Dele er medmenneskelighed!
Dette indlæg kan indeholde affilierede links, hvilket betyder at hvis du bestiller eller køber noget via et af disse links, kan vi tjene en affilieret provision uden ekstra omkostninger for dig. Læs mere
Smagfuld, mættende og med masser af påvirkninger og sammensmeltninger har slovakisk mad lækkerier i vente for både den hardcore og den afslappede foodie.
Slovakiet er et smukt, spændende land med et køkken, der er gået meget under radaren internationalt set.
Hvis du planlægger at rejse til Slovakiet, eller hvis du blot er fascineret af landets mangfoldige udvalg af fyldige og solide retter, er du kommet til det rette sted.
Følg med på en kulinarisk rejse i ærefrygt og pragt, når en lokal forfatter ser nærmere på 22 traditionelle slovakiske retter og madvarer sammen med os.
Alle er unikke på deres egen lille måde og bestemt værd at prøve, når du besøger Slovakiet.
Indholdsfortegnelse
Introduktion til slovakisk mad
Slovakiet ligger i Centraleuropa og er omgivet af Østrig, Ungarn, Ukraine, Polen og Tjekkiet.
På grund af sin beliggenhed og historie er det slovakiske køkken stærkt påvirket af retter fra disse nabolande, især Østrig og Ungarn.
Traditionelle slovakiske retter er i høj grad enkle, trøstende, mættende og hjemlige.
De almindelige fødevarer omfatter bl.a. svinekød, hvede, fjerkræ, hvede, kål, kartofler, fåre- og koost, hvidløg og løg. Disse smukke smagsoplevelser kombineres på mange forskellige måder for at skabe det slovakiske køkken.
Slovakisk mad er stort set gået under radaren internationalt set. Det er en skam, da det slovakiske køkken er noget af det mest sunde og hjertelige mad i hele Europa.
Kulturelt set spiser slovakkerne tre hovedmåltider om dagen med to snacks klemt ind imellem – desiata, en sen formiddagsmad, og en eftermiddagssnack kendt som olovrant.
Jeg tror, man kan sige, at når det kommer til mad, kører slovakkerne som en japansk togkøreplan!
Nu, hvor vi har lidt kontekst, skal vi se nærmere på 22 af de lækreste, traditionelle slovakiske retter, som du skal prøve, når du besøger dette smukke land.
22 slovakiske retter, som du bare skal prøve
1 – Bryndzové Halušky
Dette kraftige måltid er Slovakiets nationalret. Den er helt oppe som en af de vigtigste af landets fødevarer.
Bryndzové halušky består af en sund kombination af kartoffelboller med ristet bacon og fåreost.
Slovakkerne bruger en blød og cremet fåreost af høj kvalitet, som er lokalt produceret, bryndza, til denne ret. Bryndza er en af Slovakiets mest elskede oste, og den er i høj grad en kilde til national stolthed.
Når dumplings er fyldt med ost, toppes retten med creme fraiche, stegt løg, forårsløg og sprøde baconstykker.
De krydrede noter fra creme fraiche, kombineret med syren fra løgene, gør det til en ret med en skarp og lækker smag.
Den dejede udgave af denne ret er Bryndzové pirohy. Den består af pierogiagtige dumplings lavet af dej, fyldt med den traditionelle slovakiske fåreost.
Denne sidstnævnte version passer dejligt godt sammen med et glas sur fåremælk, žinčica, som har en syrlig, fermenteret smag. Strapačky er en anden version, der bruger stuvet surkål i stedet for fåreost.
2 – Kapustnica
Kapustnica er en lækker kål- eller surkålssuppe. Det er en af de mest varmende og beroligende slovakiske retter.
Suppen er en hjertelig blanding af surkål, tørrede svampe, skiveskåret pølse og løg. Den serveres med en klat creme fraiche.
Denne ret er en overdådig kombination af muskatnød, røget pølse, krydderier som paprika, hvidløg og bagt brød. Den vil helt sikkert få dine smagsløg til at pirre.
