Sådan laver du veganske croissanter – klassiske, oste- og chokoladecroissanter

Lækre, bløde og smørfyldte veganske croissanter derhjemme! Mælkefri klassiske franske croissanter, ostecroissanter eller pain au chocolate (chokoladecroissanter) er alle inden for din rækkevidde. Selv om rigtige croissanter ikke er det nemmeste eller hurtigste bagværk at lave, er trinene enkle, og resultatet er så tilfredsstillende. Hele processen tager 2 til 3 dage, så skaf dine ingredienser og gå i gang nu!

Skip til opskriften.
Pin denne opskrift.

Videovejledning til Veganske croissanter på 3 måder

1. Lav dejen 3:15
2. Lav “smør”-kvadratet 6:35
3. Lav din dej + smørpakke 8:12
4. Lamineringsfasen (3 omgange) 9:44
5. Skær ud, form & klargør croissanterne 14:24
6. Bag & færdige croissanter 21:55

Sådan laver du veganske croissanter fra start til slut

Hvad enten du vil lave klassiske almindelige veganske croissanter med smør, veganske ostecroissanter, veganske pain au chocolat eller fylde dem med fyldig, cremet vegansk hasselnøddespread, skal du starte med at lave den samme croissantdej. Jeg ved, at denne smarte franske bagning kan være skræmmende, især for nybegyndere, men processen er faktisk enkel. Alle kan lave croissanter med lidt tålmodighed.

Det er en flerdags proces, der foregår over mindst 2 dage, ideelt set 3, men op til 6, hvis du vil lave dejen i forvejen. Den første dag skal vi lave dejen og en firkant af smør. Derefter pakker du den anden dag det veganske smør ind i dejen, ruller det ud og folder det sammen tre forskellige gange. Denne proces kaldes laminering og vil skabe den flageagtige konsistens i de færdige croissanter. Endelig, den tredje dag, ruller vi den ud endnu en gang, former croissanterne og bager dem. Så til brunch på søndag skal du starte dejen fredag aften eller tidligere (op til 3 dage i forvejen).

Vegan Croissant-making Timeline

Dag 1 – Lav dejen firkantet 10,25″ (26 cm) & smør firkantet 7.5″ (19 cm) og afkøles natten over

Dag 2 – Pak butter square med dej og laminér (rul ud til 24″x 8″ eller 60 cm x 20 cm, lav en række foldninger 3 gange og afkøl mindst 30 minutter og op til 24 timer mellem hver “tur”), hvilket resulterer i 64 lag.

Dag 3 – Form dejen ( 43″ x 8″ eller 110 cm x 20 cm), skær & rullen ud, lad den hæve (2 timer), og bag ca. 30 minutter i alt

Læs videre for at se processen i flere detaljer.

Veganske croissantingredienser

De fleste af ingredienserne til fremstilling af vegansk croissantdej vil være nemme at finde i ethvert supermarkeds bageafdeling: mel, instant gær (traditionel gær fungerer også), salt og sukker. Desuden fører de fleste dagligvarebutikker i dag en eller anden form for vegansk plantebaseret mælk. Jeg foretrækker soja, men enhver vegansk mælk, som du kan lide, er god nok. Hvis det kniber, kan du også vælge vand i stedet for mælk for at få en lidt mindre fyldig dej. Se den udskrivbare opskrift for nøjagtige mængder.

Den mere udfordrende ingrediens i traditionelle franske croissantopskrifter at erstatte er smør. Smør er ikke bare fast fedt. Ellers kunne vi bare erstatte det med en af de mange kokosolier med smørsmag, der findes på markedet. Mejerismør er faktisk en emulsion af fedt, protein og vand. Når rå croissantdej bages, smelter fedtet, og vandet bliver til damp, hvorved lagene løftes fra hinanden og skaber den klassiske croissantflagede konsistens. Derfor bruger jeg veganske smøralternativer, der ligner mælkesmør i sammensætning.

Afhænger af, hvor du bor, kan vegansk smør være lidt sværere at finde. Tjek, om dine lokale supermarkeder har en “naturlige fødevarer”-gang eller en afdeling med helsekost. Nogle butikker vil endda have vegansk smør på lager i nærheden af det almindelige smør (som de gør i min lokale Calgary Co-op butik). Afhængigt af hvor du bor, kan du måske endda bestille vegansk smør online. Men hvilket smør skal du købe?

