I mit køkken derhjemme gør jeg noget, som jeg har hørt mange gange, at man ikke skal gøre: Jeg opbevarer en flaske olivenolie lige ved siden af komfuret. Det er min go-to hverdagsmadolie (jeg kan godt lide California Olive Ranch Everyday Extra Virgin Olive Oil), og det er bare nemmere, hvis den altid er lige ved hånden. Men jeg kan godt lide at gøre tingene rigtigt, og jeg er begyndt at bekymre mig om, at jeg måske var nødt til at genoverveje mit system. Jeg har tænkt meget over, hvordan man kan holde olivenolie frisk. Så jeg ringede til Maia Hirschbein, oliolog hos California Olive Ranch, for at finde ud af, hvor store problemer jeg egentlig havde, og for at få det sidste ord fra en ekspert om, hvordan man opbevarer olivenolie, og hvordan man holder olivenolien frisk – så længe som muligt.
Hirschbein var glad for at høre, at jeg gerne ville tale om emnet, for uanset hvor god din olivenolie er, siger hun, er det, hvordan du opbevarer den, når du kommer hjem, der virkelig gør forskellen, når det gælder om at bevare dens smag og kvalitet. Her er, hvad hun foreslår:
Brug flasken inden for en måned
Lys, luft og varme bidrager alle til nedbrydningen af olivenolie, bemærker hun, især ilt. I det øjeblik du åbner en flaske olivenolie (ligesom en flaske vin), begynder ilten at oversvømme den, og nedbrydningsprocessen begynder. Det er derfor, Hirschbein foreslår, at man bruger en flaske olivenolie inden for en måned eller to efter åbningen. Hvor hurtigt olien bliver rancid afhænger dog af mange faktorer, herunder hvor og hvordan du opbevarer den og temperaturen i dit køkken. (For at følge oliens kvalitet over tid foreslår Hirschbein, at du lugter til olivenolien, lige når du åbner den og før hver efterfølgende brug – ligesom du ville snuse til den åbne flaske mælk, før du bruger den, for at sikre dig, at den stadig er frisk. Du ved, hvornår din olivenolie er ved at blive rancid, når du bemærker, at den “begynder at lugte mere af farveblyant eller plaster.”)
Hirschbein forsikrede mig om, at hvis du pløjer olivenolie hurtigt igennem i dit køkken, er det ikke det værste, du kan gøre, at opbevare den ved siden af komfuret – faktisk opbevarer hun også sin daglige madolie lige ved komfuret i en keramisk krukke med en hældningsudløb. (Mere om det nedenfor.) Men hun opbevarer sine specialiserede ekstra jomfruolivenolier, som hun bruger til at færdiggøre en ret, i et mørkt skab væk fra komfuret.
Lagre olivenolie i de rigtige beholdere
Hirschbein bruger en keramisk krukke (som jeg selvfølgelig nu har bestilt til mig selv). En keramisk cruet er særlig god til opbevaring af olivenolie, fordi den ikke kun blokerer for lys og luft, men fordi de tykke keramiske vægge også hjælper med at blokere for varmen. Hvis du skal bruge en cruet, skal du dog vaske den grundigt, før du fylder den op hver gang. Ellers blander du ældre olie i din friske olie, hvilket naturligvis vil påvirke oliens smag.
Jeg elsker virkelig at have en hældningstud på min flaske olivenolie – det gør det bare meget nemmere at svirvle den i en stegepande – men jeg var bekymret for, at den kunne lukke for meget luft ind. Heldigvis siger Hirschbein, at den mængde luft, der kommer ind gennem den lille åbning på hældningstudsen, ikke er værre end den mængde luft, der kommer ind, hver gang du åbner din flaske olivenolie. Du kan få en af de tudser, der har en hætte på toppen for at sikre endnu mere luftbeskyttelse, selv om dem med den lille metalklap over toppen ikke rigtig er lufttætte. Du kan læse mere om vores foretrukne olivenoliekrukker her.
Hvis du skal købe i løs vægt, så gå efter en Bag-In-Box-variant
Ekstra jomfruolivenolie kan være dyr, og det kan være fristende at købe den i så stor en beholder som muligt for at spare penge. Men jo større beholderen er, jo længere tid vil olien blive udsat for ilt, varme og lys, før du får det hele op. Derfor foreslår Hirschbein, at hvis du vil købe olivenolie i løs vægt, foreslår han, at du køber en bag-in-box-beholder, som hjælper med at eliminere eksponeringen for ilt.
Du har sikkert set denne form for emballage til vin i kasser, men det er relativt nyt for olivenolie. Hold dog øjnene åbne for den – nogle butikker fører den, og du kan også bestille den online. Hvis du opbevarer bag-in-boxen på et køligt, mørkt sted og hælder olien i en keramisk krukke (som du har rengjort grundigt, før du fylder den igen), følger du alle de bedste metoder til opbevaring af olivenolie. (Sørg bare for, at du ved, at du faktisk kommer til at bruge hele bag-in-boxen i løbet af et par måneder, før du investerer i den.)