Fantastisk nok kan du ofte finde suppen serveret i en skål lavet af brød. Hvis du nogensinde er i landet, er du nødt til at prøve den! Brødskålen absorberer de saftige smagsstoffer, mens den ydre skorpe forbliver sprød.
Kapustnica er en af de mest genkendelige slovakiske fødevarer, og det er en vigtig ret i det slovakiske køkken. Den spises som forret, men den er også en del af den traditionelle julemiddag.
3 – Fazuľová Polievka
Fazuľová Polievka er en fyldig og cremet sur bønnesuppe. Den har en base af fazula-bønner, en plettet, farverig bønne, der er hjemmehørende i Slovakiet.
Denne traditionelle slovakiske suppe har en dyb, røget smag. Dette skyldes kombinationen af blødgjorte fazula-bønner og brugen af røget bacon i skiver i opskriften.
Syre fløde, mælk, mel, kartoffel og eddike er med til at danne en tyk, cremet base, mens hvidløg, peberkorn og laurbærblade tilfører smagen lidt krydderi og syrlige noter.
Fazuľová Polievka serveres normalt med smør og sprødt brød. Den kan spises enten som forret eller som hovedret. Det er ægte hygge i en skål, det er helt sikkert.
4 – Prívarok
Prívarok er en solid, traditionel slovakisk ret. Denne gryderet med bælgfrugter og grøntsager kan have forskellige smagsvarianter, alt efter hvilke ingredienser der anvendes.
Sædvanligvis er disse kål, bønner, linser, blomkål, spinat, kartofler, ærter eller vintersquash. Suppen tyknetes med mel og piskefløde.
Krydderier, der indgår i gryderetten, er salt, peber og dild. Den serveres normalt med et stegt æg og kartofler i tern eller brød, men du kan også kombinere den med røget kød og pølse for ekstra protein.
Som slovakisk mad har den forskellige smagsvarianter. Den er rig, beroligende og meget velsmagende.
5 – Segedin-gulasch
Segedin-gulasch er den slovakiske version af ungarsk gullasch. Det er den perfekte kombination af surt og velsmagende og meget elsket comfort food i Slovakiet.
Segedin-gulash består af svinekødsskulderstykker, der er stuvet med surkål og tyknet med kraftig fløde. Dette giver retten en tyk, cremet konsistens og en blødere, mildere smag.
Sommetider bruges creme fraiche for at give en mere syrlig smag. Den sauerkraut, der bruges i gullasch, er kraftigt krydret med paprika.
Denne ret serveres traditionelt med dumplings, men du kan også finde den serveret med ris.
6 – Mäsové Guľky
Denne kraftige slovakiske hovedret er en ret med kødboller og kartofler. Mäsové guľky er enkel, mættende og inspireret af mange europæiske kødbolleretter.
Kødet rulles i en dej af kartofler og serveres over dampet kål. Denne slovakiske specialitet er toppet med forårsløg og ristet løg. Det er en mættende og tilfredsstillende slovakisk mad.
7 – Plnená Paprika
Plnená Paprika er en traditionel slovakisk mad bestående af fyldte peberfrugter, der stammer fra Ungarn.
Det er en populær ret i Slovakiet, der spises regelmæssigt. Fyldet til at fylde peberfrugterne med er almindeligvis kogte ris blandet med hakket oksekød i tomatsauce. Peberfrugterne fyldes derefter med denne blanding og bages.
De lokale kan lide at lave kødboller af eventuelle rester af fyldet og kombinere dem med de fyldte peberfrugter. Plnená paprika serveres normalt med kartofler, dumplings eller ris.
8 – Zemiakové Placky
Zemiakové placky er pandekager lavet af kartofler. De serveres typisk som en eftermiddagssnack, især til skolebørn i Slovakiet.
De er fremragende til at dyppe i suppe eller som tilbehør til forskellige hovedretter.
