- Del1122
- Pin105224
Hvis du er på udkig efter en perfekt efterårsret, vil saltede karamel æbletærte småkager ramme alle de rigtige steder. Denne miniudgave af klassikeren har masser af flækket skorpe og en sundere hjemmelavet kokoskaramelsauce, alt sammen i en håndholdt lomme, der er perfekt til fester eller frokoster.
Denne opskrift blev oprindeligt offentliggjort den 22. september 2014 og blev genudgivet i september 2020 for at tilføje billeder i bedre kvalitet, gen-teste opskriften og tilføje flere nyttige tips. Den oprindelige opskrift blev lavet udelukkende med alm. mel, og her er hvordan den så ud, hvis du er nysgerrig.
Så meget som jeg elsker sommer, er der noget ved den hyggelige hygge i efterårsdesserter, der altid er så tilfredsstillende. Pærer, æbler, kanel, karamel, nødder, wienerbrød – alt det, der elsker lang bagetid og er perfekt til en kop te eller kaffe på en kølig eftermiddag.
Men er der noget bedre end en saftig æbletærte? Hvad med miniæblehåndtærter i miniature æblehåndtærter, der er overdænget med sund saltet (og mælkefri!) karamel? Det lyder helt sikkert perfekt for mig. Det er indbegrebet af efterår; sprøde æbler, fuldkornsflækkede kager og sød kokoskaramel, alt sammen i én håndholdt pakke.
Naturligvis var jeg nødt til at gøre den lidt sund med en 50/50-blanding af fuldkornsmel og skifte den almindelige saltede karamel ud med noget kokoskaramel, der er helt vegansk. Indrømmet, man kan ikke kalde det så sundt en dessert, men næringsværdien er i hvert fald betydeligt bedre end den plejer at være. Nu får du nogle ekstra fibre og proteiner fra skorpen, og karamelsaucen har intet kolesterol – eller almindeligt sukker!
Hvilken type æble skal du bruge?
Med så mange æblesorter, der er tilgængelige i efteråret, kan det være svært at finde ud af, hvilket valg der er bedst til hver enkelt opskrift. Der er en god guide til æblesorter til bagning med mine æble enchiladas, men specielt til denne opskrift anbefaler jeg noget syrligt. Med så meget karamel og den nøddeagtige smag af fuldkorn, vil du have noget med en smag, der skiller sig ud.
Det bedste valg af æbler ville være de evigt populære Granny Smiths eller Braeburns. Begge sorter er syrlige, med masser af smag og en fast struktur, der holder sig godt. De er perfekte til at afbalancere den søde og salte karamel og den flage fuldkornsdej.
Sådan holder du din tærtedej flageagtig
Apropos flageagtig dej, hvis din yndlingsdel af en tærte er skorpen, så er æbletærtekager lige noget for dig. De har et meget højt forhold mellem skorpe og fyld. Og på grund af det vil du gerne sikre dig, at din dej er helt perfekt.
Den bedste måde at gøre det på er at holde din dej kold! Nedkøling og begrænsning af den mængde, du arbejder med dejen, er afgørende dele af en skællende tærtebund. Her er nogle andre tips til perfekt wienerbrød. De gør arbejdet med min yndlingsopskrift på fuldkornstæredej endnu mere vellykket. Den er perfekt blæret og mør, men lige stærk nok til at holde på alt det lækre fyld.
Magning af en perfekt glat, sund karamelsauce
Når man undgår raffineret sukker og mejeriprodukter, kan det være svært at få den samme perfekte, klistrede konsistens, som en typisk karamel har. Opvarmning af enhver form for sødemiddel er risikabelt og meget tilbøjeligt til at danne ubehagelige knasende krystaller. For at forhindre dette indeholder mange standardkaramelopskrifter majssirup.
Men ligesom med granuleret sukker har det for nylig været et mål at undgå sådanne stærkt forarbejdede produkter. Så jeg har lånt en sund opskrift på saltkaramelsauce fra Lisa fra Downshiftology, som stadig er blød og silkeblød, men som ikke indeholder majssirup, granuleret sukker og hverken smør eller fløde. Det hele ligger i teknikken til at lave karamellen.
Her er et par af mine bedste tips til at lave karamel for at få en vellykket mælkefri karamel:
- Brug en gryde med en rigtig tung bund: Det hjælper varmen til at fordele sig jævnt, så ingen del af saucen begynder at brænde, før resten karamelliserer. En emalje- eller støbejernsgryde er fantastisk til dette.
- En mellemstor til stor gryde er bedre: Brug også en større gryde, end du synes, det ser rigtigt ud til mængden af ingredienser. Jo dybere din karamel er i gryden, jo mere sandsynligt er det, at den nederste del bliver bitter, før saucen i toppen får den perfekte smag. Det hjælper også med at røre bare en lille smule af og til.
- Rør forsigtigt, ikke kraftigt: Du skal røre lige nok til at holde varmen og det opløste kokosnødsukker jævnt fordelt. Men for meget, og du vil tilføje luftlommer, hvor der dannes krystaller.
- Hvis der dannes krystaller på grydens sider, skal du dække den til: Hvis der dannes et par krystaller op ad grydens sider, efter at sukkeret er smeltet, skal du dække den med et låg i 15-30 sekunder. Dampen vil kondensere og skylle dem tilbage ned ad siderne. Hver gang der begynder at dannes krystaller, vil der komme flere og flere på det.