Typer af vegansk smør

For et bagværk, der er kendt for at være fyldt med smør, er croissantdej ret let at gøre vegansk. Det vil sige, det er nemt takket være det utal af mælkefri smøralternativer på markedet i dag. Der er to let tilgængelige i mine lokale dagligvarebutikker: Earth Balance og Melt samt blødere som Becel’s veganske variant. Desværre er de bløde varianter meget svære at arbejde med. Lamineringsprocessen bliver rodet, og fedtet løber ud overalt! Melt Butter Sticks fungerer, men jeg synes, som navnet desværre antyder, at produktet smelter ret hurtigt, hvilket kræver, at jeg oftere skal stoppe under lamineringsprocessen for at afkøle dejen. Desuden har det en kokosnøddesmag.

For den bedste smag og for det veganske smør, der gør det så nemt som muligt at lave croissanter, foretrækker jeg Earth Balance Buttery Sticks. For mig smager Earth Balance mest som mælkesmør. Sticks er lidt sværere at finde end Buttery Spread, men de vil gøre livet lettere. Hvis du kun kan finde bøtterne, kan du stadig bruge det. Bare gør det bedste du kan, når du skal måle op og forme din veganske smørkvadrat.

Findende ingredienser til klassiske, oste- og chokoladecroissanter

For alle croissanterne kan jeg godt lide at pensle de ubagte toppe med fortyndet ahornsirup for at hjælpe med at opnå en smuk gyldenbrun farve under bagningen.

For ostecroissanter skal du bruge ca. 2 spiseskefulde veganske ostestrimler for hver vegansk ostecroissant, du laver. Vegansk parmesan er valgfrit.

Til chokoladecroissanter (AKA Pain Au Chocolat) skal du bruge to tynde stænger af vegansk chokolade til hver vegansk pain au chocolate. Heldigvis er vegansk chokolade ikke svært at finde, da mørk chokolade ikke kræver mælkeprodukter. Du skal bare tjekke ingredienserne. Schweiziske chokoladestænger er ofte formet, så du nemt kan bryde firkanter af, så du skal bare bryde langs en række for at lave en tynd stang, der er ca. tre firkanter bred.

Til pynt kan jeg også godt lide at smelte noget af den mørke chokolade ned til at dryppe over toppen, efter at chokoladecroissanterne er bagt. Det lykkedes mig også at finde noget vegansk hvid chokolade til kontrast. For mine canadiske landsmænd, tjek London Drugs (en uventet god kilde til veganske snacks!)

Udstyr til fremstilling af croissanter

Makning af veganske croissanter kræver intet særligt udstyr; bare de almindelige bagegrej og ting, du sikkert har i dit køkken i forvejen.

Du skal bruge:

• en køkkenvægt til måling af mel &måleskeer
• en røreskål (du kan bruge en standmixer)
• en kagerulle
• en lineal
• en skarp kniv eller en pizzaskærer
• en pergament- eller vokspapir
• Optionelt 1 – 2 store poser, der kan genlukkes, f.eks. fryseposer
• Optionel kølerist (især god, hvis du drysser chokolade efter bagning)

Jeg anbefaler stærkt at bruge en køkkenvægt til at måle melet i stedet for at bruge målebæger for at være mere præcis. En god køkkenvægt, der kan måle til grammet, er virkelig uvurderlig i mit køkken, og du kan købe en for under 20 dollars. Men til denne brødopskrift, hvis du kun har målebæger, er det okay. Lidt ekstra mel vil ikke dræbe denne opskrift. Det er vigtigere, hvis du laver noget med en meget våd dej, eller når du laver noget som kage.

Dag 1 Lav croissantdej og smørkarré

Bearbejdning af croissantdejen

Start med melet. Mål 500 g alm. mel op (almindeligt, IKKE glutenfrit). 500 gram skal måle ud til at være 4 US cups og 3 spiseskefulde, men som jeg nævnte før, er det mere præcist at bruge en køkkenvægt, der kan måle til grammet. Bland melet sammen med gær, sukker og salt. Igen, for de nøjagtige mål, skal du springe til den udskrivbare opskrift.