Kartoffelpandekager er en vildt populær spise i Slovakiet. De laves med revet kartoffel, mel og æg og steges derefter i olie af høj kvalitet og hvidløg.
Pandekagerne er klistrede indeni, men sprøde udenpå. Der anvendes forskellige krydderier, så forvent masser af varme og spark med hver enkelt velsmagende bid.
Zemiakové placky serveres populært varmt med kefir, creme fraiche eller syrnet mælk.
De er fremragende slovakisk mad, der serveres i køkkener og restauranter over hele landet.
9 – Langoš
Langoš er i bund og grund den slovakiske udgave af pizza. Det er en populær gademad i Slovakiet og andre lande som Tjekkiet, Østrig, Kroatien, Serbien, Rumænien og Østrig.
Langoš er et fladbrød, der er let stegt. Skorpen er tynd og sprød, og det kan foldes og spises som en taco eller trækkes fra hinanden.
De mest almindelige toppings til denne hjertelige slovakiske ret er ost, tomatketchup, hvidløgssauce og remoulade.
Mens det kan lyde som en masse krydderier, er saucen faktisk en perfekt blanding af tomatens sødme, den stærke smag af hvidløg og den cremede smag af remoulade.
Du kan også finde denne populære ret med chokolade- og creme fraiche-toppings. Langoš er et andet glimrende eksempel på en traditionel slovakisk mad, som du har masser af muligheder for at smage hos gadesælgere og i små køkkener.
10 – Pagáče
Disse fyldige slovakiske kiks er anderledes end den populære brødtype i Centraleuropa, der kaldes pogača.
Disse kiks er lavet af surdej med malet knækbrød, men du kan også finde dem med ost, kartofler eller kål.
De passer godt sammen med surmælk og giver et hurtigt, lækkert slovakisk måltid, der både er godt at spise på farten og derhjemme.
11 – Granadír
Denne almindelige ret i Slovakiet og de centraleuropæiske lande er måske nok enkel og billig, men den er utrolig mættende og lækker.
At tilberede granadír er en god måde at bruge rester af kartofler eller pasta på, men du kan altid lave den fra bunden. Det kan både være et tilbehør eller en vegetarisk hovedret.
Sammen med pasta og kartofler består granadír af paprika, olie, løg, salt, peber og persille eller purløg til pynt.
Løgene hakkes og sauteres, og kogte kartofler tilsættes til blandingen sammen med lidt paprika.
Den kogte pasta tilsættes derefter til den sauterede blanding sammen med krydderierne.
Granadír serveres ofte som tilbehør til grillet, bagt eller stegt kød som pølser, svinekoteletter og kylling.
12 – Hemendex
Hemendex er en populær slovakisk morgenmad. Det er en simpel slovakisk ret med skinke og æg.
Det, der gør denne ret unik, er tilberedningsprocessen, som indebærer, at man lægger delikatesse-skinken i lag på panden, så den overlapper hinanden. Når skinken er lagt i lag, knækkes æggeblommen oven på den. Derefter krydres den med salt og paprika.
Den tilberedes, indtil hviderne stivner, mens æggeblommerne forbliver lidt flydende. Hemendex er en simpel, men lækker morgenmad at nyde i Slovakiet.
13 – Cigánska Pečienka
Denne populære slovakiske mad er en sandwich kendt som den slovakiske burger eller dens kælenavn ‘sigøjnersteg’.
Forberedelsen omfatter et stærkt krydret kyllingebryst eller svinekotelet, der er marineret og grillet eller stegt. Det tilberedte kød serveres på en bolle med sennep, karamelliserede løg og nogle gange hot peppers.
Cigánska pečienka stegen nydes på mange julemarkeder i Slovakiet. Det er også en meget populær gadekøkken.
14 – Vyprážaný Sýr
Denne enormt populære slovakiske mad er måske sendt fra oven. Vyprážaný sýr er friteret ost, som serveres på restauranter, cafeterier og kantiner rundt om i landet. Den sælges også af gadesælgere, og det er en enormt populær gademad.
