Simple fermenterede “syltede” rødbeder opskrift med hvidløg & Dild

Har du hoppet på hjemmet fermentere bølgen endnu? Hvis ikke, er denne nemme opskrift på fermenterede rødbeder et perfekt sted at starte! Fermentering er en fremragende måde at konservere grøntsager på, når der er behov for det, eller blot for at skabe en super sund, probiotisk rig snack. På den anden side, hvis du allerede er en erfaren fermenterings-aholic, har du helt sikkert brug for fermenterede rødbeder i dit repertoire! Ud over vores opskrift på dilly radise er disse fermenterede rødbeder en go-to favorit – som vi jævnligt har på lager i vores køleskab.

Følg den enkle trin-for-trin-vejledning nedenfor, og lær, hvordan du laver fermenterede “syltede” rødbeder. De er ikke syltede i traditionel forstand, fordi der ikke er eddike i denne opskrift, men resultatet er noget lignende! I stedet forvandler en simpel saltlage og naturlige gavnlige bakterier rå rødbeder til en sikkert konserveret lakto-fermenteret lækkerbisken. De færdige fermenterede rødbeder er sprøde, lækre, den perfekte kombination af syrlig og sød, og de tilføjer et smukt farvespil til ethvert måltid!

Oplysning: Dette indlæg kan indeholde affilierede links til produkter for din bekvemmelighed, f.eks. til varer på Amazon. Homestead and Chill får en lille provision fra køb foretaget gennem disse links, uden yderligere omkostninger for dig.

INGREDIENSER & TILBEHØR

• Et fermenteringsbeholder – Nogle folk bruger keramiske crocks, men mange moderne homesteaders og foodies bruger i disse dage simpelthen mason krukker af varierende størrelser. Til mindre partier kan du bruge et pint- eller kvartglas. Til større partier bruger vi disse mason krukker på en halv gallon.
• Gæringslåg eller luftlås – Det er ideelt at bruge et låg, der er lavet til gæringsprocessen, hvilket gør arbejdet meget nemmere og temmelig idiotsikkert, selv om et almindeligt krukke låg kan bruges med et par justeringer. Eksempler på fermenteringslåg omfatter en alt-i-én-enhed som et Kraut Source-låg eller brugen af en kombination af elementer som en glas- eller keramikvægt sammen med en anden type luftlåselåg. En yderligere diskussion af deres begrundelse og brug vil følge i afsnittet om anvisninger nedenfor.
• Økologiske rødbeder – Så mange, som du har brug for til at fylde dit valg af fermenteringsbeholder. Vi fandt ud af, at en halv-gallon krukke tager lige under 3 pund rødbeder (ca. et dusin små-mellemstore rødbeder), og en kvart størrelse passer til halvdelen af det. Personligt foretrækker jeg at fermentere røde roer eller chioggia-roer. Vi har ærligt talt aldrig prøvet at bruge gyldne rødbeder! Hvis du gør det, skal du sørge for at rapportere tilbage! Ja, det er vigtigt at bruge ØKOLOGISKE produkter, når du fermenterer!
• Salt – Havsalt eller kosher salt til syltning. Brug ikke jodiseret bordsalt! Det ødelægger smagen og processen. Vi elsker dette keltiske havsalt til vores fermenteringer.
• Filtreret vand
• Frisk dild – 1 bundt
• Hvidløg – Jeg anbefaler 1 til 2 friske fed pr. kvart glas
• Valgfrit: Peberkorn, chilipeber eller røde chiliflager

1) Rengør forsyninger

Du skal sørge for, at alle dine forsyninger er rene. Nej, de behøver ikke at være vanvittigt rene eller “sterile”. Du ønsker faktisk aldrig at bruge blegemiddel (eller endda sæbe) på dine fermenteringsredskaber! Resterne kan blive hængende og virkelig få tingene til at smage “forkert”. Vi sprøjter vores med almindelig hvid eddike og skyller derefter godt efter med varmt vand. Det er det hele. Jeg gør det samme med mine hænder.

