret. Popcornpopperen har været god mod dig, men måske skal den lægges på hylden i stedet for mere professionelt og omkostningseffektivt ristningsudstyr.

Kapitel 3: Markedsføring

Når det gælder om at starte en risterivirksomhed, omfatter markedsføring alt fra branding til prisstrategi. Det er enhver nonverbal interaktion, du kommer til at have med dine kunder. Det er billeddannelse, tekster, indhold, prisfastsættelse, skiltning og selvfølgelig sociale medier. Du må ikke undervurdere de sociale mediers magt. De kan helt bogstaveligt øge både fodgængertrafikken og salget.

Hvis du ikke i det mindste har en Facebook-side for din virksomhed, så opret en nu, og lad folk vide, hvordan de skal interagere med din virksomhed. Beliggenhed, åbningstider, e-mail, telefon og billeder er alle et must for at få kunderne interesseret. Folk vil gerne vide, hvem du er, og hvordan de kan købe din kaffe. Tjek artiklen skrevet af min kollega om kraften i det visuelle og virale, hvis du ikke er solgt på konceptet med sociale medier.

Hvis du er en forbrugervendt virksomhed, vil jeg stærkt anbefale, at du også investerer i et websted. Det giver dig en fantastisk mulighed for at sælge din kaffe til detailpriser og detailmarginaler. Du kan sælge så lidt som en enkelt pose eller, endnu bedre med henblik på tilbagevendende indtægter og lagerstyring, tilbyde kaffeabonnementer. Et websted og tilstedeværelse på de sociale medier vil ikke kun hjælpe din virksomhed med at vokse, men vil også give dig mulighed for at håndtere et større antal kunder. Du vil være i stand til at fortælle alle dine kunder om tilbud, kampagner, begivenheder og muligheder på samme tid. Det er en fantastisk måde at interagere med alle dine loyale følgere på og udvikle mange relationer på samme tid.

Da flere og flere kunder bekymrer sig om, hvor deres produkter kommer fra, kan du også overveje at finde måder at fortælle din historie og historien om din kaffe på. Ikke alene kan du dele med dine kunder, hvad de drikker og køber, men det hjælper dig også til at skille dig ud blandt dine konkurrenter. Ved at finde ud af, hvad din virksomheds unikke salgsargument er, kan du opbygge markedsføringskampagner, der deler dit budskab på tværs af dine platforme og dit websted.

En af de ting, vi tager meget alvorligt hos Olam, er at fortælle vores købere, hvor vores kaffe stammer fra, fordi det har indflydelse på alt fra smag til tilgængelighed af afgrøden. Så hvis du leder efter oplysninger til at starte din markedsføring med, så fortæl dine kunder dem om, hvor deres kaffe kommer fra. Det er ikke kun interessant, men det vil også gøre din virksomhed unik.

Er du i tvivl om, hvad du ellers skal dele om dit produkt? Her er et par idéer, som du kan inddrage i din markedsføringsstrategi:

• Høsttidspunkter: En dybdegående undersøgelse af, hvordan din kaffe starter som frø og ender i en kop, er en af de mest interessante historier, du kan dele med dine kunder. En særlig sjov samtale? Høsttider for kaffer fra Burundi til El Salvador. Med en sjov kalender, der markerer hver høstsæson for dine grønne kaffer, kan du skabe kampagner, skabe forventning og lukke flere salg i løbet af året med sjove grafikker, infografikker og meget mere.

Download vores høst- og forsendelseskalender for at kickstarte din planlægning!

• Kaffeforarbejdningsmetoder: Som kafferisteri kender du til de forskellige metoder til forarbejdning af kaffe, men det gør dine kunder sandsynligvis ikke. Hvorfor er det en markedsføringsmulighed? Fordi uanset om det er vasket, naturlig, wet-hulled eller honning kan kaffeforarbejdningsmetoden have stor indflydelse på smagsprofilen i din kaffe. Fortæl om forarbejdningsmetoderne bag din kaffe, oplys din kundekreds, og du vil vinde flere kunder, som ikke kan få nok af din unikke smag.

Download vores gratis diagram over kaffeforarbejdningsmetoder for at komme i gang

Overvejer du stadig at starte en risterivirksomhed?

Gå ud i det! Nok snak om det! Der vil altid være noget at analysere og finde ud af, og der er noget at sige om forsøg og fejl. Uanset hvor velgennemtænkt og planlagt du er, vil der altid dukke noget op, som tvinger dig til at genberegne og dreje om. Ethvert nyt kafferistningsforetagende vil komme med sit eget unikke sæt af udfordringer. Det vil være dit mål at blive bedre til at forstå det markedssegment, du planlægger at operere inden for, og de smagsprofiler, som dine kunder er interesserede i at drikke.

I Olam er vi her for at støtte dine behov… Vi har en alsidig baggrund inden for kaffe, og mange af os kommer fra ristningssiden af branchen. Så hvis du er klar til at tage springet og starte en ristningsvirksomhed, har vi mange ressourcer til rådighed.

Vil du gå videre og se, hvad vi har at tilbyde hos Olam Specialty Coffee? Du er velkommen til at oprette en konto til enhver tid og gennemse vores samling af grønne kaffebønner. Vi introducerer altid ny kaffe i vores tilbud og kaffetilbud, så du er velkommen til at tjekke os ud!

Har du stadig et par spørgsmål? Se nogle af vores andre ofte stillede spørgsmål om, hvordan man starter en ristningsvirksomhed nedenfor.

Hyppigt stillede spørgsmål om at starte en ristningsvirksomhed

Q: Hvad er de tilbagevendende udgifter til en kafferisterivirksomhed?
A: De løbende udgifter til en risterivirksomhed kan omfatte:

• Køb af grønne kaffebønner
• Køb af brændstof til risteriet
• Udgifter til service af udstyr
• Sending
• Hyra og forsyningsselskaber
• Køb og emballering
• Lønninger til medarbejdere (hvis du har dem)
• Indkøb af system-software
• Software til webtilstedeværelse
• Oplysnings- og markedsføringsomkostninger

Q: Hvem skal jeg henvende mig til med min markedsføring af kaffefirmaet?
A: Din ideelle kunde bør være en virksomhed, der sælger specialkaffe, f.eks. en lokal kaffebar, et hotel, et kongrescenter, en tankstationskæde, dagligvarebutikker m.m. Engroskunder vil typisk ikke betale lige så meget som enkeltpersoner, men de vil købe dit produkt i store mængder, hvilket skaber en meget stabil indkomststrøm.

Q: Hvordan tjener kafferisterier virksomheder penge?
A: Kafferisterier tjener penge ved at sælge ristet kaffe til privatpersoner og virksomheder i en detailbutik, via e-handel eller en blanding af begge dele.

Vil du vide mere om at købe grønne kaffebønner i løs vægt? Tjek dette indlæg!