Dagligt står vi over for spørgsmålet “Hvad skal vi have til aftensmad?” På denne tid af året, især når vi har travlt med at forberede os på ferien, har vi brug for noget hurtigt, nemt og lækkert. En simpel opskrift på sauteret fisk giver et perfekt svar. Enhver kok har brug for en simpel fiskeopskrift i sit repertoire.
I denne opskrift er fisken næsten nøgen, pyntet med intet andet end smør, hvidløg og persille. Ideen er at fremhæve, ikke at maskere, den friske fiskes smag direkte fra havet. Vælg den friskeste fisk, du kan finde. Den skal dufte af hav, men slet ikke “fiskeagtig”.
Jeg laver en simpel sauce med GRASS FED BUTTER. På trods af at det tidligere er blevet dæmoniseret, er ægte græsfodret smør et af de sundeste fedtstoffer på planeten. Smør fra græsfodrede køer er en god kilde til hjertesunde næringsstoffer. Det indeholder fedtsyren CLA (konjugeret linolsyre). Undersøgelser viser, at CLA reducerer kropsfedt, hjerte-kar-sygdomme og kræft, og modulerer immun- og inflammationsreaktioner samt forbedrer knoglemassen. (2, 3). Læs hele mit blogindlæg om det her. Du kan erstatte ekstra jomfruolivenolie til at lave saucen, men den vil ikke have smørets cremethed.
Alle hvide fiskefileter vil fungere her: torsk, hellefisk, sortfisk, fluke. Hvis du bruger tyndere fileter, som f.eks. skrubbe, vil de koge lidt hurtigere.
Fileterne er sarte, og hvis du flytter dem rundt, vil de gå i stykker. Håndter dem ikke for meget, og vend dem kun én gang, mens de stadig er faste.
Nyd denne enkle ret, når du har lyst til en hurtig middag. Servér med grøntsager ved siden af.
Ingredienser
- 8-12 ounces hudløse hvide fiskefileter
- Keltisk havsalt og peber
- 3 spiseskefulde græsfodret usaltet smør
- 4 hvidløgsfedd, hakket
- 4 spiseskefulde groft hakket fladbladet persille
- 2 spiseskefulde citronsaft
Anvisning
- Skyl fiskefileterne, og dup dem tørre med køkkenrulle. Krydr med salt og peber.
- Varme smør i en bred sauterpande ved middellav varme. Når smørret er begyndt at skumme, lægges fisken i panden.
- Læg hvidløg ved. Sauter 1 minut uden at forstyrre fisken.
- Vip panden mod dig, og brug en ske til at hælde hvidløgssmørret over fisken. Fortsæt med at sautere, mens fisken steges i 2-3 minutter.
- Brug en spatel og vend forsigtigt fisken. Reducer varmen til lav varme, dæk panden, og lad den stege i 2 minutter.
- Dæk panden igen, og fortsæt med at smøre fisken med smør, indtil den lige er gennemstegt, yderligere et minut eller to.
- Tilsæt 3 spiseskefulde persille, og sluk for varmen.
- Overfør fisken til et fad eller individuelle tallerkener. Vip panden, og fordel smørsaucen jævnt over fileterne.
- Drys med den resterende spiseskefuld persille og citronsaft.
- Kategori: Hovedret, Fisk
- Cuisine: Paleo, Sund, Glutenfri