2) Forbered rødbederne

Vask dine rødbeder, skær den hårde stilkdel af, og skræl skindet af. Skær dem derefter i din ønskede størrelse. Vi kan godt lide at skære vores rødbeder i mundrette skiver eller stykker – ca. på størrelse med en kvart, men dobbelt så tykke. Alternativt kan du skære dem i lange “pinde” – som gulerodsstave. Eller du kan lade dem blive i større runde skiver. Det afhænger alt sammen af, hvordan du har tænkt dig at bruge dem!

Da vi oftest bruger vores fermenterede rødbeder som salat-topping, er det mest praktisk at lave mundrette stykker fra starten. Bemærk også, at store stykker rå rødbeder vil forblive mere faste og hårde efter fermenteringen, mens tyndere stykker vil blødgøre pænt – men stadig bevare en dejlig sprød konsistens!

3) Tilsæt krydderier efter eget valg

I bunden af dit valgte fermenteringsbeholder skal du tilføje nogle vaskede friske kviste dild. Jeg foreslår denne enkle “krydderi” som minimum. Så længe du ikke bryder dig ikke om dild, giver det en meget mild og lækker tilføjelse! Mængden af frisk dild behøver ikke at være præcis. Jeg lægger en lille håndfuld i bunden af glasset, og yderligere et par kviste i, når jeg er halvvejs igennem med at fylde glasset med rødbeder.

Vi plejer også at tilsætte et par fed frisk hvidløg og ca. et dusin peberkorn i bunden af krukken. Hvis du ikke kan lide dild eller hvidløg, kan du helt springe begge dele over og holde det super simpelt! Eller hvis du er vild med hvidløg, kan du tilføje mere. Personligt har vi fundet ud af, at fermenteret hvidløg kan overdøve smagen af alt andet, hvis du går for meget op i det. Vi synes, at ca. 1-2 fed hvidløg i en kvart krukke og 3-4 fed pr. halvgallon krukke er vores søde sted. (Det var store fed, så vi tilsatte kun 2 fed i denne halve liter.)

Du kan også være kreativ og gå ud over det, som denne grundopskrift kræver. Tilføj f.eks. et drys sellerifrø eller sennepsfrø, et stykke frisk ingefær eller gurkemeje, et strejf af røde chiliflager eller endda en hel chilipeber eller to – hvis du vil have noget varme!

Det er det smukke ved fermentering. Mulighederne for eksperimenter og kreativitet er uendelige. Husk på, at smagsstoffer normalt også mildnes, når de fermenteres. For eksempel vil stærke chilier blive meget mindre krydret, end når de spises rå eller endda kogt, når de er fermenteret.

4) Pak krukken

Når du har dine valgte krydderier i bunden, begynder du at tilsætte hakkede rødbeder til krukken. Når du fermenterer, er det bedst at forsøge at få plads til så mange grøntsager i krukken som muligt. Hvis du skal igennem denne proces, kan du lige så godt maksimere mængden af dyrket mad, som du får ud af det i sidste ende! Dette vil også reducere den mængde saltlage, der er nødvendig, og den mængde luft, der kan blive fanget indeni. Derfor skal du ikke bare smide dem let i dem. Pak dem tæt ind!

Jeg plejer at fylde halvdelen af glasset med de skivede grøntsager, derefter tilføjer jeg endnu et lille lag dild og et fed hvidløg ca. halvvejs, og så fortsætter jeg med at lægge flere rødbeder i lag, indtil glasset er helt fyldt.

5) Lav en saltlage

Standardforholdet for saltlage til fermenterede grøntsager er 1 spiseskefuld havsalt eller kosher salt pr. 2 kopper filtreret vand. Med en fuldt pakket krukke med grøntsager har vi fundet ud af, at 2 kopper saltlage er tilstrækkeligt pr. kvart krukke. Skaler op eller ned efter behov, f.eks. 4 kopper vand og 2 spsk salt til denne portion på en halv liter.

Varm en gryde med filtreret vand op på komfuret, så det lige er varmt nok til at opløse saltet. Du ønsker ikke at tilsætte varm saltlage til din gæring, men lunkent er okay. For meget varme vil dræbe de gavnlige bakterier (lactobacillus), der er nødvendige for en sikker fermentering af dine rødbeder!