- Hvis du er i tvivl, så hold varmen lav og gå ikke væk: Når din karamel koger, skal den være lige ved det punkt, hvor den simrer, ikke mere. Og selv om det tager et stykke tid for karamelliseringen at ske, råder jeg dig til ikke at forlade køkkenet eller blive for distraheret. Især efter de 20 minutter skal du holde et vågent øje, fordi karamel kan lide at brænde.
Men hvis du er forsigtig, vil du få den bedst smagende, silkeagtige kokosnøddekaramelsauce, du nogensinde har spist. Det er fuldstændig det værd for sådan en fantastisk smagende sund karamel æbletærte-kage med sund karamel. Med fuldkorn og friske æbler kan du næsten overbevise dig selv om, at det er et godt valg til morgenmad.
Saltede karamel æbletærte cookies
Print Pin
Ingredienser
Til dejen:
- 1 1/2 kop (225g) fuldkornsmel
- 1 1/2 kop (200g) mel til alle formål
- 2 spiseskefulde kokossukker
- 1/4 teskefuld salt
- 1 kop (230g) usaltet smør , koldt, skåret i tern
- 2 æg , pisket
- 1 spiseskefuld mælk
Til karamelsaucen:
- 1 13.5 oz. (400 ml) dåse fuldfed kokosmælk
- 1/2 kop kokossukker
- 1/2 teskefuld havsalt
- 1 teskefuld kokosolie
- 1 teskefuld vaniljeekstrakt
Til fyldet:
- 2 store æbler , udkernede, skrællet og skåret i små tern
- 2 teskefulde frisk citronsaft
- 1 spiseskefuld hvidt sukker
- 1 spiseskefuld brunt sukker
- 1/2 teskefuld kanel
- nåle stødt ingefær
- 2 teskefulde majsstivelse
1/8 teskefuld muskatnød
Til æggemassen:
- 1 æg , pisket med 1 tsk vand
Sukker til drys
Instruktioner
Dejen:
-
Læg begge mel, kokossukker og salt i en stor skål, og bland, indtil det er blandet. Tilsæt smørret, og brug en dejskraber eller to gafler til at arbejde smørret ind i de tørre ingredienser, indtil blandingen ligner krummer. Hæld sammenpiskede æg og en spiseskefuld mælk i smør/melblandingen, og bland grundigt. Alternativt kan du lave dejen i en foodprocessor.
-
Saml dejen til en kugle. Hvis den ikke hænger sammen, skal du tilsætte endnu en spiseskefuld mælk, indtil der kan dannes en kugle. Ælt dejen på et melet underlag i et par minutter (tilsæt mere alm. mel, mens du ælter, hvis den er ekstremt klistret). Form dejen til 4 kugler, pak den ind i plastfolie og læg den på køl i køleskabet i ca. 30 minutter. En afkølet dej er lettere at håndtere.
Karamellen:
-
I en gryde blandes kokosmælk, kokossukker og havsalt sammen i en gryde ved middelvarme. Bring det i kog, og sænk varmen til en let simrer. Lad det simre i 20-30 minutter under lejlighedsvis omrøring. I de sidste 5 minutter af kogetiden røres hyppigere for at blande de mørkere karamelstykker fra bunden ind i saucen.
-
Saucen er klar, når den har fået en mørk ravgul farve og dækker bagsiden af en ske. Tag den af varmen, og rør kokosolie og vaniljeekstrakt i. Stil den til side til afkøling.
Fyldet:
-
Bland æbleternene og citronsaft i en mellemstor skål. I en separat, lille skål røres sukker, kanel, muskatnød, ingefær og majsstivelse sammen i en anden, lille skål. Hæld denne blanding over æblerne, og vend forsigtigt rundt for at kombinere dem. Sæt til side.
-
Læg to bageplader med pergamentpapir.
Sammensætning af æbletærtekager:
-
Arbejd med en dejkugle ad gangen (hold de andre på køl, indtil de skal bruges). På en melet overflade rulles dejen ud til en tynd plade (ca. 1/8 til 1/4 tomme tyk). Brug en 2 1/2 til 3 tommer rund udstikker til at skære så mange rundstykker som muligt ud af dejen. Overfør dem til den forberedte bageplade, og gentag processen med den anden dejkugle. Når bagepladen er fuld, sættes den i køleskabet. Gentag processen med de resterende dejkugler. Sæt dejenesterne på køl, hvis de bliver for elastiske og bløde. Jeg plejer at lægge den i fryseren, så den køler hurtigere.
-
Placer ca. en stor teskefuld af æblefyldet i midten af cirklen. Kom en klat saltet karamel ovenpå (kom ikke for meget i, ellers løber det ud under bagningen). Læg en anden runde dej ovenpå, og tryk på kanterne for at forsegle dem. Gentag denne proces med de resterende cirkler og fyldet. Stil kagerne på køl i ca. 30 minutter, eller indtil de er klar til at bage.
-
Varme ovnen op til 350 grader F.
-
Når alle minitærter er afkølede, krølles kanterne af hver tærte med en gaffel. Pensl toppen af kagerne let med æggemassen, og drys dem derefter med sukker. Brug en skærekniv til at skære slidser i toppen af hver tærte.
-
Bages i 25-30 minutter, eller indtil småkagerne er oppustede og gyldenbrune (pas godt på, da de hurtigt kan brænde på). Tag dem ud af ovnen, og lad dem stå i et minut eller to, inden de overføres til en rist til fuldstændig afkøling. Dryp mere karamel på toppen af hver kage. Nyd!