Denne krydrede Dry Green Peas Curry er lavet med spirede tørre grønne ærter (en fast bestanddel i indiske køkkener), kokosnød, tomater og krydderier. Der er ingen tilsat olie i denne opskrift, og den er lige så lækker som den er sund. En vegansk, sojafri, nøddefri, glutenfri opskrift.
Når det nye år ruller rundt, er et af mine håb at inkorporere flere varianter af korn og bælgfrugter i min kost.
Som enhver inder ved, er der meget mere i den mægtige bælgfrugt, end hvad der møder øjet på den gennemsnitlige hylde i supermarkedet her i USA. Da jeg er født i Indien, var jeg heldig at blive introduceret tidligt til en lang række linser og bønner, som udgør den gennemsnitlige indiske kost. De fleste af disse er let tilgængelige i indiske købmandsforretninger her i USA, men i et travlt liv med travlhed ender jeg ofte med at bruge en håndfuld af de mest almindelige typer i min daglige madlavning, såsom tuvar dal, moong dal, rajma (kidneybønner) og kikærter.
Men bælgfrugternes verden har meget mere at byde på. For eksempel er de beige kikærter, som vi er så vant til, kun én type kikærter. Der findes brune kikærter og grønne kikærter, som du kan købe i deres tørre form og tilberede, og faktisk er begge langt mere smagfulde end den beige variant. Der findes tørre grønne ærter og tørre hvide ærter og tørre sorte ærter. Der er røde mungbønner og grønne mungbønner, og der er små brune matki- eller mølbønner, som giver de bedste små spirer. Åh, og lad os ikke glemme de frafaldne sortøjede ærter.
Så er der linserne: de grønne flækærter og de gule duerærter. Munglinserne og de brune linser og de lyserøde linser og de hvide linser (urad dal) og de bengalske gramlinser (chana dal).
Og hvis en bønne eller linse ikke allerede er en del af det indiske køkken, er det slet ikke svært at blande den ind i det. Kanariske bønner, lyserøde bønner, pintobønner, sorte bønner, cannellini-bønner, marinebønner, nordlige bønner, limabønner, favabønner, franske linser … de kan alle ubesværet indgå i det indiske køkken og tilføje deres egen unikke lækkerhed og sundhed til de traditionelle opskrifter.
En af de bælgfrugter, jeg elsker, men som jeg ikke bruger ofte nok i mit køkken, er tørre grønne vatana eller tørre grønne ærter. Jeg har en tendens til at se på grønne ærter – jeg bruger normalt den frosne slags – som et vidunderligt pynt til mine opskrifter snarere end som hovedattraktionen. Men disse tørre grønne ærter er med deres nøddeagtige smag værdige til at være hovednavnet til ethvert måltid.
For at gøre dem endnu sundere, har jeg spiret de grønne ærter. De spirede ret let, og det tog kun halvanden dag at sende små hvide skud ud i mit vinterkøkken, hvor temperaturen udenfor kyssede teenageårene. Da de fleste af jer allerede ved, hvor sunde spirer er, og hvor meget sundere de gør jeres i forvejen sunde bønner, vil jeg spare jer for at belære jer om det. Hvis du ikke ved det (har du levet under en sten?), så læs dette.
Denne krydrede tørre grønne ærter i karry har brug for to pulveriserede masalaer for at nå sit maksimale potentiale for lækkerhed: garam masala, som jeg går ud fra, at de fleste kokke, der elsker indisk køkken, allerede har i deres spisekammer, og goda masala (som kan oversættes til “sød” masala, et oxymoron, hvis der nogensinde har været et, men sødmen skyldes det faktum, at der er kokosnød i masalaen). Jeg har opskrifter på begge dele på min side om DIY-krydderiblandinger, eller du kan købe dem i den indiske købmand (vær dog forsigtig, for hvis kokosnødden ligger på hylden, kan det nogle gange betyde, at masalaen allerede er blevet rancisk, når du åbner pakken – det er sket for mig). Hvis du laver din egen goda masala, som er en af de mest populære ingredienser i Maharashtriansk madlavning (som denne karry er et eksempel på), kan du opbevare den i flere måneder i en lufttæt beholder i køleskabet. Du vil ikke fortryde det.
Du kan selvfølgelig undlade goda masalaen og bare bruge mere garam masala, men hvorfor skulle du være så doven?
Her er opskriften på min Spicy Dry Green Peas Vatana Curry. Skovl den op med et indisk brød som roti eller naan, eller bland den med lidt brune ris og server den med poppadum ved siden af. Mad bliver ikke bedre end dette.
Søger du efter flere krydrede indiske karryopskrifter?
- Cremeagtig vegansk ærter-kartoffelcurry
- Easy Matki Sprouts Curry
- Misal, den ultimative Bombay street food
- Curry Sprouts Bowl med rødbeder og mynte ris
- Quinoa Kala Chana Biryani
Spicy Dry Green Peas Curry
Vegansk | Glutenfri | Nød-Free | Soy-Free
Spicy Green Peas Vatana Curry
Print Opskrift Pin Opskrift
Kalorier: 1: 91kcal
Ingredienser
- 1 kop tørre, grønne ærter (hirva vatana). Læg de tørre grønne ærter i blød natten over, og lad dem derefter spire. Se opskriftsnotater for et link til en vejledning om spiring. Du kan også lave denne opskrift med friske eller frosne grønne ærter.
- 1 mellemstort rødløg (finthakket)
- 5 fed hvidløg (knust til en pasta)
- 1-tommer stykke ingefær (knust til en pasta)
- 2 mellemstore tomater (pureret)
- ½ tsk gurkemeje
- ½ tsk cayennepeber
- 1 grøn chilipeber som f.eks. jalapeno (valgfrit, hvis man bruger cayennepeber)
- 1 tsk spidskommenpulver
- 1 spsk koriander pulver
- 1 tsk garam masala
- 2 tsk goda masala
- 1 kop kokosmælk
- 2 spsk korianderblade (finthakket)
Instruktioner
-
Læg de spirede grønne ærter i en gryde, dæk med mindst en tomme vand, og bring dem i kog. Dæk til, sænk varmen til en simrer, og kog i 30 minutter, eller indtil ærterne er møre. Hæld ærterne fra, men gem kogevæsken.
-
Varm en spiseskefuld kokosmælk op i en stor gryde. Tilsæt løg, hvidløg, ingefær og grøn chili, hvis du bruger det. Fedtstoffet i kokosmælken hjælper løgene og krydderurterne med at koge. Smag til med salt. Steg under omrøring i et par minutter, eller indtil løgene bliver bløde.
-
Tilsæt garam masala, goda masala, spidskommen, koriander, gurkemeje og cayennepeber. Rør rundt for at blande det godt, og tilsæt derefter tomatpureen. Kog ved middelhøj varme i ca. fem minutter, eller indtil det meste af væsken er fordampet, og blandingen er lidt mørkere.
-
Tilsæt kokosmælken, og bring den i kog. Lad blandingen koge i fem minutter. Tilsæt vand eller bouillon fra kogning af bønnerne, hvis blandingen bliver for tør.
-
Tilsæt de kogte grønne ærter, og bland godt. Tilsæt mere væske, hvis det er nødvendigt. Bring det hele i kog, og kog videre i yderligere fem minutter, så smagen kan smelte sammen. Kontroller salt og pynt med koriander.
-
Serveres varm med ris eller et hvilket som helst indisk fladbrød.
Noter
- Klik her for at få en grundbog om spiring af alle slags bælgfrugter.
Næringsindhold
