Smagstest:

Når jeg åbnede køleskabet som barn, ramte duften af Napa-kålkimchi mit ansigt i et koldt sus. Min næse sugede med glæde den skarpe smag ind. Efter at jeg flyttede til New York City for et år siden, havde jeg mange flere kimchimærker at vælge imellem. Jeg blev nysgerrig.

Hvordan kunne alle disse mærker sammenlignes? Den eneste måde at finde ud af det på er ved at smage dem alle sammen og risikere at indgyde SEHQ-luften med den umiskendelige kimchi-aroma.

Vi prøvede fem nationale kålkimchimchimærker og fem mærker, der produceres lokalt i NYC. Daikon radise kimchi, kimchi med hele Napa-kålhoveder og frisk kimchi kan fås i mange butikker, men vi sørgede for, at kålkimchien allerede var skåret. Det er den mest almindelige, der findes på asiatiske markeder og i almindelige dagligvarebutikker. Gane renseren mellem bidderne? Ris, selvfølgelig.

Bemærk: Da kimchis smag ændrer sig over tid, efterhånden som den fortsætter med at gære, havde vi ingen kontrol over, hvor sure kimchimærkerne ville være på det tidspunkt, hvor vi købte dem, men de blev alle spist inden for ti dage efter købet.

Duften af fermenteret kål gennemtrængte SE World Headquarters.

Mærker vi prøvede

Mærker, der distribueres i kendte detailbutikker i hele USA:

• Assi Brand(Kimchi fremstillet under mærkerne Assi og Lotte er de samme)
• Chongga
• Jo San(Cosmos Food Co. producerer mærkerne Cosmos, Jo San og Frieda’s)
• King’s Spicy Kimchi
• Tobagi

Mærker, der sælges i NYC og ikke har så stor udbredelse:

• Bing Gre Kim Chee Pride
• Mama O’s
• Mother-in-Law’s Kimchi
• New York Kimchi (Kum Gang San)
• Sunja’s

The Criteria

Kimchi skal have en dejlig syrlighed med et mindeværdigt brænde på tungen. Samtidig skal kimchi ikke være så forceret i sin gæring, at den smager som grød. Den skal ikke føles for blød; den skal have en vis sprødhed.

Hvorfor taberne tabte

Vi brød os ikke om kimchi, der var intetsigende – den skulle have en afbalanceret syrlig, salt og krydret smag. Nogle mærker smagte som surkål. Andre var alt for fermenterede, hvilket fik os til at trække vejret og lave sjove ansigtsforvridninger.

Kimchi-smagere

Med i SEHQ-holdet var Maangchi, som har lært hundredtusindvis af mennesker at lave koreansk mad via YouTube, og Jin Li Chan fra madbloggen More Scrumptious Goodies (MSG). Vi vil også gerne takke Brandon Touchstone og Amy Kantrowitz, SE events planner, for deres deltagelse i smagningen.

Vores favoritter

National Brand: Tobagi Sliced Cabbage Kimchi

Tobagi var en klar favorit og fik høje karakterer for at finde den rette balance mellem syrlighed og krydderi. Der er en tredeling af fiskekarakter fra de saltede rejer, ansjoser og østerssauce, men det er fint flankeret af sødme fra æbler, pærer og sukker. “En kompleks fermenteret smag”, sagde en smagsdommer. “Den har en let brændt smag, der holder sig i et par sekunder”, sagde en anden smager. Tobagi var den mest krydrede af de fem nationale mærker, vi prøvede. Selv om det er fremstillet med MSG, scorede det eneste andet mærke, der er fremstillet med MSG, Assi, ikke så højt som Tobagi. Mærket sælges i asiatiske dagligvarebutikker som H Mart.

NYC Brand: Bing Gre Kim Chee Pride

Bing Gre, der er fremstillet i Queens, var den mest salte, vi prøvede, med en fiskeagtig undertone. Napa-kålen er syltet med salt og ansjos sauce og derefter afbalanceret med en smule sukker. En smagsdommer skrev: “Sour BOMB” og mente, at kimchien ikke smagte afbalanceret nok. En anden smagsdommer bemærkede saltheden, men mente, at kimchien generelt havde en tilfredsstillende smag. Den er distribueret op og ned ad østkysten. New Yorkere kan finde den på Assi Plaza i Flushing.

Læs mere om alle mærkerne i slideshowet “

So You Wanna Make it From Scratch?

Prøv en af disse to opskrifter:

Quick Kimchi fra Quick and Easy Korean Cookings”
Maangchi’s Easy Kimchi”

Hvad ville vi gøre med alle resterne?

Kimchi Quesadillas “
Grilled Kimcheeze Sandwiches “
Kimchi Pancakes “
Koreanske Burritos “
Kimchi Jigae (Kimchi Stew) “
Steak and Eggs Korean Style “
Kimchi Dumplings “
Bacon and Kimchi Fried Rice “
The Momofuku Cookbook’s Kimchi Stew with Rice Cakes “
Stearede svinekoteletter med kimchi”

Flere smagsprøver

• De bedste chokoladekerner til chokoladekiks “
• Æblesovs “
• Mørk chokolade “
• Kyllingebrønd “
• Rodøl “
• Mikrobrygbare popcorn “
• Kettle-Cooked Potato Chips “
• Salsa “

Alle produkter, der linkes til her, er uafhængigt udvalgt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.