Når det er afkølet til stuetemperatur eller lunkent, hældes saltlagen langsomt i glasset, indtil rødbederne er helt dækket. Der er sandsynligvis luftlommer fanget derinde, så giv forsigtigt krukken et lille tryk og vrik lidt for at hjælpe med at frigøre dem, og fyld op med mere saltlage, efterhånden som den sætter sig i hulrummene.

6) Tilsæt en vægt

Dette er et vigtigt trin i fermentering af fødevarer! Roestykkerne skal forblive nedsænket under saltlageniveauet. Hvis de får lov til at flyde eller være i kontakt med luft, kan der udvikles skimmelsvamp!

Den rustfri stål alt-i-en Kraut Source fermenteringslåg, som vi bruger, har en flad plade og en fjeder indeni, der hjælper med at opnå dette nemt, idet de fungerer som en vægt for at holde det hele nede. En anden mulighed er at bruge en vægt i keramik eller glas, der er lavet til fermentering. Nogle mennesker bliver opfindsomme og bruger andre rene genstande, der passer ind i deres beholder, som f.eks. en kogt sten eller en mindre glaskrukke.

Nyttigt tip: Selv hvis du bruger en vægt eller en Kraut Source-anordning, kan stykker af hakket radise nogle gange stadig glide rundt om dem. For at holde flyderne på afstand bruger vi ofte et stort blad kål, grønkål eller anden kraftig grønt til at lave en “hætte”. Dette placeres oven på grøntsagerne, under vægten, og holder dem fanget under dem. Det skal også være under vand så meget som muligt. Kraut Source gør et godt stykke arbejde med at holde flydevand nede i pint- og kvartglas, men vi tilføjer normalt en “kålhætte” til de større halvgallon-charger.

7) Dæk

Næst skal krukken eller beholderen med gærende roer dækkes med et tætsluttende låg. Det er at foretrække at bruge et lufttæt låg, der er fremstillet til fermentering. Aid lock-låg giver mulighed for at frigive overskydende luft og kuldioxid, der produceres under gæringen, uden at der kan komme ny luft eller andet ind.

Dette er en af grundene til, at vi virkelig elsker Kraut Source-lågene! De har ikke kun en vægt, der holder det hele under vand, men har også en lille grøft på toppen, som du fylder med vand og dermed skaber en luftsluse. Der findes dog også en masse andre mason jar fermenteringslåg derude! Her er nogle silikone nippel typer. Disse skal bruges sammen med en vægt af en slags, som f.eks. disse glaslåg.

Hvis du ikke har et luftsluselåg, kan du prøve at bruge et almindeligt mason jar-låg. Skru det godt fast, og sørg så for hurtigt at “bøvse” dine krukker med et par dages mellemrum for at frigive den opbyggede kuldioxid. Nogle gange virker det, men jeg har hørt blandede anmeldelser. Jeg går ud fra, at der er en grund til, at de laver lufttætte låg…

8) Gæring

Når det hele er samlet, skal du lade din dilly beet concoction stå ude ved stuetemperatur i 7-14 dage for at gøre sin ting. Den samlede tid afhænger af dine personlige smagspræferencer og temperaturen i dit hus. Vi lader de fleste af vores gæringer gå i ca. 10-14 dage.

Varmere forhold får tingene til at gære hurtigere, og køligere forhold gør lige det modsatte. Den ideelle gæringstemperatur er omkring 70 til 75 grader Fahrenheit. Hvis det er sommertid, og dit hus er varmere end dette, skal du forsøge at finde et lidt køligere sted, hvor dit kar kan hænge ud. For varme forhold kan fremme udviklingen af hvid Kahm-gær. Det er ikke farligt, men snarere stinkende og ubehageligt.

Bemærkninger under gæringen:

Mens de gærer, vil du bemærke, at roerne begynder at undergå forandringer. Lactobacillus arbejder på at omdanne stivelsen i maden til mælkesyre, som konserverer den. I processen dannes der kuldioxid, så du vil sikkert se noget boblende aktivitet derinde! Hvis der er brugt røde roer, vil saltlagen blive meget rød og også blive en smule uklar, hvilket er helt normalt! Fermenterede fødevarer kan ofte afgive en lidt ubehagelig lugt, men smager bedre, end de lugter!