Hvis du kun har traditionel gær (AKA Dry Active Yeast) i skabet, er du nødt til at lade det blomstre i varmt vand først. I stedet for at bruge koldt vand skal du bruge varmt vand og blande det med en teskefuld af sukkeret. Rør den traditionelle gær i og vent ca. ti minutter. Gæren vil opløses i vandet og begynde at boble og skumme. Hvis den ikke gør det, betyder det, at gæren kan være død, og du skal skaffe en ny portion.

På den baggrund kan du, hvis du bruger instant gær, som jeg anbefaler i opskriften, men din gær har stået i skabene i et stykke tid, måske teste, at den er levende ved også at lade den blomstre. Ligesom med traditionel gær skal du blot blande den med varmt vand og sukker og vente på, at den blomstrer.

Tilsæt vandet (med blomstret gær eller ej), kold plantebaseret mælk og blødgjort vegansk smør med stuetemperatur til de tørre ingredienser, og bland det til en dej. Du kan bruge en standmixer på lav hastighed i ca. 5 minutter for at få dejen til at samle sig. Ælt den et par gange ud af skålen, og rul den derefter ud til en firkantet form på ca. 26 cm (10,25″) på hver side. Du behøver ikke at være præcis på dette tidspunkt, men det vil gøre det nemmere i morgen. Pak den ind i pergament- eller vokspapir, så den ikke tørrer ud. Læg den eventuelt i en frysepose for at sikre, at al fugten forbliver i den. I øvrigt ønsker du i modsætning til andre brødopskrifter ikke, at gæren skal begynde at arbejde med det samme, så sæt den i køleskabet så hurtigt som muligt. Køl i 12 til 24 timer.

Fremstilling af den veganske smørkvadrat

Forbered et stort stykke pergament- eller vokspapir, som hjælper dig med at forme smørstængerne i en perfekt firkantet form. Fold siderne af papiret ind, så 4 folder danner en firkant på 19 cm (7,5″). Du skal have nok ekstra papir rundt om siderne til at omslutte smørret helt i midten.

Skær derefter dine 2 veganske smørstænger i længderetningen for at lave 4 til 6 plader. Placer dem i midten af din pergamentkvadrat. Fold papirets kanter om, og vend pakken, så enderne er gemt i bunden. Fladgør derefter smørret med en kagerulle. Start fra midten og rul udad, så smørret breder sig ud til kanten af pakken, men forbliver jævnt tykt. Tryk ikke for hårdt, ellers går papiret i stykker, men du skal ikke være bange for at bruge lidt kraft. Pak eventuelt denne firkant ind i en frysepose for at holde orden i tingene. Og sæt den på køl i køleskabet indtil næste dag.

Dag 2 Lamineringen

Dyst dejen let med mel, og rul den ud til en 10,25″ (26 cm) firkant. Du ønsker, at den skal være så tæt på en perfekt firkant som muligt, flad og jævn. Da den har hvilet i køleskabet så længe, vil gluten – som er det protein i hvede, der gør dejen spændstig – være afslappet. Dejen skal være ret nem at rulle ud.

Opnå din veganske smørkvadrat, og læg den med vinklerne pegende mod halvvejs på hver kant af dejen. Fold derefter hjørnerne af dejen stramt over smørets kanter, så spidserne mødes over midten af smørret. Dejens kanter skal kunne mødes og overlappe hinanden en smule. Tryk og forsegl kanterne sammen, så det veganske smør er helt omsluttet. Nu kan du rulle den ud til den første omgang laminering.

For at flade dejkvadratet og det veganske smør indeni jævnt ud, skal du trykke ned med din melede kagerulle hen over midten af dejen og gentage op og ned ad denne længde ved at trykke lige ned. Fortsæt langsomt med at flade og forlænge dejen, men prøv samtidig at holde siderne lige og jævne.

Rul langsomt op og ned ad længden, idet du kun skubber i én retning ad gangen; sigt efter 60 centimeter eller 24 tommer lange og ca. 20 centimeter eller 8 tommer brede. Du kan klappe siderne ind, hvis de bliver vilde og for brede.