En tyk plade Emmenthal- eller Edam-ost paneres med brødkrummer, mel og æg og friteres derefter.
Den serveres normalt med pommes frites, kartofler, grøntsager i skiver eller en klat remoulade. Denne ret er et perfekt eksempel på, hvor simpel og alligevel lækker slovakisk mad så ofte er.
15 – Demikát
Demikát er en fyldig og elsket traditionel slovakisk suppe. Den har en base lavet af landets foretrukne fåreost: bryndza.
Ud over bryndza er suppen lavet af hvidløg, løg, bouillon, kartofler og creme fraiche. Krydderier som spidskommen, sort peber og malet rød peber er med til at forstærke smagen.
Den karakteristiske smag af bryndza-ost betyder, at dette er en slovakisk suppe, der har en unik smag, der har en hel del at byde på.
Demikát serveres ofte med dumplings eller stykker af bagt brød, drysset med purløg.
16 – Palacinka Hortobágyi
Palacinka hortobágyi er en elsket pandekageret. Dens oprindelse går tilbage til det osmannisk regerede Ungarn, og i dag er den en af de mest populære slovakiske madretter.
Palacinka hortobágyi er en rullet pandekage, fyldt med strimlet kylling. Den er derefter dækket af en betydelig mængde tæt, cremet sauce.
Pandekagerne toppes med en klat creme fraiche, hvilket giver lidt ekstra til smagen.
Retten serveres typisk med brød, som man kan dyppe i den lækre sauce. Det er et solidt slovakisk måltid, der er nemt at tilberede, og som almindeligvis spises som hovedret.
17 – Cesnaková Polievka
Supper udgør, som vi kan se på vores liste, en integreret del af det slovakiske køkken. Derfor bør populariteten af cesnaková polievka, en fyldig hvidløgssuppe, ikke komme som nogen overraskelse.
Tilberedningen af cesnaková polievka omfatter stegning af masser af hvidløgskoteletter og derefter kogning af dem med paprika, kommen, salt og kartoffeltærter.
Cesnaková polievka kan enten være tyndere og klarere eller tyk og cremet, alt efter præference.
Mens suppen koger, foret slovakkerne en skål med skiver af tykt, frisk brød.
Når suppen er klar, hældes den over brødet og pyntes med persille og revet ost. Som slovakisk mad er, er dette i høj grad en af landets must-try supper.
18 – Ryžový Nákyp
Vi har brugt masser af tid på at kigge på forretter og hovedretter, så lad os nu vende opmærksomheden mod desserten.
Ryžový nákyp er en sød riskage, og en af Slovakiets yndlingsdesserter. Den er kendt for sin smag, hurtige tilberedning og lave pris.
For at lave ryžový nákyp koges ris først i mælk. Derefter bages den med æg, fløde, kompot eller frugt på dåse (kirsebær, blommer, æbler) og rosiner eller anden tørret frugt.
Til sidst dækkes kagen med æggehvideskum. Den skæres traditionelt i firkantede stykker og serveres med frisk frugt ved siden af.
Ryžový nákyp er en af de mest elskede retter i det slovakiske køkken. Det er en sød, velsmagende og sund slovakisk mad.
19 – Skalický Trdelník
Skalický trdelník er et sødt bagværk, og det er klassificeret som en europæisk spytkage. Det er endnu en af de beskyttede slokiske EU-fødevarer, og det er en af landets mest dekadente og berømte desserter.
Skalický trdelník er et cylindrisk, hult wienerbrød, der dannes ved at vikle blød dej om en rulle.
Den rullede dej grilles eller bages derefter. Til sidst toppes den med sukker, valnødder, abrikoser eller mandler.
Traditionelt fremstilles den i den nordvestlige del af landet. Moderne versioner af trdelnik er fyldt med is og udgør en ganske lækker slovakisk dessert.
