Simcoe (humle) er en humle med dobbeltfunktion, der kan bruges til både bitterhed og aroma. Den blev avlet af Yakima Chief Ranches og frigivet i 2000. Charles Zimmermann er den offentliggjorte patentopfinder. Da der er tale om en proprietær humle, er dens genealogi ikke blevet afsløret. Simcoe modner tidligt til midt på sæsonen og giver typisk et udbytte på ca. 1 040-1 130 kg (2 300-2 500 lb) pr. acre. Sorten er moderat modstandsdygtig over for meldug, og den holder sig godt på lager. Selv om den ikke bruges meget som bitterhumle, foretrækker mange håndværksbryggerier og hjemmebryggere Simcoe på grund af dens unikke aromaprofil, der består af fyrretræs-, træ- og grapefrugtcitrusnoter blandet med let fugtige og krydrede noter af løg og hvidløg. Disse aromaer får humlen til at ligne Cascade og Chinook, med nogle elementer, der ligner de vigtigste aromaer fra Amarillo, CTZ og Summit. Se amarillo (humle), cascade (humle), chinook (humle) og ctz (humle). Simcoe har et alfasyreindhold på 12-14 %, et betasyreindhold på 4-5 % og et cohumulonindhold på 15-20 %. Spektret af æteriske olier er fordelt på 60-65 % myrcene, 10-15 % humulen, 5-8 % caryophyllen og mindre end 1 % farnesene. Simcoe er særlig populær i amerikanske India pale ales (IPA’er) og “double IPA’er”, især som tørhumle. Brugt med omtanke i en blanding kan den give et behageligt “orange crush”-element til ølaromaer.
Se også double ipa, dry hopping og india pale ale.