Fra tid til anden skal du tilsætte mel under og på din kagerulle for at undgå, at dejen klistrer og river i stykker.

Dejen skal flade ret let ud. Hvis den springer tilbage, betyder det, at gluten har strammet sig, og du bør pakke den ind igen og sende den i køleskabet for at slappe af i en halv time eller deromkring, før du fortsætter.

Når den er lang nok, støver du overskydende mel af. Fold derefter den ene ende ca. 2/3 af vejen til den anden side og fold den anden ende ind, så de to ender mødes. Nu har vi to lag smør derinde.

Skubb kanterne sammen uden at trække eller trykke for meget. Vi ønsker ikke at skabe svage punkter, som vil rive dejen op og afsløre smørret indeni.

Fold derefter toppen ned igen, denne gang hele vejen til den nye nederste kant. Bare på midten som en bog. Nu er der fire lag smør.

Tid til at pakke tingene ind igen, så dejen kan slappe af, og smørret kan køle af i køleskabet i mindst en halv time. Hvis du har ting at lave – dit liv er travlt, kan du komme tilbage til den når som helst – endda op til en hel dag.

Når du er klar, er det tid til tur to. Læg dejen ned, så en kort ende vender mod dig. Flad dejen som før, og tryk den lige ned i bredden og op og ned i længden. Rul derefter dejen ud til 24″ x 8″ (60 cm x 20 cm). Fold igen 2/3 af vejen til den anden side, og fold den anden ende ind, så de to ender mødes. Derefter på midten som en bog. På den måde får du 16 lag smør. Sæt dejen tilbage i køleskabet i yderligere 30 minutter, før du gentager denne proces en gang til, så du får i alt 64 lag. Læg herefter dejen væk i køleskabet for dagen; du kan bage den næste dag eller op til 3 dage senere.

Dag 3 Form og bag (og spis!)

Det er sidste gang, vi ruller ud, så nu er du en professionel, ikke? Flade på samme måde som før. Men denne gang skal vi rulle dejen endnu længere: 43″ (110 cm) lang og 8″ (20 cm) bred. Gå også videre med det mel, hvis du har brug for det. På dette tidspunkt, efter al den tid, skal du fortsat være forsigtig, så dejen ikke går i stykker. Du kan altid børste overskydende mel af.

Endeligt har vi vores superlange ark af den færdige croissantdej. Tid til at skære. Hvis du laver klassiske halvmåneformede croissanter, skal du skære trekanter ud. På den ene side skal du lave et mærke på hver 5″ (12,5 cm). På den anden side markerer du 6,25 cm (2,5″), og derefter markerer du hver 12,5 cm (5″) derefter. Brug nu linealens kant og en skarp kniv eller en pizzaskærer til at skære, idet du forbinder skæremærkerne på begge sider til trekanter. Et parti kan give 12 halvmåneformede croissanter.

For at få den klassiske croissantform skal du forsigtigt strække den nederste kant af trekanten, så den bliver lidt bredere. Stræk også forsigtigt i længden.

Rul så stramt sammen, som du kan, mens du håndterer dejen, du gættede det, forsigtigt. Du kan bruge din håndflade til at skubbe den hen ad vejen for at undgå fingermærker. Jo mere stramt du ruller dejen, jo bedre bliver den endelige konsistens af croissanten. Hvis du ikke ruller stramt nok, vil lagene få luftlommer, hvor du vil se en del adskillelse. Til sidst skal du sørge for, at spidsen af halen ender i bunden, så den bliver gemt ind under bagningen.

Til ostecroissanter placerer du de veganske ostestrimler i en trekantform ca. 1 cm inde fra dejkanten. Rul den så stramt sammen som muligt, og afslut med spidsen af trekanten under, så rullerne bliver siddende fast under bagningen.

Til hasselnøddecroissanter, efter at du har strækket dejen ud, skal du tilføje en stor teskefuld vegansk chokoladehasselnøddepålæg nær bunden af trekanten. Fold den sammen og læg den lidt ind, så hasselnøddesmøringen er godt omsluttet. Rul derefter forsigtigt sammen så stramt, som du kan, og slut af med spidsen af trekanten under, så rullerne sidder godt fast under bagningen.

