- retPrimo piatto
- vanskelighedLethedLet
- tilberedningstid30 minutter
Dette er endnu en opskrift, der er mere end summen af sine enkle dele, da den kræver ingredienser af højeste kvalitet.
Køb altid bottarga – presset fiskerogn – i et helt stykke og riv det selv for at opnå det bedste resultat. Du kan enten bruge bottarga af tun eller bottarga af gløgg. Bottarga af multe har en mere mild smag; den stammer fra Sardegna og Toscana-kysten. Tuna bottarga, som er mere kraftig og mørkere i farven, stammer fra Sicilien og dele af Calabrien. Bottarga kan holde sig ca. et år i køleskabet efter åbning af vakuumemballagen (eller efter fjernelse af bivoksbelægningen). Den har en ydre hinde, som skal fjernes, før den rives – du skal blot trække hinden af den størrelse stykke, du tror, du får brug for, og lade resten være dækket til.
Spaghetti con la Bottarga (Spaghetti med Bottarga)
Opskrift venligst udlånt af Eataly
Udbytte: 4 til 6 portioner
¼ kop ekstra jomfruolivenolie
1 fed hvidløg
¼ tsk knuste røde peberflager (valgfrit)
½ kop fint brødkrumme
2 spiseskefulde revet bottarga
Grovt havsalt til pastakogende vand
1 pund spaghetti
¼ kop hakket frisk persille
Bringe en stor gryde med vand i kog.
Varm olivenolien op i en stor gryde ved middellav varme. Tilsæt hvidløg og røde peberflager, hvis du bruger dem, og kog under hyppig omrøring, indtil hvidløget er gyldent. Fjern hvidløget, og smid det ud. Tilsæt brødkrummerne i gryden, og lad dem stege under konstant omrøring, så de ikke brænder, indtil de er gyldne, ca. 3 minutter. Tag dem af varmen. Rør bottargaen i.
I mellemtiden, når vandet koger, tilsættes salt (husk, at bottargaen vil være salt, så tilsæt lidt mindre end normalt), og derefter tilsættes spaghettierne. Kog under hyppig omrøring med en langskaftet gaffel, indtil spaghettien er al dente.
Når pastaen er kogt, reserveres ca. 1 kop kogevand, hvorefter pastaen afdryppes i en si. Overfør pastaen til gryden med brødkrummeblandingen. Vend den kraftigt ved middelvarme, indtil den er blandet, ca. 2 minutter. Hvis pastaen ser tør ud, kan der tilsættes lidt af kogevandet, 1-2 spiseskefulde ad gangen, og der vendes rundt mellem tilsætningerne, indtil konsistensen er mere sur. Pynt med hakket persille, og server straks.
Buon appetito!