Jeg bliver så ofte spurgt om, hvordan man bruger syltede citroner i madlavning og bagning, at jeg har besluttet at udvide mit sædvanlige svar til et indlæg.
Fra hvad jeg har bemærket, har hjemmelavede kokke en tendens til at købe en krukke med syltede citroner til en bestemt opskrift – og derefter proppe resten bag i køleskabet i et år eller to. Andre bliver fyret op over en DIY-opskrift, som min Spiced Preserved Lemons, men ved så ikke, hvad i alverden de skal gøre med dem bagefter.
Jeg bruger syltede citroner i praktisk talt alt. Jeg bør slå fast fra starten, at jeg er en mangeårig tilhænger af syltede citroner og altid har et glas eller to i mit køleskab. Forhåbentlig er du ved slutningen af dette indlæg både inspireret til at fylde dit spisekammer permanent med syltede citroner og føler dig sikker på at tilføje dem til din madlavning og bagning.
Traditionelt var saltkonserverede citroner en fast bestanddel i marokkansk madlavning, men nu (i lighed med den nylige popularitet af harissa) griber både kokke og hjemmelavede kokke efter en krukke for at tilføre et pift af syrlig citronsmag til alt fra pesto til pasta. Så sent som i aften til aftensmad afsluttede jeg en risotto med ærter, pancetta og parmesan med en skefuld hakket syltet citron.
Citronerne tilfører ikke kun lidt ekstra salt til en ret, men de giver også en moskusagtig, fermenteret note, som næsten er umami, og giver en intens citronsmag, som er umiskendelig. Kort sagt er de i stand til at forvandle en ret fuldstændigt til det bedre.
I min restauranttid pakkede vi fem-gallon-spande fulde af saltede citroner og lod dem forvandle sig i køleskabet i gangen. Når de var klar, hakkede vi skrællen og rørte den i couscous, toppede laksetatar og afsluttede rå østers med en syrlig, konserveret citronis med en skrabet is af konserverede citroner. Lækkert.
I mit eget køkken blander jeg syltede citroner i frostede lassis, bager dem i madeleines og tilsætter dem til quinoa-retter. Jeg hakker den og folder citronen i avocado-ægsalat-sandwiches. Og det er bare begyndelsen. Min kommende kogebog indeholder syltede citroner i en krydderurteagtig kartoffelsalat, og min næste cocktail bliver denne gin & tonic med syltede citroner og salvie. Det lader til, at jeg bare ikke kan stoppe.
Okay, nu ved du hvorfor, så her er hvordan. Det er meget enkelt: Fjern en fjerdedel af citronen fra glasset, og skyl den under koldt vand. Hvis du springer dette trin over, vil saltet på citronen overdøve. Dup citronen tør, og adskil skallen fra kødet.
Den konserverede skal af citronen er den egentlige gevinst her, selv om kødet også kan bruges. Jeg bruger mest skrællen i min madlavning og bagning, i tern eller finthakket.
Nu har du din dyrebare ingrediens, og nu kan du bruge den til noget godt: Forbedr salatdressinger, pift supper op, giv kyllingemadder og pastaretter ekstra pift. Og når det bliver for gammelt, kan du blande det i hurtige brød, frugttærtefyld og pandekagedej.
Conserveret citron Opskriftsrunde: Salte
- Conserveret citron Quinoa med råsyltede rosenkål og ristede valnødder :: Denne alsidige vegetariske ret fra arkiverne, som er toppet med gedeost, er helt fantastisk smagfuld.
- Persisk agurk & Tomatsalat med syltet citron :: Eating Well
- Langsomt tilberedt lammekølle med syltede citroner :: The Guardian
- Pandestegt torsk med syltede citroner Aioli :: Food & Wine
- Bagt kylling med artiskokker, kanel og syltede citroner :: The Kitchn
- Citruskylling med konserverede citroner og kørvelgremolata :: Serious Eats
- Pizza med Za’atar, konserverede citroner og ricotta :: Serious Eats
- Alexandra’s Kitchen
- Simple Lemon, Arugula & White Bean Pasta :: En Simple Bites-klassiker; bare smid en teskefuld hakkede syltede citroner i sammen med resten af ingredienserne.
- Orecchiette med ristet blomkål, syltede citroner og hasselnødder :: The Guardian
- Hummus med syltede citroner :: Eat Simply, Eat Well
- Broccoli med konserveret citronyoghurt :: Mad & Vin
- Ristede fingerlinger med konserveret citron :: Mad & Vin
- Ristede fingerlinger med konserveret citron :: Bon Appetit
- Cikorie-suppe med byg og citron :: Letty’s Kitchen
- Falafel med yoghurt med syltet citron, krydret syltede løg og frisk mynte :: My Name is Yeh
En sidste velsmagende idé…skær citronen i tern og tilsæt en spiseskefuld eller deromkring i fyldet til disse Tangy Quinoa Spring Salad Cups. Smagsstofferne spiller rigtig godt sammen: jalepeno, avocado, koriander, mango – og syltet citron.
Rundtælling af opskrifter med konserverede citroner: Sødt
- Strawberry and Preserved Lemon Lassi :: I denne yndlingsdrink fra Simple Bites’ arkiver forenes små jordbær fra Quebec og syrlige konserverede citroner i en sød og salt lassi.
- Lemon Ricotta Pound Cake with Roasted Rhubarb :: En skefuld hakket syltede citroner ville kun forbedre denne duftende pundkage.
- Pavlovas med citronflødeskum og vanilje-rabarberkompot :: Rør lidt hakket syltet citron i flødeskummet eller i kompotten.
- Is med syltede citroner :: Food52
- Konserveret citron ingefær pundkage :: The Daring Gourmet
- Lemon Angel Food Cake With Preserveed Lemon Curd :: NYT Cooking
- Julestollen Madeleines med konserveret citron :: NYT Cooking
- Julestollen Madeleines med konserveret citron :: En original, mest elsket opskrift fra Simple Bites. Lav dem ikke kun til jul; de ville også være perfekte til påskebrunch.
- Konserveret citron hindbærbundtkage med citron :: Dave Bakes
- Konserveret citronpudding med basilikumsirup :: Mad & Vin
- Double Lemon Pound Cake :: Dinner with Julie
Søger du efter mere? Min veninde Alana har masser af flere ideer til brug af syltede citroner, herunder en opskrift på grønkåls-cæsarsalat. Ja tak.