Chokoladecroissanter er normalt firkantede. For disse skal du skære lige på tværs af dejens bredde for at lave lange rektangler. Derefter kan du lægge to chokoladestænger i hver ende og rulle dem op til midten.

Den sidste hævning

Croissanterne skal hæve en sidste gang, men hold dem tildækket, så de ikke danner en tør hud på overfladen. Jeg bruger et par høje glas til at fungere som teltstativer og draperer derefter plastfolie over dem. Dejen vil fordobles i størrelse, så sørg for, at der er plads til udvidelse uden kontakt med plastikken. Du kan også mel på indersiden af plastikken, så hvis der er kontakt, vil det ikke rive overfladen af dejen op.

Lad dem hæve på et varmt sted. Hvis det er en kold dag, hvor du er, kan du sætte dem i din kolde ovn med kun ovnlyset tændt. Ovnlyset vil gøre det lidt varmt derinde, så dejen vil hæve pænt beskyttet mod træk.

Dette vil tage ca. 2 timer. Jeg ved godt, at 2 timer er lang tid, men med alt det arbejde, du har lagt i disse croissanter, vil lidt mere tålmodighed virkelig betale sig.

I de sidste 20 minutter tager du dejen ud og begynder at forvarme din ovn til 400°F.

Bagning af croissanter

Croissanterne skal være dobbelt så store som før. Du vil se lagene defineret tydeligere.

For at give dem en pænere farve, skal du lave en vask af en del ahornsirup og to dele vand. Pensl denne sirupvask forsigtigt på, og igen forsigtigt.

For ostecroissanterne kan du tilføje nogle ekstra ostestrimler på dette tidspunkt.

Og de er klar!

Når ovnen er helt forvarmet, bages de i ti minutter ved 400°F.

Dernæst sænkes ovnens varme til 350°F uden at flytte dem overhovedet, og de bages videre i 20 minutter. De skal være dejligt sprøde og se dybt gyldenbrune ud på toppen, når de kommer ud.

Forsøgning af problemer

Hvis du tog dine croissanter tidligt ud (eller måske kører din ovn lidt koldt) og fandt ud af, at de ikke var gennemstegte efter bagning, er ikke alt tabt! Du skal bare sætte dem tilbage i den varme ovn ved 350°F i yderligere 15 minutter eller deromkring. Hold øje med, at de ikke brænder på.

Da jeg flyttede hertil til Calgary, fandt jeg ud af, at dejen havde en tendens til at hæve hurtigere og bage pænere, end da jeg boede i Vancouver. Jeg formoder, at det har noget at gøre med luftfugtigheden og/eller højden, men under alle omstændigheder har jeg fået nogle tilbagemeldinger om, at det har taget længere tid for nogle mennesker at bage disse. Hvis du er i tvivl, skal du bare bage i længere tid, men hold øje, så de ikke brænder på.

Finishing the Croissanter

Du kan lade dem hvile i fem til ti minutter. Lad dem derefter køle af på en rist til afkøling. Hvis du skal tage billeder og gerne vil have dem til at se skinnende ud, kan du tilsætte lidt af den sirupvask fra før. Denne glans holder dog ikke i længden, så tag billederne hurtigt!

Det er også fint, hvis du også vil drysse lidt vegansk parmesan eller finishing salt på. For mit vedkommende afsluttede jeg hasselnødde- og chokoladecroissanterne med vegansk mørk og hvid chokoladedrys.

Hvilken smag af croissant ville du lave først? Eller dem alle sammen på én gang?

Lad mig vide, hvilke andre smagsvarianter eller variationer du ville lave i kommentarerne nedenfor. Eller ønsker at lave. Eller ønsker at få en anden til at lave. Har du snart fødselsdag? Et jubilæum? Er der nogen, der skylder dig en tjeneste? Send denne opskrift til din ægtefælle, familie eller venner for at få et lille hint hint.

Tak for din læsning! Jeg håber virkelig virkelig, at du nød denne opskrift og på en eller anden måde nyder nogle veganske croissanter!

Udskrivbar opskrift på Veganske croissanter – klassisk, Ost og chokolade