Disse balsamico og salvie svinekoteletter vil sende dine smagsløg direkte til Valhalla. Og det siger vi ikke letfærdigt… Kombinationen af balsamico, dijon og salvie blandes mesterligt sammen for at skabe en kompleks, men uimodståelig smagsprofil. En smagsprofil så god, at du vil tigge om mere.
Dette er en af vores yndlingsopskrifter (hvis ikke vores yndlingsopskrifter) på denne hjemmeside, og et must for alle at prøve. Gør dig selv en tjeneste og lav denne lækre sous vide opskrift på svinekoteletter stat.
Svinekoteletternes tid og temperatur
Gennem masser af eksperimenter har vi fundet ud af, at tilberedning af svinekoteletter ved 58C/136F i 1 time er den perfekte kombination. At koge en 1″ udbenet svinekotelet i en time er lige nok til at opnå en perfekt saftig kotelet. Ved at indstille svinekoteletemperaturen til 136F sikrer du også, at proteinet bliver smukt medium rare med en god konsistens. Du skal bare sikre dig, at du har en pålidelig sous vide, der nøjagtigt regulerer temperaturen i badet, ellers kan dine resultater variere (se Anova eller Joule). For andre tids- og temperaturmuligheder, se vores tilberedningsguide her.
Specielt udstyr
Sous Vide-maskine – For at lave sous vide skal du bruge en anordning til at regulere badevandets temperatur præcist. De to bedste sous vide-maskiner i spillet lige nu er Anova Precision Cooker og Breville Joule. Den største forskel mellem de to er, at du med Anova kan styre apparatet både manuelt og med en mobilenhed, og med Joule kan du kun styre apparatet ved hjælp af din mobilenhed. Uanset hvad, så er begge sous vide-maskiner i topklasse, og du kan ikke gå galt i byen med nogen af de to valg.
Beholder på 12 liter – Selvom du kan bruge en almindelig gryde til din sous vide-tilberedning, anbefaler jeg stærkt at købe en stor plastikbeholder. De er billige og rummelige, så du behøver ikke at bekymre dig om at tilberede en stor steg i en lille gryde. Jeg anbefaler en 12 quart Rubbermaid-beholder, da den er BPA-fri, robust og stor nok til stort set alt, hvad du vil tilberede.
Beholderlåg – Hvis du vil købe en plastikbeholder, anbefaler jeg stærkt at købe et kompatibelt låg til den. Når du sous vide i længere tid, forårsager varmen fra vandet fordampning. Med et låg eliminerer det størstedelen af fordampningen, så du kan lave mad i 72 timer uden bekymringer.
Gusspande i støbejern – Hvis du ønsker at tage dit stegesolegame til det næste niveau, anbefaler vi at investere i en støbejernspande. Ved at bruge en støbejernspande i denne opskrift opnår du en dyb gennemstegning på proteinet. Støbejern er også ekstremt praktisk til at stege stort set alt sous vide-kød. Lodge tilbyder den bedste kvalitet og pris, hvilket er grunden til, at det er vores foretrukne støbejernsmærke.
Next Level Sous Vide – Vil du tage dine sous vide-færdigheder til næste niveau? Next Level Sous Vide eCookbook vil skubbe dine kulinariske grænser med 65 lækre opskrifter, der er lige lettilgængelige og velsmagende. Med professionelle tips og en detaljeret forklaring af sous vide-processen vil du være på vej til at maksimere dine sous vide-færdigheder.
Se vores komplette liste over anbefalet udstyr her.
Sous Vide Balsamico og salvie svinekoteletter
Ingredienser
- 4 svinekoteletter
- 2 spsk olivenolie
- 4 spsk balsamicoeddike
- 2 spsk fuldkorns dijonsennep
- 2 fed hvidløg, hakket
- 5friske salvieblade
- Salt og peber efter smag
Instruktioner
Forberedelse
-
Sæt sous vide-maskinen til 58C/136F.
-
I en skål blandes olivenolie, balsamico, hvidløg og dijonsennep sammen.
-
Salt og peber svinekoteletterne efter smag. Læg koteletterne i en frysepose sammen med balsamico-dijon-saucen og frisk salvie, og fjern luften ved hjælp af en vakuumpakker eller fortrængningsmetoden. Læg svinekoteletterne i badet i 1 time.
Finishing
-
Før posen ud af badet. Tag koteletterne ud af posen, dup dem tørre og krydr dem let med salt og peber efter smag. Kassér salvie fra posen, og sæt balsamico-dijonsaucen til side.
-
Varm en mellemstor pande op på høj varme, og tilsæt olie. Stearinér i 60 sekunder på hver side. Tag dem af panden, og læg dem på en tallerken til hvile. Sænk varmen til medium, tilsæt saucen fra posen, og lad den simre i 4 minutter, eller indtil den er blevet tyk. Læg svinekoteletterne tilbage i panden, og smør begge sider med saucen i ca. 1 minut. Servér og nyd!