Den franske D’Anjou er en grøn, klokkeformet pære, der er perfekt til snacks, til at bage eller til at skære i salater. Når den er fuldt moden, er D’Anjou-pæren så sød og saftig, at du har lyst til at have en serviet ved hånden. Det eneste problem er at finde ud af, hvornår den er moden. I modsætning til den grønne Bartlett ændrer D’Anjou ikke farve, mens den modnes. Den forbliver grøn, selv når den er fuldt modnet. Tricket er at tjekke halsen ved at trykke forsigtigt på den med tommelfingeren. Når pæren giver lidt efter, er den klar. Hvorfor halsen? Pærer er en klimakterisk frugt. De modner fra træet og indefra og ud, fra kernen og udad. Den slanke hals er det sted på pæren, der er tættest på kernen. Hvis man ventede på, at pærens fede bund skulle give efter for et let tryk, ville pæren være overmoden indvendigt.
De fleste af vores D’Anjou-pærer er dyrket i Oregon og Washington. Du finder dem i detailhandlen til 79 til 99 cent pr. pund.
Michael Marks er marketingchef for FreshPoint.
In the Bins
Kumquats
Lokale gårde, Coachella Valley
3,99 til 4,99 dollars pr. pund
Tips: Vælg faste og ikke bløde. Den ovale Nagami er god, men den søde, runde Meiwa er bedre, især til marmelader.
Cardoon
Oxnard
$1,99 til $2,99 pr. stk
Tips: De ligner måske en grim, overdimensioneret selleri, men de er en sæsonbestemt basisvare i Italien. De oxiderer meget hurtigt, så læg skårne stykker i vand med citron for at forhindre brunfarvning.
Orientalske yams
San Joaquin Valley
99 cents til 1,49 $ pr. pund
Tips: De er også kendt som japanske søde kartofler og har meget lyst, jævnt hvidt kød. Brug dem, som du ville bruge almindelige søde kartofler.