20 – Laskonky
Laskonky er traditionelle slovakiske småkager. Hver lækker småkage består af to marengs og et smørcremefyld imellem.
Kokosnød og malede valnødder tilsættes ofte til marengsblandingen. Marengsen bages derefter i tynde, ovale kagebunde.
Det mest traditionelle fyld, der bruges til tilberedning af disse søde, sprøde godbidder, er karamelsmørcreme. Moderne varianter kan dog prøves med chokolade- eller kaffearoma.
Laskonky nydes normalt med en kop varm te eller kaffe. Som slovakisk mad går, er dette lige op som en af de sødeste og lækreste.
21 – Žemlovka
Žemlovka er en sund brødpudding. Det er en vildt populær dessert i Slovakiet og Tjekkiet.
Žemlovka laves ved at lægge brødskiver i lag og dække dem med forskellige frugter. Bløde, hvide brødskiver som veka eller rohlik bruges oftest.
Når skiverne er samlet, lægges de i blød i sød mælk med vaniljearoma. Mellem de fyldige brødlag finder du et tykt lag af skarpe og søde skov- og sæsonfrugter.
Den mest almindelige frugt, der bruges til Žemlovka, er æbler, drysset med kanel. Pærer, ferskner og blommer bruges også.
Du kan også finde denne dejlige slovakiske ret lavet med kvarkost og rosiner eller toppet med en cremet marengs. Denne populære slovakiske ret serveres bedst varm.
22 – Višňová štrúdľa
Denne lækre slovakiske dessert er en sur kirsebærstrudel. Den indeholder tre af de mest almindeligt anvendte fødevarer i det centraleuropæiske køkken – valmuefrø, surkirsebær og strudeldej.
En blanding af surkirsebærkompot, valmuefrø, smør og brunt sukker bruges som fyld, der spredes ud over en meget tynd wienerbrøddej. Dejen rulles derefter sammen til en strudel.
Višňová štrúdľa serveres normalt med en generøs klat flødeskum. Den nydes bedst varm, og det er en slovakisk mad, som du ville være skør hvis du ikke prøvede den, når du besøger landet.
Slovakisk mad Resumé
Vi er nået til slutningen af vores mundvandsfremkaldende udvalg af slovakiske retter, som du simpelthen skal prøve, når du besøger dette betagende land.
Hvorvidt din palet er til rige, cremede supper, bagte lækkerier eller fyldige desserter, er der noget for alle at blive begejstret for i det slovakiske køkken.
Slovakiet er et land med en stolt madhistorie. Retterne er tidløse og tilberedes med masser af kærlighed og passion.
Så, en sidste gang, her er den fulde liste over alle de fødevarer, der er omfattet af artiklen. Sørg for at have denne liste over slovakisk mad ved hånden, når du besøger landet, så du kan prøve en eller flere af disse lækre retter fra en gadesælger, på en restaurant eller fra et bageri.
1 – Bryndzové Halušky
2 – Kapustnica
3 – Fazuľová Polievka
4 – Prívarok
5 – Segedin Goulash
6 – Mäsové Guľky
7 – Plnená Paprika
8 – Zemiakové Placky
9 – Langoš
10 – Langoš
10 – Pagáče
11 – Granadír
12 – Hemendex
13 – Cigánska Pečienka
14 – VyprážanýSýr
15 – Demikát
16 – Palacinka Hortobágyi
17 – Cesnaková Polievka
18 – Ryžový Nákyp
19 – Skalický Trdelník
20 – Laskonky
21 – Žemlovka
22 – Višňová štrúdľa
Du vil måske også gerne læse
- Tjekkisk mad – traditionelle retter, du bare må prøve
- Kroatisk mad – lækre retter, du bare må prøve
- Serbisk mad – traditionelle retter som anbefalet af en lokal
- Bosnisk mad – traditionelle retter som anbefalet af en lokal
- Makedonisk mad – traditionelle retter som anbefalet af en lokal
Spar og fastgør til senere