Hvis du bruger et Kraut Source-låg, skal du holde øje med dens lille vandfyldte grøft og sørge for, at der altid er rent vand i den. Fyld vand på igen, hvis det er nødvendigt. Fjern også forsigtigt lågets øverste lågdæksel og tryk fjederen nedad for at fjerne mere luft halvvejs gennem gæringen.

Vores beholdere flyder normalt over fra låget i de første dage af gæringen. Vær advaret om, at dit kan gøre det samme! Så vi stiller altid glassene på en tallerken eller i en skål for at fange overløbet. Når den indledende aktivitetspukkel aftager (ca. 5 dage senere), kan grøften tørre ud, og du vil ønske at tilsætte mere vand i den.

9) Køl

Når tiden er gået, skal du fjerne luftlåselåget, erstatte det med et almindeligt låg og flytte dine færdiggærede fermenterede rødbeder i køleskabet. På grund af syren i fermenterede fødevarer har almindelige mason jar-låg en tendens til at ruste. For at undgå dette opbevarer vi vores færdige fermenteringer med enten disse låg i rustfrit stål eller disse BPA-fri plastikdæksler.

Disse fermenterede rødbeder er gode i flere måneder i køleskabet, hvis ikke længere. Vi har nydt nogle fermenteringer næsten et år efter, at de blev lavet – selv om vi altid spiser dem hurtigere end det!

10) Nyd!

Nu er det tid til at fodre din mave med probiotikarig hjemmefermenteret mad! Vi elsker at bruge disse fermenterede rødbeder som salat-topping eller på toppen af sauterede grøntsager, brune ris eller madras curry-linser. De kan også bruges på sandwiches, som en pickle på en hor d’oeuvre-tallerken med ost og kiks, eller bare snackes på almindelig!

Du må heller ikke smide saltlagen ud! Væsken er også spækket med probiotika og gavnlige enzymer, der bare venter på at gøre din mave glad. Vidste du, at de faktisk sælger rester af fermenteringssaltlage, der markedsføres som “gut shots”, i naturkostbutikker? Og de er ikke billige! Vi kan godt lide at dryppe noget oven på salater med olivenolie som en dressing, eller endda tage små shots af det direkte!

Er du klar til at fermentere?

Gå ud og lav selv nogle vanvittigt sunde og velsmagende fermenterede rødbeder. Hvis du er ny til at fermentere, skal du ikke være nervøs! Hvis du følger disse trin, er det virkelig ret svært at “dumme sig”. I alle vores år med fermentering har vi ALDRIG haft skimmelsvamp eller andet farligt i et fermenteringsbeholder.

Nysgerrig efter at lære mere om, hvorfor fermenterede fødevarer er så gode for dit helbred? Tjek denne artikel, der fortæller alt om de sundhedsmæssige fordele ved fermenterede fødevarer! Og hvis du kan lide denne opskrift, vil du sikkert også elske disse:

• Sød &Spicy Pepper Fermenteret Hot Sauce opskrift
• Fermenteret Dilly Radish opskrift
• Probiotisk-Packed “Pickled” Fermented Dilly Green Beans
• Super Simple Sauerkraut Opskrift
• Hvordan man laver hjemmelavet æblecidereddike

Spørg gerne om spørgsmål, efterlade en anmeldelse, eller bare sige hej i kommentarerne nedenfor! Tak fordi du lytter med.

Print opskriftPin opskrift

4.74 fra 15 stemmer

Enkle fermenterede “syltede” rødbeder med hvidløg & Dild

Følg denne enkle vejledning for at lære, hvordan man laver fermenterede “syltede” rødbeder. Fermentering er en fremragende måde at konservere grøntsager på, når der er behov for det, eller blot for at skabe en supersund, probiotikarig snack. De færdige fermenterede rødbeder er lækre, sprøde, syrlige og giver et smukt farvespil til ethvert måltid!

Forberedelsestid20 min

Gæringstid10 d

Kursus: Fermenterede fødevarer, Konserveret mad, Side Dish, Snack

Nøgleord: Rødbeder, Fermenteret, Fermenterede rødbeder, Lactofermentering, Syltede rødbeder