Velkommen hjem, Jamie og Claire! Sammen for evigt, ikke sandt?
Jenny har selvfølgelig et par ting at sige til sin længe forsvundne bror, før de sætter sig ned til en sup og en bid mad … godt, at hun satte gryden med bouillon på til at koge, før J&C dukkede op i gården.
Scotch Broth optrådte under dette navn i kogebøger for første gang i den sidste del af det 18. århundrede, selv om variationer af denne tykke, hjertelige, gryderetlignende suppe havde kogt i støbejernskedler i hele højlandet i hundredvis af år før det.
Min kødfulde version er helt sikkert fra et rigere køkken, som Lallybroch, snarere end lavet af en af Frasers crofters, som ville have følt sig heldig at have et ben at putte i gryden, endsige kød.
En traditionel Scotch Broth starter med lam. Lam kan være svært at finde, og når man finder det, er det ofte dyrt. Jeg faldt over disse skulderkoteletter, da jeg en dag var ude at handle i den store by en dag. De var proppet bagerst i en frysekasse og så frysetrætte og lidt over deres tid ud.
Perfekt til suppe! Så jeg gik hen og bankede på glasset over han kødkassen for at fange slagterens opmærksomhed. Da jeg viste ham mine koteletter, smækkede han et 50 % rabatmærke på, og jeg forlod stedet som en glad, sparsommelig kok. Han vidste, at han var heldig at få halvdelen af den oprindelige pris på 12 dollars, så han var en glad slagter.
Hvis du ikke kan finde lammekød, så brug oksekød. For at være ærlig, havde flere bønder kvæg i højlandet end får før Culloden, så du mister bestemt heller ikke nogen autenticitet.
Næste punkt er grøntsagerne, og en Scotch Broth er spækket med dem! Denne tid på året var den mest magre i højlandet, da vinterkålshøsten mislykkedes, før landmændenes tidlige forårsplanter af grønkål og spinat var klar til høst.
Min grønkålshøst fra sidste år er ikke anderledes. Jeg har kun tre planter tilbage, og de er alle gået til frø i den sidste uge. Det betyder, at min grønkål er lidt hård, men det opvejes af de blomstrende hoveder, som er smukke let sauteret i olivenolie, og som også er et smukt tilbehør.
Suppe bliver ikke meget hjerteligere end dette! En gryde af dette vil kunne brødføde et par i en uge…tro mig. Min englænder og jeg er det levende bevis.
Et brød med honning-smørmælk-havrebrød fra Madame Jeanne’s smager godt sammen med.