Kokke, der ønsker at spise trendy kornsorter – og ja, der er noget, der hedder trendy kornsorter – har et spørgsmål, som de støder på igen og igen: Skal quinoa skylles før tilberedning?
Hele debatten startede takket være saponin, et naturligt forekommende kemisk stof, der dækker hvert eneste lille quinoakorn. Det er der af en god grund – for at afværge insekter – men det har en stærk, ubehagelig smag. Når quinoaen skylles, slipper man af med saponinen og dermed den bitre smag – fantastisk. Men det er også irriterende at skylle quinoa. Det gør det også umuligt at riste din quinoa – medmindre du vil vente i timevis på, at din quinoa tørrer.
Den gode nyhed er, at kornekspert, kogebogsforfatter og ivrig Instagrammer Maria Speck ikke mener, at det er nødvendigt at skylle.
“Jeg skyller næsten aldrig mine korn,” siger Speck. “Jeg har spist korn hele mit liv, og jeg har aldrig set så rene kornsorter som dem, der sælges i dag.”
Meget af den quinoa, der sælges i USA, er forvasket, inden den pakkes (mærkerne skriver ofte “forvasket” på selve posen). Men det er lidt misvisende. “Det er ofte ikke vasket med vand,” siger Speck. Snarere har quinoaen “gennemgået en slibeproces”, der fjerner saponinen.
Den “rene” quinoa har dog en ernæringsmæssig omkostning. Slibningsprocessen “barberer en smule af det gavnlige klidlag og kimen fra hver kerne af”, siger Speck. Det gør quinoaen lidt mindre næringsrig, end den ellers ville være.
“Alligevel er det stadig et meget næringsrigt korn,” siger Speck – og da jeg ved, at jeg ikke behøver at skylle det først, betyder det, at jeg sandsynligvis vil tilberede endnu mere af det, end jeg plejer.